Ciaurrina

Â ciaurrina, autri nomi ciaurina o giaurrina, è 'nu pruduttu alimintari (duci), tipicu di la cucina siciliana.

Si tratta di 'nâ caramella rializzata dâ miscela caura di dui suli 'ngridienti meli e zuccuru, secunnu tradizzioni travagghiata a manu, stirandula su n'attrezzu chiuvato finu a quannu quagghia, si cristallizza e 'ndurisci.

 Uriggini 
Priparazzioni certamenti di dirivazzioni arabba, origgini finora non cittificata da documentazzioni scritta cetta, lucalizzata e rializzata principalmenti in Sicilia, in modu particulari da artiggiani dulceri e pasticceri a Baccialona Pizzaottu 'ppâ festa dû santu patronu: San Bastianu. 'Ppî cuntaminazzioni giugrafica â priparazzioni è diffusa puru 'ntâ pruvincia di Riggiu e nummirusi autri lucalità calabbrisi.

 'Ngridienti 
Â ricetta e â priparazzioni 'rrivaru finu a nuàutri di ginirazzioni in ginirazzioni divintandu parti dû patrimoniu culturali dû tirritoriu. Meli, megghiu si di produzzioni lucali, zuccuru, nâ 'nticchia  d'ogghiu d'aliva virgini quantu basta ppî stenniri e rifriddari û 'mpastu, n'autru tantu 'ppâ  lubbrificazzioni dî mani dû stiraturi e, sulu urtimamenti, culuranti ppî 'na prisintazzioni spiziusa e variupinta, sunnu i suli cumpunenti 'ppî la 'cchiù disiata, 'mmancabbili e irrinunciabbili gulusa squisitizza di passìu dâ festa.

'Ppi quantu riguarda û gustu pigghia pedi l'abbitudini di aromatizzari û composto, tra i sapuri vannu û gustu tradizzionali, fragula, cannella, pistacchiu, arancia, cioccolattu, azzurru puffu.


 Priparazzioni 
Â miscela meli e zuccuru si fa vùgghiri finu a fari sciogghiri i grani. Û compostu vugghiutu 'ppâ 'rrifriddari veni virsatu supra 'na supirfici di màmmuru 'nsivata da un velu d'ogghiu, e sparsu assài voti usannu spàtuli e poi cumpattatu 'ppî rènnirilu travagghiabbili a manu. Â tulliranza e â cumpitenza dû mastru articianu stabilisciuno û mumentu quandu la pasta veni trasfiruta supra û caratteristicu supportu rivistutu di banda stagnata, unni veni stirata, ghicata e righicata ripetutamenti supra nû finu spuntuni di metallu chiamatu "û ghiovu di San Bastianu". Î vari fasi dû stiramentu e l'allongamentu a manu dâ miscela di meli arricordunu â misa in tinsioni di l'arcu ppi scuccari î frècci, nâ chiara allusioni ô primu martiriu dô bimartiri fattu 'ppî trafittura di frècci fitti a ricciu.

 Talìa puru 

 Cucina siciliana

 'Mmaggini 

Catigurìa:Cucina siciliana
Catigurìa:Cosi duci