පීසා

පීසා යන පදය ප්‍රථම වරට වාර්තා වූයේ 997 ක්‍රි.ව., දකුණු ඉතාලි නගරයක් වන Gaeta හි ලතින් අත්පිටපතක, කැම්පානියා දේශ සීමාවේ Lazio හි ය. නේපල්ස් හි නවීන පීසා නිර්මාණය කිරීම සඳහා රෆේල් එස්පොසිටෝ බොහෝ විට ගෞරවයට පාත්‍ර වේ.Arthur Schwartz, Naples at Table: Cooking in Campania (1998), p. 68. .John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food (2008), p. 186.Father Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Italian Baking Secrets (2007), p. 99. 2009 දී Neapolitan pizza යුරෝපීය සංගමයේ සම්ප්‍රදායික විශේෂ සහතික (TSG) ආහාරයක් ලෙස ලියාපදිංචි විය. 2017 දී, නෙපොලිටන් පීසා සෑදීමේ කලාව යුනෙස්කෝවේ අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් විය.

පීසා සහ එහි ප්‍රභේද ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ආහාර අතර වේ. පීසා, පීසාරියා (පීසා විශේෂිත අවන්හල්), මධ්‍යධරණී ආපනශාලා, බෙදා හැරීම හරහා සහ වීදි ආහාර ලෙස ඇතුළු විවිධ අවන්හල්වල විකුණනු ලැබේ. ඉතාලියේ, ආපන ශාලාවක පිරිනමන පීසා පෙති නොකැඩී ලබා දෙන අතර, පිහියක් සහ දෙබලක භාවිතයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, අනියම් සැකසුම් වලදී, එය සාමාන්‍යයෙන් අතේ තබාගෙන ආහාරයට ගැනීම සඳහා පෙති වලට කපා ඇත . පීසා ශීත කළ හෝ ස්වයං-එකලස් කිරීම සඳහා කට්ටල ඇතුළුව විවිධ ආකාරවලින් සිල්ලර වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ. ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා පීසා පසුව නිවසේ උඳුනක් භාවිතයෙන් පිසිනු ලැබේ.

2017 දී ලෝක පීසා වෙළඳපොල ඇමරිකානු ඩොලර් බිලියන 128 ක් වූ අතර එක්සත් ජනපදයේ එය ඩොලර් බිලියන 44 ක් පීසාරියා 76,000 ක් පුරා පැතිරී ඇත. සමස්තයක් වශයෙන්, එක්සත් ජනපද ජනගහනයෙන් 13%ක් වයස අවුරුදු දෙක සහ ඊට වැඩි අය ඕනෑම දිනක පීසා පරිභෝජනය කළහ.

 නිරුක්තිය 
පීසා යන වචනයේ පැරණිතම වාර්තාගත භාවිතය වන්නේ 997 ක්‍රි.ව. බයිසැන්තියානු අධිරාජ්‍යයේ කොටසක් වූ ගයිටා නගරයේ ලතින් පාඨයකිනි. යම් දේපලක් කුලී නිවැසියෙකු විසින් Gaeta duodecim හි බිෂොප්වරයාට ලබා දිය යුතු බව පාඨයේ සඳහන් වේ සෑම නත්තල් දිනකම සහ සෑම පාස්කු ඉරිදා දිනකම තවත් පීසා දොළහක්.Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica.

යෝජිත නිරුක්තිවලට ඇතුළත් වන්නේ:

