Emulgátor

Emulgátor alebo emulgačné činidlo je látka, ktorá umožňuje emulgáciu a vznik emulzie, teda disperzie jednej nemiešateľnej kvapaliny v druhej (napr. oleja a vody). Pôsobí ako tenzid, ktorý znižuje povrchové napätie na rozhraní týchto dvoch kvapalín. 

Taktiež zvyšuje absorpčnú schopnosť kvapaliny a tvorbu filmu. Vtedy emulgácia nastáva medzi kvapalinou a pevnými časticami. Príkladom v chémii môže byť mydlo.

Potravinárstvo 
V potravinárstve je to látka, väčšinou organická, používaná najmä v súvislosti s dispergovaním tukov vo výrobku. V múkach pôsobí ako kondicionér zmäkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie tukov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.

Emulgátory sú jedným z mnohých druhov prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív) (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. éčko). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."

Kategória:Chemické látky
Kategória:Potravinárske aditíva