Jilatu

Lu jilatu, spissu chiamatu gelatu, è nu duci custituitu di na crema a basi di latti e zùccaru cu la junta di vari ngridienti, comu ova, panna, frutta, ciucculatu, ecc., ca veni fatta sulidificari pi cungilamentu nta n'appòsita màchina ditta jilatera.

Lu verbu «jilari» signìfica: agghiazzari, zoè "addivintari di ghiacciu". Sta palora veni dû latinu: gelare; ma facirmenti nni veni pi via dû spagnolu: helar.Giarrizzo, Salvatore, Dizionario Etimologico Siciliano, Herbita Editrice, Palermo.

 Storia 
Alimenti a basi di crema jilata esistunu di l'antichitati. Ntô mediuevu li cinisi fabbricavanu già nu gelatu, ô puntu ca Marcu Polu, quannu s'arricampò a Venezzia nni parrò. Nzinu ô tardu Rinascimentu lu jilatu era na spicialitati turca, e ntê curti e ntî l'artistocrazzia europea era n'alimentu assai apprizzatu ma raru. A fini dû XVII sèculu fu lu sicilianu Franciscu Prucopiu dî Cutedda, macari supra la basi di la sò espirienza di cummircianti di nivi di l'Etna, agghicò a sprummintari na tecnica pi la pruduzzioni dû jilatu ca pirmisi na làrica diffusioni.[senza fonte] La sò tecnica era basata supra l'utilizzazzioni di tanticchia di sali, pi pirmittiri timpiraturi cchiù bassi pâ crema jilata, lu zùccaru mmeci dû meli e na mâchina spiciali pi la priparazzioni dâ pasta jilata.

 Ntâ littiratura siciliana 
Di Don Chisciotti e Sanciu Panza di Giuvanni Meli:Meli, Giuvanni (2002) Don Chisciotti and Sanciu Panza, traduciutu di Gaetanu Cipolla, Legas (edizzioni bilinguali: sicilianu e ngrisi)
Don Chisciotti fratantu, sempri invittu,
resisti e la furtura, a li jilati, 
a lu sonnu, a li siti, a lu pitittu,
ntra nivi e spini e vausi sdirrupati;

 Rifirimenti 

Catigurìa:Manciari