 බයිසැන්තියානු ග්‍රීක සහ අග ලතින් පිට්ටා පීසා, cf. නූතන ග්‍රීක පිට්ටා පාන් සහ අපුලියා සහ කැලබ්‍රියන් (එවකට බයිසැන්තියානු ඉතාලිය ) පිට්ටා, වටකුරු පැතලි පාන්, සමහර විට ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. පිට්ටා යන භාෂාවෙන් පික්ටා බවට පත් පුරාණ ග්‍රීක πικτή ( පික්ටේ ), 'පැසුණු පේස්ට්‍රි' හෝ පුරාණ ග්‍රීක πίσσα ( පිස්සා, අට්ටාල : πίττα, පිට්ටා, පිට්ටා'), හෝ πήτεα ( pḗtea ), 'නිවුඩු' (πητίτης, pētítēs, 'නිවුඩු පාන්').
 ඉතාලි භාෂාවේ නිරුක්ති ශබ්දකෝෂය එය නූතන ඉතාලි pinze, 'pliers, pincers, tongs, forceps' වැනි dialectal pinza, 'clamp' වලින් පැමිණෙන බව පැහැදිලි කරයි. ඔවුන්ගේ සම්භවය ලතින් pinsere, 'to pound, stamp'."pizza" (), Online Etymology Dictionary.
 ලොම්බාර්ඩික් වචනය bizzo හෝ pizzo, එහි අර්ථය 'මුඛ සහිත' (ඉංග්‍රීසි වචන bit and bite වලට සම්බන්ධයි), එය 6 වන සියවසේ මැද භාගයේදී ආක්‍රමණික Lombards විසින් ඉතාලියට ගෙන එන ලදී. ඉහළ ජර්මානු ව්‍යාංජනාක්ෂර මාරුවෙන් මාරුව b>p පැහැදිලි කළ හැකි අතර, ජර්මානු භාෂාවෙන් Imbiss යන වචනයේ තේරුම 'snack' බව මේ සම්බන්ධයෙන් සටහන් කර ඇත.

කුඩා පීසා සමහර විට pizzetta ලෙස හැඳින්වේ. පීසා සාදන පුද්ගලයා පිසායිලෝ ලෙස හැඳින්වේ.

පීසා යන වචනය ඉතාලි භාෂාවෙන් ඉංග්‍රීසි භාෂාවට 1930 ගණන්වල දී ණයට ගන්නා ලදී. එය ප්‍රසිද්ධ වීමට පෙර ඉංග්‍රීසි කතා කරන්නන් විසින් පීසා හැඳින්වූයේ "තක්කාලි පයි" ලෙසිනි. සමහර කලාපීය පීසා වෙනස්කම් තවමත් තක්කාලි පයි යන නම භාවිතා කරයි.

 ඉතිහාසය 
පුරාණ ඉතිහාසය පුරාම පීසා වැනි ආහාර පිළිබඳ වාර්තා සොයාගත හැකිය. ක්‍රි.පූ. 6 වන සියවසේදී, මහා ඩේරියස්ගේ පාලන සමයේදී අචෙමනිඩ් අධිරාජ්‍යයේ පර්සියානු සොල්දාදුවන් ඔවුන්ගේ සටන් පලිහ"Pizza, A Slice of American History", Liz Barrett (2014), p. 13."The Science of Bakery Products", W. P. Edwards (2007), p. 199. මත චීස් සහ රටඉඳි සමඟ පැතලි පාන් පුලුස්සන ලද අතර පුරාණ ග්‍රීකයෝ ඔවුන්ගේ පාන් සඳහා තෙල්, ඖෂධ පැළෑටි සහ චීස් සමඟ අතිරේකව ලබා දුන්හ. පීසා වැනි ආහාරයක් පිළිබඳ මුල් සඳහනක් Aeneid හි සිදු වේ, හාර්පීස් හි රැජින වන Celaeno, ඔවුන්ගේ මේස අනුභව කිරීමට කුසගින්නෙන් පෙළෙන තුරු ට්‍රෝජන්වරුන්ට සාමය නොලැබෙන බව පුරෝකථනය කරයි (III පොත). VII පොතේ, ඊනියාස් සහ ඔහුගේ මිනිසුන්ට පිසූ එළවළු සමග රවුම් කේක් (පිටා පාන් වැනි) ඇතුළත් ආහාර වේලක් පිරිනමනු ලැබේ. ඔවුන් රොටි අනුභව කරන විට, සෙලේනෝ විසින් අනාවැකි පළ කරන ලද "මේස" බව ඔවුන් තේරුම් ගනී. 2023 දී, පුරාවිද්‍යාඥයින් පොම්පෙයි හි බිතු සිතුවමක් සොයා ගන්නා ලද අතර එය රිදී තැටියක වෙනත් ආහාර ද්‍රව්‍ය සහ ප්‍රධාන ද්‍රව්‍ය අතර පීසා වැනි කෑමක් නිරූපණය කරයි. ඉතාලියේ සංස්කෘතික ඇමති පැවසුවේ එය "නූතන ආහාරයේ ඈත මුතුන් මිත්තන් විය හැකි" බවයි. පීසා යන වචනය පිළිබඳ පළමු සඳහන පැමිණෙන්නේ ලතින් භාෂාවෙන් ලියා ඇති සහ ක්‍රි.ව. 997 මැයි දක්වා ගයේටා වෙතින් ලියා ඇති නොතාරිස් ලේඛනයකිනි, එය නත්තල් දිනයේදී "පීසා දොළහක්, ඌරු මස් උරහිසක් සහ ඌරු මස් වකුගඩුවක් සහ පීසා 12 ක් සහ යුවළක් ගෙවීමට ඉල්ලා සිටියේය. පාස්කු දිනයේ කුකුළන්".

