Živočíšny produkt

Živočíšne produkty (alebo zvieracie produkty) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Do tejto kategórie spadajú ako produkty, ktoré zviera vyprodukovalo (napríklad mlieko, vajcia a med), tak aj produkty, ktoré boli získané jeho usmrtením.

Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Laktoovovegetariánstvo odmieta tie živočíšne produkty, kvôli ktorým bolo zviera zabité, zatiaľ čo vegánstvo odmieta všetky živočíšne produkty.

Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa). Rastliny hnojené pozostatkami zvieracích tiel sa tiež nepovažujú za živočíšne produkty.

 Zoznam živočíšnych produktov 
 Bežne používané k jedlu 
Zoznam živočíšnych produktov, ktoré sú určené pre človeka k jedlu alebo do niektorých jedlých produktov pridávané.
 mäso
 mäsový vývar
 ryby
 morské plody
 vnútornosti/orgány
 pečeň
 foie gras
 žalúdok
 syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla:
 enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe
 chymozín
 renín
 pepsín
 lipáza
 mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike
 rastlinný rennet 
 geneticky modifikovaný rennet
 použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla
 črevo – občas používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párkov)
 ovčie črievko
 vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, na Slovensku sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe niektorých vín
 penis – napríklad v čínskej kuchyni
 semenníky
 šľacha
 kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu
 želatína (E 441 – v Česku je zakázané používať k označeniu želatiny skratku, ktorú majú aditíva)/glej – vzniká varením kolagénu
 aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne
 želé – existuje niekoľko druhov podľa východiskového produktu
 zo želatíny – živočíšny produkt
 z pektínu
 z agaru
 z karagenánu
 z karubínu
 kosti
 kostná múčka/mäsokostná múčka (E 542 – ako aditívum je na Slovensku zakázaná) – jeden z produktov kafilérie
 kostné uhlie
 kostná dreň/špik
 kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
 chitín
 živočíšne uhlie
 medicinálne uhlie (E 153) – v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvoduE 153 na stránkach www.bezkonzervantu.cz
 živočíšne tuky
 rybí tuk
 žraločí tuk
 skvalén
 veľrybí tuk
 norkový tuk
 cibetkový tuk
 sadlo
 loj
 axungia
 stearín
 glycerol (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyrábaný z glyceroluVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 441 – E 470
 estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vínnou a acetylvínnou (E 472) – vyrábaný z glyceroluVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 471 – E 480
 cukroglyceridy (E 474) – vyrábaný z glycerolu
 polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
 laktylované estery glycerolu (E 478) – vyrábané z glycerolu
 oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) – vyrábaný z glycerolu
 glycerol diacetátDôvody, prečo niektoré produkty nie su vegánske a zoznam niektorých nevegánskych produktov
 glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu
 diacetín-glyceryl
 mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 glycín a jeho sodná soľ (E 640)
 mastné kyseliny (E 570) – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 kyselina stearová (E 570)
 kyselina olejová
 kyselina laurová
 kyselina palmitová
 butylstearát (E 570)
 polyoxyetylénstearát (E 430) – na Slovensku zakázaný
 polyoxyetylénmonostearát (E 431) – na Slovensku zakázaný
 tweeny – vyrábané z mastných kyselín
 polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432)
 polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433)
 polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434)
 polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435)
 polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436)
 spany – vyrábané z mastných kyselínVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 481 – E 500
 sorbitanmonostearát (span 60, E 491)
 sorbitantristearát (span 65, E 492)
 sorbitanmonolaurát (span 20, E 493)
 sorbitanmonooleát (span 80, E 494)
 sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495)
 sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470a) – vyrábané z mastných kyselín
 horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470b) – vyrábané z mastných kyselín
 cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov, E 473) – vyrábané z mastných kyselín
 estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477)
 stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearyltartarát (E 483) – vyrábaný z mastných kyselín
 stearan horečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
 oxystearin
 mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 krv
 juwimJuwim na stránkach Českej vegetariánskej spoločnosti
 koža
 štetiny
 L-cysteín (E 920) – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat – na Slovensku pod skratkou ako aditívum zakázaný
 L-cysteín hydrochlorid monohydrát (E 921) – na Slovensku zakázaný
 kopyto
 roh
 keratín/rohovina
 ikry
 kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení
 kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
 mravenčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 mravenčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyrábané z chrobáka košenily
 hormóny
 estrogén
 progesterón
 testosterón
 oleostearín
 elastín
 retikulín
 taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň)
 riboflavín (E 101), riboflavín-5-fosfát sodný (E 106) – môže byť živočíšneho pôvodu
 luteín (E 161b) – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka WHO/FAO Codex Alimentarius General Standard for Food Additives
 kantaxantín (E 161g) – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososy kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsaE 161g na stránkach www.emulgatory.cz
 dusičnan draselný (liadok draselný; E 252) – väčšinou vyrábaný syntetickyE 252 – Dusičnan draselný na www.emulgatory.cz
 guanylát sodný (E 627)
 inozinan sodný (E 631) – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
 5'ribonukleotidy sodné (E 635)
 hexafosfát
 meso-inositol vápenatý
 hepatonát vápenatý
 fytát vápenatý
 monoacetát
 monoacetín
 triacetín
 leucín (E 641) – môže byť živočíšneho pôvodu

