Slnečnicový olej

Slnečnicový olej je rastlinný olej vyrábaný zo semien slnečnice (Helianthus annuus). Má svetložltú farbu a jemnú chuť. Technológia výroby slnečnicového oleja bola patentovaná v roku 1716. Slnečnicový olej sa používa prevažne na prípravu šalátov a na varenie, a tiež ako zvláčňujúca zložka v kozmetických prípravkoch. Vzhľadom na vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, by nemal byť ohrievaný nad teplotu 100 °C.

 Zloženie 
Slnečnicový olej obsahuje prevažne kyselinu linolovú v triacylglycerolovej forme. Britský liekopis obsahuje tento profil:

 Kyselina palmitová: 4 - 9% 
 Kyselina stearová: 1 - 7%
 Kyselina olejová: 14 - 40%
 Kyselina linolová: 48 - 74%

 Fyzikálne vlastnosti 
Slnečnicový olej je pri izbovej teplote kvapalný. Rafinovaný olej je jasný a je ľahko jantárovej farby s mierne mastným zápachom.

 Dymový bod (rafinovaný) 232 °C 450 °F Dymový bod (nerafinovaný) 227 °C 440 °F Hustota (25 °C) 917 kg/m3Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland. In: fnr-server.de. Oktober 2008, (PDF). Index lomu (25 °C) ≈1.473

 Negatívne účinky na zdravie 
Vysoká spotreba Omega-6 nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú vo väčšine rastlinných olejov, vrátane slnečnicového, môže zvýšiť u žien po menopauze riziko rakoviny prsníka. Podobný efekt bol u mužov pozorovaný na rakovine prostaty. Ďalšie analýzy naznačujú inverzný vzťah medzi všetkými polynenasýtenými mastnými kyselinami a rakovinou prsníka.

 Referencie 

 Externé odkazy 
 National Sunflower Association 
 Jeff Cox: The Sunflower Seed Huller and Oil Press (1979) 

Kategória:Rastlinné oleje
Kategória:Oleje na varenie
Kategória:Kozmetické chemikálie