නවීන පීසා 18 වැනි හෝ 19 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී ඉතාලියේ නේපල්ස් හි සමාන පැතලි පාන් වලින් පරිණාමය විය. එම කාලයට පෙර, පැතලි පාන් බොහෝ විට සුදුළූණු, ලුණු, මේදය සහ චීස් වැනි අමුද්‍රව්‍ය වලින් පිරී තිබුණි. තක්කාලි මුලින්ම එකතු කළේ කවදාද යන්න අවිනිශ්චිත වන අතර බොහෝ පරස්පර හිමිකම් ඇත, එය නිසැකවම 16 වන සියවසට පෙර සහ කොලොම්බියානු හුවමාරුවට පෙර නොතිබිය හැකිය. 1830 දී පමණ නේපල්ස් හි පීසාරියා පාරිභෝගිකයින්ට එම ස්ථානයේදීම වාඩි වී තම පීසා අනුභව කළ හැකි මේස සහිත ගාථා ඇති කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් පීසා එළිමහනේ ස්ටෑන්ඩ්වලින් සහ පීසා බේකරිවලින් අලෙවි කරන ලදී.

ජනප්‍රිය සමකාලීන පුරාවෘත්තයකට අනුව, පුරාවිද්‍යා පීසා, පීසා මාගරිටා, 1889 දී සොයා ගන්නා ලද අතර, කපොඩිමොන්ටේ රාජකීය මාලිගය විසින් නියපොලිටන් පීසායෝලෝ, රෆේල් එස්පොසිටෝ විසින් මාර්ගීට ගෞරවනීය පීසා නිර්මාණය කිරීම සඳහා පත් කරන ලදී. ඔහු විසින් නිර්මාණය කරන ලද විවිධ පීසා තුනෙන්, රැජින දැඩි ලෙස කැමති වූයේ ඉතාලි ධජයේ වර්ණවලින් යුත් රතු (තක්කාලි), කොළ (බැසිල්) සහ සුදු (මොසරැල්ලා) වැනි වර්ණවලින් යුත් පීසාවකටය. මෙම පීසා වර්ගය පසුව රැජිනගේ නමින් නම් කරන ලද අතර, රැජිනගේ "සේවා ප්‍රධානියාගේ" නිල පිළිගැනීමේ ලිපියක් අද දක්වා ඉතිරිව ඇති එස්පොසිටෝගේ සාප්පුවේ ප්‍රදර්ශනය කෙරේ, එය දැන් පීසීරියා බ්‍රැන්ඩි ලෙස හැඳින්වේ. පසුකාලීන පර්යේෂණ මෙම පුරාවෘත්තය පිළිබඳ සැකයක් ඇති කරමින්, පිළිගැනීමේ ලිපියේ සත්‍යතාව යටපත් කරමින්, එම යුගයේ කිසිදු මාධ්‍යයක් යැයි කියනු ලබන සංචාරය ගැන වාර්තා කළ බවත්, කතාව සහ මාගරිටා යන නම යන දෙකම ප්‍රථම වරට ප්‍රවර්ධනය කරන ලද්දේ 1930-1940 ගණන් වලදී බවත් පෙන්වා දෙයි.

පීසා 19 වන සියවසේ අගභාගයේදී ඉතාලි සංක්‍රමණිකයන් විසින් එක්සත් ජනපදයට ගෙන යන ලදී. සහ ඔවුන් සංකේන්ද්‍රණය වූ ප්‍රදේශ වල මුලින්ම දර්ශනය විය. 1905 දී නිව් යෝර්ක් නගරයේ දී රටෙහි පළමු පීසාරියා, ලොම්බාර්ඩිස් විවෘත කරන ලදී. නැඟෙනහිර සිට බටහිරට සංක්‍රමණය වූ ඉතාලි ඇමරිකානුවන් ඔවුන් සමඟ ඔවුන්ගේ කෑම ගෙනාවා. එතැන් සිට ඇමරිකානු අනුවාදය ලෝකයේ සෙසු රටවලට අපනයනය කරන ලදී.

