Pečenie

Pečenie  je:
v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre alebo keď pripravujete parky v hrnci bez vody a bez pokrývky 

v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. Úprava pokrmov za surova  , čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého teplaČSN 56 0000  
v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957

Pečenie v širšom zmysle upravy potravin, K. Mrvova.pps

Podľa miery prepečenia rozlišujeme:
poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové 
stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké

Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:
pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle)
pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie)
grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni)
pečenie vo fólii
pečenie na anglický spôsob
pečenie v konvektomate
gratinovanie

Externé odkazy 


[http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps]
  (slovenský preklad  ; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).

 Pozri aj 
varenie
dusenie
vyprážanie

 Referencie