Ďalšia časť zoznamu obsahuje živočíšne produkty vyrábané z vajec
 vajce
 vaječný žĺtok
 vaječný bielok
 vaječná melanž
 vaječná bielkovina
 lecitín (E 322) – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóje a ďalších rastlinných zdrojov

Posledná časť zoznamu obsahuje všetky ostatné živočíšne produkty
 mlieko a mliečne výrobky
 syr (pokiaľ bolo použité iné syridlo než extrakt z teľacích žalúdkov)
 srvátka
 tvaroh
 jogurt
 kefír
 smotana
 maslo
 zmrzlina
 puding
 kaseín
 kyselina mliečna (E 270)
 mliečnan sodný (E 325) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan draselný (E 326) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan vápenatý (E 327) – soľ kyseliny mliečnej
 mliečnan železnatý (E 585) – soľ kyseliny mliečnej
 laktóza
 laktitol (E 966) – vyrábaný zo srvátokE 966 – laktitol na www.food-info.net
 hniezdo salangy – v čínskej kuchyni často používané k výrobe polievky
 med
 včelí vosk (E 901)
 materská kašička
 placenta
 plodová voda

 Ostatné 
Nasledujúce produkty živočíšneho pôvodu (alebo s veľkou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu) sa používajú k iným účelom, ako je stravovanie.

Prvá časť zoznamu obsahuje tie živočíšne produkty, ktoré boli získané z tela živočícha tak, že bolo zviera zabité.
 kosti
 kostná múčka (E 542)/mäsokostná múčka – jeden z produktov kafilérií
 kostné uhle/živočíšne uhlie
 morok
 tabua – zub vorvaňa tuponosého
 korytnačina
 slonovina
 kly
 rohy
 keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov alebo iných živočíšnych zdrojov
 parohy
 kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
 živočíšne tuky
 veľrybí tuk
 vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky
 sadlo
 loj
 glycerol/glycerín (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 mydlo – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 mastné kyseliny – často vyrábané z živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 šľachy
 želatína (E 441 – táto skratka je na Slovensku zakázaná)
 črevo
 ovčie črievko
 krv
 koža
 semiš
 jelenica
 pergamen
 penis
 predkožka – používaná k liečbe popálenín
 srsť
 kožušina
 štetiny
 perie
 pižmo/mošus
 bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky
 hormóny
 estrogén
 progesterón
 testosterón
 dusičnan draselný (liadok draselný, E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
 žlč
 žlčové kamene
 ambra
 rybie šupiny
 rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá
 schránka
 ulita
 lastúra
 mušle
 sépiová kosť
 chitín
 perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov
 ježovky
 holotúrie
 hubky
 mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu
 koraly
 hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky morušové
 šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
 mravčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi
 mravčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi

Zvyšok živočíšnych produktov bol zo živočícha získaný nesmrtiacou (neletálnou) cestou.
 mlieko a mliečne výrobky – používané napríklad v kozmetike
 srvátka – používaná napríklad v kozmetike
 med
 včelí vosk (E 901)
 materská kašička
 propolis
 včelí jed
 hadí jed
 perla
 moč
 močovina
 vlna
 lanolín
 angora
 kašmír
 atrament sépie
 purpur (farbivo získavané zo stredomorského mäkkýša ostranky)
 guano – trus vtákov
 hnoj
 hyraceum (exkrementy damana juhoafrického)
 placenta – často pridávaná do kozmetiky (šampónov)
 plodová voda

