Sviečkovica (mäso)

náhľad|Poloha panenskej sviečkovice na schematickom znázornení častí bravčového mäsa
náhľad|Hovädzia sviečkovica
náhľad|Bravčová panenská sviečkovica
náhľad|Sviečková pečienka

Sviečkovica (iné názvy: pravá sviečkovica, menej vhodne alebo hovorovo alebo nesprávne (pravá) sviečková) je Zdroje pozri v článku sviečkovica.:
u hovädzieho dobytka pozdĺžny sval približne medzi bedrovou kosťou a prvým bedrovým stavcom, resp. príslušné (veľmi kvalitné) mäso (synonymá v tomto prípade sú: hovädzia sviečkovica, menej vhodne/hovorovo/nesprávne: hovädzia sviečkováMEYEROVÁ, I. et al. Hotely a reštaurácie: slovensko-rusko-nemecko-anglicko-francúzsko-maďarský slovník. Bratislava:Alfa, 1981, S. 196), a/alebo
u ošípaných sval resp. mäso obdobné tomu u hovädzieho dobytka (synonymá sú v tomto prípade: bravčová sviečkovica, panenská sviečkovica, bravčová panenská sviečkovica; menej vhodne/hovorovo/nesprávneVysvetlenie pozri v článku sviečkovica.: bravčová sviečková MEYEROVÁ, I. et al. Hotely a reštaurácie: slovensko-rusko-nemecko-anglicko-francúzsko-maďarský slovník. Bratislava:Alfa, 1981, S. 198, (bravčová) panenská sviečková; nespisovne alebo hovorovo: (bravčová) panenka alebo panenská)

 Sval resp. mäso   
Hovädzia sviečkovica je mäso získavané zo spodku posledných hrudných (pri dobytku) a bedrových stavcov. Hovädzia sviečkovica je tvorená predovšetkým
 bedrovodriekovým svalom (musculus iliopsoas) a
 súbežným malým driekovým svalom (musculus psoas minor).

Panenská sviečkovica je takmer výhradne veľkým driekovým svalom (musculus psoas major), malý driekový sval zakrpatel. 

Všetky tieto svaly sa upínajú na bedrové stavce a panvu a tvoria oporu chrbta – nie sú však príliš zaťažované a mäso má preto jemné svalové vlákna, je krehké, chudé a má vysoký obsah bielkovín.

 Jedlo  
V strednej Európe je známa je pečená sviečkovica (sviečková pečienka; v Nemecku Lendenbraten, v Rakúsku Lungenbraten). Hovädzia pravá sviečková býva často označovaná ako najkvalitnejšia časť hovädzieho mäsa, používa sa na bifteky, tatárske bifteky, niekedy je dusená v celku, na omáčke. Tzv. sviečková na smotane sa ale nevyrába z pravej sviečkovej. 

Na druhej strane vzhľadom na svoju minimálnu tučnosť môže pravá sviečková napríklad pri steakovej úprave chuťovo zaostávať za inými časťami hovädzieho mäsa.

Pre jeho podobné vlastnosti môže byť pravá sviečková nahradená napr. guľatým plieckom (guľatým plecom) – tzv. „falošnou sviečkovou“.http://www.topbeef.cz/deleni-masa

 Literatúra 
 DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
 Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.

 Pozri aj 
 Biftek
 Steak
 Hovädzie mäso
 Bravčové mäso
 Konské mäso

 Zdroje 

Kategória:Hovädzie mäso