Škvarka

Škvarka alebo oškvarok (v pluráli škvarky alebo oškvarky, nárečovo škračky) je zvyšok slaniny po vypražení.„škvarka“. In: Krátky slovník slovenského jazyka. Red. J. Kačala – M. Pisárčiková – M. Považaj. 4. dopl. a upr. vyd. Bratislava: Veda 2003. 985 s.  (autorský kolektív: J. Doruľa, J. Kačala, M. Marsinová, I. Masár, Š. Michalus, Š. Peciar, M. Pisárčiková, M. Považaj, V. Slivková, E. Smiešková, E. Tibenská, M. Urbančok) Na Slovensku aj v dalších krajinách sú škvarky najčastejšie získávané z bravčovej slaniny.

Príprava škvariek môže prebiehať tak, že sa slanina s kúskami mäsa nakrája na kocky, ktoré sa následne vhodia na rozpálenú panvicu.

Pri väčších objemoch sa škvarenie vykonáva v hrnci či kotli, do ktorého je vložená na kocky nakrájaná slanina s trochou vody, ktorá zabráni pripáleniu slaniny pred jej čiastočným rozpustením. Po zliatí vyškvarenej masti je možné škvarky samostatne dopiecť eventuálne s pridaním trochy mlieka pre zjemnenie chuti.

Po škvarení je možné ich dochutiť soľou a rascou. V niektorých oblastiach sa zo škvariek mletím vyrába škvarková nátierka a tiež sú známe aj škvarkové placky, škvarkové pečivo a škvarkové pagáče.

 Zaujímavosť 
Veľmi podobný produkt sa dá vyrobiť aj z niektorých jedlých lupenatých húb. Obzvlášť vhodné sú všetky jedlé plávky, čas nutný na prípravu je podstatne kratší. Zvyčajne sa toto jedlo nazýva hubové škvarky.
Jedlo, ktoré chutí ako domáce škvarky, možno pripraviť aj vyprážaním kukiel priadky morušovej, ktoré však obsahujú oveľa menej tuku a až 60 % bielkovín. Kukly je možné kúpiť mrazené v predajniach ázijských potravín.

 Referencie 

Kategória:Mäso