Pekárske droždie

Pekárske droždie (iné názvy: droždie, pekárske kvasnice, kvasnice) je masa, ktorá pozostáva z lisovaných a/alebo sušených určitých kmeňov z druhu kvasinka pivná (Saccharomyces cerevisiae), a ktorá sa používa na kysnutie cesta. Spomínané kmene rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanoldroždie. In: Encyclopaedia Beliana. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice. 

V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe piva, od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.droždie. In: Pyramída

Rast kvasiniek spomaľuje soľ.

 Referencie 

Iné projekty

Kategória:Chlieb a pečivo
Kategória:Kypridlá