Uperizácia

Uperizácia (iné názvy: ultrapasterizácia, pasterizácia UHT, ultratepelné ošetrenie, ošetrenie zahriatím na ultravysokú teplotu, zohrievanie na ultravysokú teplotu, vysokoteplotná úprava; angl. ultra-high temperature processing, skr. UHT) je jedna z metód konzervácie potravín (napr. mlieka). Na rozdiel od sterilizácie alebo (klasickej) pasterizácie dosahuje dlhšiu dobu skladovateľnosti, dokonca aj pri izbovej teplote (pri mlieku trvanlivosť 3 – 6 mesiacov). Skratka UHT znamená aj len ultra-high temperature (ultravysoká teplota) v zmysle teploty ako takej alebo v zmysle potraviny ošetrenej uperizáciou.

Metóda UHT je založená na krátkodobom zahriatí (1 – 2 sekundy) na teplotu prevyšujúcu 135 °C. Hlavým cieľom je zničenie endospór baktérie Clostridium botulinum, ktorá vytvára toxín v potravinách pripravovaných a skladovaných za podmienok bez prístupu vzdušného kyslíka. Najznámejšie je UHT mlieko, ale používa sa pri balení ovocných džúsov, krémov, jogurtov, vína, polievok alebo konzerv. UHT metóda bola vynájdená v roku 1960 a stala sa všeobecne dostupnou pre domácu spotrebu v roku 1970.

Vysoká teplota spoľahlivo zabíja všetky mikroorganizmy a vďaka krátkej dobe chráni výživné zložky potravín. Zároveň urýchľuje proces spracovania potraviny. Na druhej strane sa ale napríklad mlieko po otvorení rýchlejšie pokazí, pretože v ňom nie je žiadna prirodzená ochrana pomocou baktérie Lactobacillus.

 Popularita 
UHT mlieko je veľmi rozšírené v Európe ale menej je prijímané v Severnej Amerike. Veľa ľudí v Severnej Amerike verí, že pasterizované potraviny sú lepšie kvôli menej agresívnej úprave (pri mlieku ohriatie na 72 °C na aspoň 15 sekúnd), čo však výrobcovia UHT produktov popierajú.

 Krajina  UHT mlieko v percentách z celkovej spotreby  Belgicko 96.7%  Chorvátsko 73%  Česko 71.4%  Dánsko 0.0%  Fínsko 2.4%  Francúzsko 95.5%  Grécko 0.9%  Holandsko 20.2%  Írsko 10.9%  Maďarsko 35.1%  Nemecko 66.1%  Nórsko 5.3%  Poľsko 48.6%  Portugalsko 92.9%  Rakúsko 20.3%  Slovensko 35.5%  Spojené kráľovstvo 8.4%  Španielsko 95.7%  Švajčiarsko 62.8%  Švédsko 5.5%  Taliansko 49.8%  Turecko 53.1% 

 Referencie 

 Pozri aj 
 Pasterizácia
 Sterilizácia
 Mlieko
 Bezpečnosť potravín

Kategória:Hygiena
Kategória:Tepelné spracovanie potravín
Kategória:Konzervovanie