Associazion Verace Pizza Napoletana () යනු සාම්ප්‍රදායික Neapolitan පීසා ප්‍රවර්ධනය කිරීම අරමුණු කරගත් නේපල්ස් හි මූලස්ථානය සමඟ 1984 දී ආරම්භ කරන ලද ලාභ නොලබන සංවිධානයකි. 2009 දී, ඉතාලියේ ඉල්ලීම මත, Neapolitan pizza යුරෝපීය සංගමයේ සම්ප්‍රදායික විශේෂ සහතික (TSG) ආහාරයක් ලෙස ලියාපදිංචි කරන ලදී,Official Journal of the European Union, Commission regulation (EU) No 97/2010 , 5 February 2010.International Trademark Association, European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status , 1 April 2010. සහ 2017 දී එය සෑදීමේ කලාව UNESCO හි අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී.

 සකස් කිරීම 
පීසා නැවුම් හෝ ශීත කළ, සහ සම්පූර්ණ හෝ කොටස්-ප්‍රමාණයේ පෙති ලෙස විකුණනු ලැබේ. පිටි ගුලිය සමඟ සෝස් මිශ්‍ර වීම වැලැක්වීම, දෘඪ බවට පත් නොවී ශීත කළ හැකි සහ නැවත රත් කළ හැකි කබොලක් නිපදවීම වැනි අභියෝග ජය ගැනීම සඳහා ක්‍රම සකස් කර ඇත. අමුද්‍රව්‍ය සහ ස්වයං-ඉහළ කබොල සහිත ශීත කළ පීසා ඇත.

එක්සත් ජනපදයේ, පීසාවේ තවත් ආකාරයක් ගන්න සහ බේක් පීසාරියා වලින් ලබා ගත හැකිය. මෙම පීසා ගබඩාවේ එකලස් කර, පසුව පාරිභෝගිකයින්ට ඔවුන්ගේම උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා නොකැඩූ විකුණනු ලැබේ. සමහර සිල්ලර වෙළඳසැල් උඳුනක පිළිස්සීමට පෙර නිවසේ එක්රැස් කිරීම සඳහා සෝස් සහ මූලික අමුද්‍රව්‍ය සමඟ නැවුම් පිටි ගුලිය විකුණයි.

 බේකිං 
ආපනශාලාවලදී, පීසා තාප ප්‍රභවයට ඉහළින් ගිනි ගඩොල් සහිත උඳුනක, විදුලි තට්ටුවේ උඳුනක්, වාහක පටි උඳුනක් හෝ සම්ප්‍රදායික ආකාරයෙන් ලී හෝ ගල් අඟුරු ගඩොල් උඳුනක පිළිස්සිය හැක. පීසා " පීල් " නමින් හැඳින්වෙන දිගු පැඩලයක් මත උඳුන තුලට ලිස්සා ගොස් උණුසුම් ගඩොල්, තිරයක් (රවුම් ලෝහ දැලක, සාමාන්‍යයෙන් ඇලුමිනියම්) හෝ උඳුනේ මතුපිට කුමක් වුවත් කෙලින්ම පුළුස්සනු ලැබේ. භාවිතයට පෙර, පීසාට පහසුවෙන් ලිස්සා යාමට සහ පිටවීමට ඉඩ සලසා දීම සඳහා පීල් සාමාන්‍යයෙන් ඉරිඟු පිටි ඉසිනු ලැබේ. නිවසේ දී සාදන ලද විට, ගඩොල් උඳුනක රත් කිරීමේ බලපෑමෙන් යම් ප්‍රමාණයක් ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සාමාන්‍ය උඳුනක පීසා ගලක් මත පීසා පුළුස්සා ගත හැකිය. ලෝහ මතුපිටක් මත සෘජුවම පිසීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස කබොල වෙත ඉතා වේගවත් තාප සංක්රාමණය, එය පිළිස්සීම. සමහර ගෘහ සූපවේදීන් සාමාන්‍යයෙන් එළිමහනේ සවි කර ඇති ලීවලින් පිසුණු පීසා උඳුනක් භාවිතා කරයි. ආපනශාලා වල මෙන්, මේවා බොහෝ විට ගෝලාකාර හැඩයෙන් යුක්ත වේ, මන්ද පීසා උඳුන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ තාප ව්‍යාප්තිය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ය. තවත් ප්‍රභේදයක් වන්නේ ග්‍රිල් කරන ලද පීසා වන අතර, පීසා කෙලින්ම බාබකියු ග්‍රිල් එකක් මත පුළුස්සනු ලැබේ. Sicilian pizza, deep-dish Chicago-style pizza සහ Greek pizza වැනි සමහර වර්ග, pizza උඳුනේ ගඩොල් මත කෙලින්ම නොව පෑන් එකක පුළුස්සනු ලැබේ.

