Верхнина

Верхнина або сметанка — молочный выробок, котрый ся зыскуе в процесѣ сепарации молока. Обсягуе 10-35% туку, енергетична вартость 100 г верхнины при 35% мастноты чинить 1,4 МДж (334,5 ккал). Зоз верхнины ся дале выроблять сметана и масло.Прохоров А. М., с. 1224. Яко самостойна потравина служить за деликатесный додаток, найпаче про дѣточу выживу, а тыж за присмачку ку розличным ѣдлам.   

Зоз верхнины, котру одкладеме кыснути на 18-24 годины при хыжной теплотѣ, достанеме сметану. Верхнина, як и молоко може быти жерелом инфекчных хворот. При купованю верхнины непознатого походжѣня (напримѣр, на пяцу), мать быти перед спожитьом переварена.Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XXX, сс. 358—359. 

Жерела и одказы
  Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с.  
 Сливки. //Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XXX (1900): Сим — Слюзка, сс. 358—359  

 Референции 

Катеґорія:Молочны выробкы