Pane di Monte Sant'Angelo

Pane di Monte Sant'Angelo (, vo foggianskom nárečí li panet) je tradičný pekárenský výrobok mesta Monte Sant'Angelo v talianskej provincii Foggia.

 História 
Pane Monte Sant'Angelo je veľmi špecifický chlieb s jemnou a chrumkavou kôrkou a mäkkým a kompaktným vnútrom. V dávnych dobách sa bochníky zaháčkovali a vešali mimo obchodov: hovoríme o veľmi veľkých bochníkoch, ktoré vážia 5 alebo 6 kilogramov a majú priemer 70 – 80 centimetrov.

V roku 2006 bol chlieb Monte Sant'Angelo zaradený do zoznamu tradičných apúlskych agropotravinárskych výrobkov.

 Výroba 
Suroviny na jeho prípravu sú mäkká pšeničná múka typu „0“, voda, soľ a prírodné droždie (v miestnom dialekte lu crescente). Múka sa zmieša s prírodným droždím a potom sa zriedi vo vode s pridanou soľou. Takto získané cesto sa nechá vykysnúť a potom sa tvaruje na bochník chleba. Keď je cesto vytvarované, nechá sa pred vložením do rúry odpočinúť v drevených škatuliach a nasledne sa pečie pri teplote 200 °C aspoň 2 hodiny. (tradičná metóda prípravy vyžaduje, aby sa chlieb piekol v peciach na drevo).

Ďalší variant chleba zahŕňa pridanie varených zemiakov do cesta, aby bol chlieb mäkší.

 Difúzia 
Dnes sa spomínaný chlieb vyváža aj mimo miesta svojho pôvodu.

 Referencie 

 Zdroj 

Kategória:Chlieb a pečivo
Kategória:Talianska kuchyňa
Kategória:Apúlia