බොහෝ ආපනශාලා ඔවුන්ගේ පීසා එකලස් කිරීම සඳහා සම්මත සහ අරමුණින් සාදන ලද පීසා සකස් කිරීමේ වගු භාවිතා කරයි. දම්වැල් මගින් පීසා මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංක්‍රීය කළ හැක.

 කබොල 
"කබොල" ලෙස හඳුන්වන පීසාවේ පතුල, විලාසිතාව අනුව බොහෝ සෙයින් වෙනස් විය හැක - සාමාන්‍ය අතින් විසි කරන ලද නෙපොලිටන් පීසා එකක මෙන් සිහින් හෝ චිකාගෝ විලාසිතාවේ ගැඹුරු කෑමක් මෙන් ඝනකම. එය සාම්ප්‍රදායිකව සරලයි, නමුත් සුදුළූණු හෝ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පදම් කළ හැකිය, නැතහොත් චීස්වලින් පිරවිය හැකිය. පීසාවේ පිටත දාරය සමහර විට කෝනිසියන් ලෙස හැඳින්වේ. සමහර පීසා පිටි ගුලිය සීනි අඩංගු වන අතර, එහි යීස්ට් ඉහළ යාමට සහ කබොල දුඹුරු පැහැය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

පීසා සඳහා විශේෂයෙන් ඩිපින් සෝස් 1984 දී ඇමරිකානු පීසා දාමයක් වන Papa John's Pizza විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර එතැන් සිට පීසා, විශේෂයෙන් කබොල ආහාරයට ගැනීමේදී ඇතැමුන් විසින් එය භාවිතා කර ඇත.

 චීස් 
නේපල්ස් අවට ප්‍රදේශයේ නිපදවන මී හරක් මොසරෙල්ලා සමඟ මොසරෙල්ලා චීස් පීසා සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. අනෙකුත් චීස් ද භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් burrata, Gorgonzola, provolone, pecorino romano, ricotta සහ scamorza . බ්‍රවුන් කිරීම, දියවීම, දිගු කිරීම, ස්ථාවර මේදය සහ තෙතමනය, සහ ස්ථාවර කල් තබා ගැනීම වැනි ප්‍රියජනක ගුණාංග නිපදවීමට මහා වෙළඳපල පීසා සඳහා අඩු මිලට සැකසූ චීස් හෝ චීස් ප්‍රතිසම සංවර්ධනය කර ඇත. පරමාදර්ශී සහ ආර්ථිකමය පීසා චීස් නිර්මාණය කිරීමේ මෙම ගවේෂණයට එළවළු තෙල්, නිෂ්පාදන සහ සංස්කෘතික ක්‍රියාවලීන්, denatured whey ප්‍රෝටීන සහ නිෂ්පාදනයේ වෙනත් වෙනස්කම් වල බලපෑම විශ්ලේෂණය කිරීම සඳහා බොහෝ අධ්‍යයන සහ අත්හදා බැලීම් සිදු කර ඇත. 1997 දී, පීසා චීස් වාර්ෂික නිෂ්පාදනය  ලෙස ගණන් බලා ඇතඑක්සත් ජනපදයේ  සහ යුරෝපයේ .

 මූලාශ්‍ර 

 වැඩිදුර කියවීම 


  Explanation of eight pizza styles: Maryland, Roman, "Gourmet" Wood-fired, Generic boxed, New York, Neapolitan, Chicago, and New Haven.