Grónska kuchyňa

náhľad| Líce grónskeho halibuta na opekanom bageli
Grónska kuchyňa je tradične založená na mäse z morských cicavcov, vtákov a rýb a zvyčajne obsahuje vysoké množstvo bielkovín. Od kolonizácie a príchodu medzinárodného obchodu je kuchyňa čoraz viac ovplyvňovaná dánskou, britskou, americkou a kanadskou kuchyňou."Greenlandic cuisine."  Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) Počas leta, keď je počasie miernejšie, sa jedlá často jedia vonku."Traditional Greenlandic food."  Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)

 Národné jedlo 
Národným jedlom Grónska je suaasat, tradičná grónska polievka."Recipes of Greenlandic Cuisine."  Colonial Voyage. (retrieved 31 Oct 2010) Často sa pripravuje z tuleňov, veľrýb, sobov alebo morských vtákov. Polievka obsahuje cibuľu a zemiaky a je jednoducho ochutená soľou a korením alebo bobkovým listom. Polievka sa  zahusťuje ryžou alebo namáčaním jačmeňa do vody cez noc, aby sa škroby vylúhovali do vody. Je to tradičné eskimácke jedlo.

 Morské plody 
vľavo|náhľad| Sušený koruškovec (Mallotus villosus), alebo ammassat
Pretože väčšinu Grónska pokrývajú trvao ľadovce, more je zdrojom väčšiny potravy.Kleivan, "Greenland Eskimo," 522 Jedlá z morských plodov zahŕňajú rôzne ryby (často údené), mušle a krevety. Ammassat alebo koruška sa bežne konzumuje  a dá sa ľahko vysušiť."Traditional Greenlandic food."  Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) Halibut atlantický, okúnik, halibut grónsky a hranáč sa lovia zo západného pobrežia, rovnako ako grónska treska (Gadus ogac) a krátkoprstý šupináč (Myoxocephalus scorpius), ale tieto dve sa konzumujú len ako posledná možnosť.Kleivan, "West Greenland," 608 Sivoň alpský sa loví pri východnom pobreží. Žralok grónsky (Somniosus microcephalus) sa konzumuje zriedkavo, pretože je jedovatý, ale po komplikovanej prípravePetersen 631 buď opakovaným varením mäsa alebo fermentáciou mäsa, môže byť jedlý.

Globálne otepľovanie posunulo migráciu tresky škvrnitej, čo umožnilo komerčný rybolov pri východnom pobreží Grónska. Unášaný ľad môže spôsobiť problémy počas rybárskej sezóny.Kleivan, "Greenland Eskimo," 523 V Grónsku je niekoľko veľkých tovární na spracovanie rýb a kreviet.  

Morské cicavce poskytujú dôležité základné potraviny grónskej stravy. Tradičnou inuitskou špecialitou je mattak, grónsky výraz pre surovú kožu narvala alebo bielej veľryby. Mattak sa dá pripraviť z tuku a občas aj zo sušeného sobieho mäsa. Keď sa konzumuje surový,  je dôležitým zdrojom vitamínu C.  Lov tuleňov bol tradične dôležitou každoročnou spoločenskou udalosťou, ako aj obživou, ktorá zahŕňala mužov, ženy a deti.Kleivan, "Greenland Eskimo," 523 Obľúbený je aj arfivik, čiže veľryba grónska, údené veľrybie mäso podávané s cibuľou a zemiakmi. Sušená treska a veľryba s veľrybím tukom je obľúbeným obedom a občerstvením."Traditional Greenlandic food."  Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) Tulene fúzaté a krúžkované sú lovené celoročne, najmä Polárnymi Inuitmi, zatiaľ čo narvaly a biele veľryby sa lovia počas leta. Gilberg 582 Lov veľrýb domorodým obyvateľstvom je legálny, ale niektoré organizácie na ochranu zvierat sa obávajú komerčného lovu veľrýb v Grónsku, pričom spoločnosť Arctic Green Food, mrazí a distribuuje štvrtinu grónskeho veľrybieho mäsa. Black, Richard. "Greenland whale hunt 'commercial'." BBC News. 17 June 2008 (retrieved 31 Oct 2010)

 Mäso 
Medzi suchozemské jedlá patrí karibu, jahňacie mäso, baranie mäso a pižmoň, ku ktorým možno podávať tatarák."Extreme Eating in Greenland." creators.com (retrieved 10 Mar 2015) Chov oviec a chov dobytka zaviedli do Grónska Nóri.Kleivan, "Greenland Eskimo," 522 Karibu sa lovia na jeseň, líšky a zajace celoročne, pižmoň na jar a ľadový medveď sa loví na jar a na jeseň.Gilberg 582 Mäso je možné variť, sušiť, mraziť, fermentovať alebo príležitostne konzumovať surové. Pečene karibu sa konzumujú surové, ihneď po love.

