Krv (potravina)

Krv sa v mnohých kultúrach konzumuje ako potravina, často v kombinácii s mäsom. Krv môže byť vo forme krvavej klobásy, ako zahusťovadlo omáčok, či ako konzervovaná solená forma (v časoch nedostatku potravy) alebo v krvnej polievke. Ide o produkt z domestikovaných zvierat, ktorý sa získava na mieste a v čase, keď krv steká do nádoby a následne sa rýchlo skonzumuje alebo spracuje. V mnohých kultúrach je zviera zabité. V niektorých kultúrach je krv tabuizovaným jedlom.

Krv je vedľajším produktom pri zabíjaní. Skladá sa hlavne z bielkovín a vody a niekedy sa nazýva „tekuté mäso“, pretože má podobné zloženie ako chudé mäso. Na konzumáciu resp. spracovanie pre potravinárske účely je vhodná hygienicky odobratá, inak sa premieňa na krvnú múčku. V humánnej medicíne sa používa špeciálny typ zvieracej krvi.

 Použitie krvi  
v produktoch:
 Krvavá klobása (krvavnička), je akákoľvek klobása vyrobená varením zvieracej krvi s plnkou, kým nie je dostatočne hustá na to, aby po ochladení stuhla. Najčastejšie sa používa prasacia alebo dobytčia krv. Typickými plnidlami sú mäso, tuk, cukrová kaša, chlieb, ryža, jačmeň a ovsené vločky.
 Tmavé tlačenky,
 polievky prdelačka,
 sušená krvná plazma – označovaná ako „živočíšna (bravčová) bielkovina“.

ako prísada:
 na dofarbovanie údenín (vďaka obsahu hemoglobínu)
 pre navýšenie obsahu bielkovín, napríklad v mäsových konzervách, paštétach alebo údeniny,
 na navýšenie nutričnej hodnoty,
 pre zlepšenie šťavnatosti mäsového výrobku,
 u nemastných výrobkov ako náhrada vaječného bielka (v pekárskom a cukrárenskom priemysle).

 Hygienicky odobratá krv 
Krv sa získava bezprostredne po omráčení a usmrtení zvieraťa pomocou dutých nožov za prísnych hygienických postupov tak, aby nedochádzalo ku kontaminácii mikroorganizmami. Aby nedochádzalo k zrážaniu (koagulácii) krvi, používa sa jednak nepretržité miešanie, prudké ochladenie a ďalej potom napr. kyselina citrónová či citrónan sodný.

 Referencie 

 Zdroj 

Kategória:Potraviny