 Zoznam aditív živočíšneho pôvodu 
Niektoré živočíšne produkty môžu byť označované tiež písmenom E a svojim číselným označením. Medzi tieto prídavné látky patria všetky nasledujúce:
 E 101 – riboflavín, riboflavín-5'-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu
 E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily
 E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu)
 E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
 E 161g – kantaxantín – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
 E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická
 E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
 E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky
 E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný
 E 431 – polyoxyetylénmonostearát – na Slovensku zakázaný
 E 432 – polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 433 – polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 434 – polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 435 – polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 436 – polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 441 – želatína – na Slovensku je zakázané používať k označeniu želatíny skratku, ktorú majú aditíva
 E 442 – amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM, emulgátor LM) – vyrábané z glycerolu
 E 470a – sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
 E 470b – horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
 E 471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 E 472 – estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vinnou a acetylvínnou – vyrábané z glycerolu
 E 473 – cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov) – vyrábané z mastných kyselín
 E 474 – cukroglyceridy – vyrábané z glycerolu
 E 475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
 E 476 – polyglycerolpolyricinoleát – podľa Vegan Society a ďalších zdrojov môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
 E 477 – estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami
 E 478 – laktylované estery glycerolu – vyrábané z glycerolu
 E 479b – oxidovaný sójový olej a jeho produkty – vyrábaný z glycerolu
 E 481 – stearoyl-2-laktylát sodný – vyrábaný z mastných kyselín
 E 482 – stearoyl-2-laktylát vápenatý – vyrábaný z mastných kyselín
 E 483 – stearyltartarát – vyrábaný z mastných kyselín
 E 491 – sorbitanmonostearát (span 60) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 492 – sorbitantristearát (span 65) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 493 – sorbitanmonolaurát (span 20) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 494 – sorbitanmonooleát (span 80) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 495 – sorbitanmonopalmitát (span 40) – vyrábaný z mastných kyselín
 E 542 – jedlá kostná múčka – na Slovensku je ako aditívum zakázaná
 E 570 – mastné kyseliny/kyselina stearová – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
 E 572 – stearan horečnatý – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
 E 627 – guanylát sodný
 E 631 – inozinan sodný – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
 E 635 – 5'ribonukleotidy sodné
 E 640 – glycín a jeho sodná soľ
 E 641 – leucín – môže byť živočíšneho pôvodu
 E 904 – šelak – môže obsahovať mŕtvy hmyz
 E 920 – L-cysteín, L-cysteín hydrochlorid – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat
 E 921 – L-cysteín hydrochlorid monohydrát – na Slovensku zakázaný
 E 1518 – glyceryltriacetát – derivát glycerolu
Pokiaľ vynecháme zo zoznamu látky, ktoré sú prakticky vždy iného než živočíšneho pôvodu, a tie, ktoré sú na Slovensku zakázané ako aditíva, ostanú nasledujúce: E 101, E 120, E 422, E 432 – 436, E 442, E 470 – 475, E 477, E 478, E 479b, E 481 – 483, E 491 – 495, E 570, E 627, E 631, E 635, E 640, E 904, E 920, E 1518.
 E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov
 E 270 – kyselina mliečna
 E 325 – mliečnan sodný – soľ kyseliny mliečnej
 E 326 – mliečnan draselný – soľ kyseliny mliečnej
 E 327 – mliečnan vápenatý – soľ kyseliny mliečnej
 E 585 – mliečnan železnatý
 E 901 – včelí vosk
 E 966 – laktitol – vyrábaný zo srvátok

 Pozri aj 
 Mäso
 Jatočný odpad
 Vedľajší živočíšny produkt
 Mliečny výrobok

 Referencie 

 Externé odkazy 
 Kritéria pre vegánske jedlo na stránkach Vegan Society  
 Databáza pív a vín a údaje, či sú vegetariánske 
 Databáza alkoholových nápojov a údaje, či sú vegánske 
 Databáza výrobkov niektorých firiem a údaje o ich vhodnosti pre vegetariánov, laktovegetariánov a vegánov 
 Zoznam produktov, ktoré môžu byť čiastočne živočíšneho pôvodu 
 Databáza niektorých aditív  

Zdroj