 Vtáky 
V Grónsku existuje 21 druhov vtákov, ktoré možno legálne loviť, aj keď pre viaceré z nich platia rôzne obmedzenia (región, obdobie, počet alebo spôsob).  Jar až jeseň je hlavným obdobím lovu vtákov. Grónsky Inuiti okrem iného lovia alkovca drobného, kajku obyčajnú a kajku kráľovskú, snehuľu horskú, norca hrubozobého a rôzne čajky.Gilberg 582 Okrem toho sa na východnom pobreží loví čajka trojprstá a snehuľa horská. Petersen 631 Divé vajcia niekedy zbierajú poľovníci. Kleivan, "West Greenland," 608

 Rastliny 
náhľad| Šucha čierna (Empetrum nigrum)
Čučoriedky a brusnice (Empetrum nigrum), zberané na jeseň, často zdobia koláče a iné dezerty."Traditional Greenlandic food."  Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010) Bobuľové kompóty sprevádzajú mäsové jedlá.  Morské riasy sa skladujú ako rezervná potrava na zimu.Kleivan, "West Greenland," 608 Počas leta sa zbiera rozchodnica ružová (Sedum rosea), listy kypriny úzkolistej (Epilobium) a vošky grónske (Pedicularis groenlandica).Petersen 631 Zelenej zeleniny je málo, ale globálne klimatické zmeny mierne predĺžili vegetačné obdobie, takže grónski farmári experimentujú s novými plodinami, ako je brokolica.  Ryža a zemiaky sú bežné škroby v jedlách. Cibuľa sa bežne vyskytuje v jedlách.

 Nápoje 
vľavo|náhľad|187x187bod| Hnedé pivo Greenland Brewhouse
Grónska káva je obľúbeným nápojom po večeri. Typická je horúca káva, whisky, Kahlúa, Grand Marnier a šľahačka. Káva sa podáva v pohári bordeaux a pred pitím sa zapáli.Greenlandic Coffee."   Official Greenland Tourism Guide. (retrieved 30 Oct 2010)

Ľadové pivo, ktoré obsahuje 2000 rokov starý prírodný arktický ľad získaný z ľadovcov, vzniklo v grónskom pivovare v Narsaqu. "Greenland ice cap beer launched ." BBC News. 1 Aug 2006 (retrieved 31 Oct 2010) V súčasnosti varia pivo z ľadovcovej vody pivovary Godthaab Bryghus v Nuuku"Godthaab Bryghus."  Tigm. (retrieved 30 Oct 2010) a Icefiord Bryghus v Ilulissate."Icefiord Bryggeri: Øltper."  Hotel Icefiord. (retrieved 30 Oct 2010) V pivovare Icefiord sa varí pivo z brusníc aj z angeliky. 

Až do roku 1954 bol v Grónsku predaj alkoholu výrazne obmedzený, takže domáce varenie piva je veľmi populárne. Kleivan, "West Greenland," 609

 Obchody 
náhľad| Oddelenie s výrobkami v jedinom obchode s potravinami v meste Upernavik na severe západného Grónska
Živočíšne potraviny tvorili väčšinu stravy Grónskych Inuitov až do roku 1980 (a v niektorých regiónoch to robia dodnes), ale obchody s potravinami teraz ponúkajú kávu, čaj, sušienky, zemiakové lupienky a iné potraviny.Gilberg 582 V závislosti od lokality sa rozmanitosť čerstvého ovocia a zeleniny počas roka značne líši. V hlavnom meste Nuuk je diverzita podstatne vyššia a konzistentnejšia po celý rok ako v menších, izolovanejších miestach severnejšie. V izolovanejších regiónoch zásoby závisia od ľadovej pokrývky a zvyčajne sa môžu dodávať loďou počas leta (približne od mája do novembra, ale líši sa v závislosti od presnej polohy), kde je rozmanitosť väčšinou lepšia ako v zimnom období, keď sa zelenina a ovocie môžu dodávať len lietadlom.

 Referencie 

Kategória:Dánska kuchyňa
Kategória:Kultúra v Grónsku
Kategória:Stránky s neskontrolovanými prekladmi