Pecorino

Pecorino (rímsky dialekt Pecorinu) je typický tvrdý taliansky syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Názov Pecorino vychádza z talianskeho slova pecora, ktoré znamená ovca, a je chránený v EÚhttp://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=pecorino&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__mask=&filterMax.milestone=&filter.country=IT&filter.category=&filter.type=PDO&filter.status=

Syr má smotanovú až syrovo-svetložltú farbu. Pecorino s dlhším zrením má vytvorenú kôrku syrovo-žltej farby rôznej hrúbky v závislosti na dĺžke zrenia. Chuť syra je slaná, výrazne pikantná.

Výroba syra je známa viac ako 2 000 rokov, opísali ju už Varro a Plínius Starší.Pecorino Toscano Consortium for the Protection of Tuscan Pecorino (in Italian) 

 Varianty 
Syr Pecorino existuje v štyroch variantoch spracovávaných typicky pre oblasť pôvodu:
 Pecorino di Filiano, pôvod Basilicata
 Pecorino Siciliano alebo aj Pecorino Romano (označenie používané hlavne mimo Taliansko), pôvod Sicíliahttp://www.consorziopecorinosiciliano.it/
 Pecorino Sardo, pôvod Sardíniahttp://www.sardegnaagricoltura.it/index.php?xsl=443&s=45306&v=2&c=3592
 Pecorino Toscano, pôvod Toskánsko

 Referencie 

 Pozri aj 
 Syr
 Srvátka

 Iné projekty 

Kategória:Talianske syry
Kategória:Syry z ovčieho mlieka