Kyslá smotana

Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia.About.com."What is sour cream?". Retrieved on (August 24, 2008). Typická kyslá smotana obsahuje 1216 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál. Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.

 Výroba 
Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.

 Zdravotné problémy 
Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.

 Referencie 

 Pozri aj 
 Smotana
 Mlieko
 Jogurt

 Iné projekty 

Kategória:Mliečne výrobky
Kategória:Kyslomliečne výrobky
Kategória:Maďarská kuchyňa
Kategória:Ukrajinská kuchyňa
Kategória:Poľská kuchyňa
Kategória:Česká kuchyňa
Kategória:Chorvátska kuchyňa
Kategória:Ruská kuchyňa