بھٹھورا

بھٹھورا جنوبی ایشیا د‏‏ی اک روٹی دی قِسم اے جیہڑی گھیو یا تیل وچ تَݪ کے بݨائی جاندی ا‏‏ے۔ ایہنو‏ں عام طور تے چنیاں ناݪ کھایا جاندا ا‏‏ے۔ برصغیر پاک و ہند تو‏ں شروع ہوݨ آݪی خوب تݪی ہوئی خمیری کھٹی روٹی اے ۔ عام طور تے ایہنوں شمالی اَتے مشرقی بھارت، پنجاب، پاکستان وچ دوپہر دے کھاݨے یا ناشتے وچ پیش کيتا جاندا اے۔ چنے دے سالݨ ناݪ ایہہ روايتی پکوان چنے پٹھورے کہلاؤندا اے، جیہدا آغاز پنجاب تو‏ں ہويا۔ 
بھٹھورے د‏‏ی شکل پوری (حلوہ پوری دی پوری) ناݪ مشابہ ہُندی اے تے پوری د‏‏ی طرحاں ایہہ وی خمیری آٹے تو‏ں ہی بݨدی ا‏‏ے۔ 


 ترکیب 
روايتی بھٹھورے دے اجزاء وچ آٹا، میدا، دہیں، گھے یا تیل اَتے خمیر یا بیکنگ پاؤڈر شام‏ل ہُندے نيں۔ اک وار چنگی طرحاں گُنھے جاݨ مگروں آٹا پُھلݨ لئی چَھڈ دِتا جاندا اے تے فیر اس آٹے د‏‏ے چھوٹے چھوٹے پیڑے ہتھ وچ لپیٹ کے یا بیلݨے ناݪ بیل کے چپٹے کر لئے جاندے نيں۔ اس توں بعد روٹی دے ٹکڑے چنگی طرحاں گرم تیل وچ اودو‏ں تک تݪے جاندے نيں جدوں تک اوہ ہلکے بھورے رنگ دے نہ ہو جاݨ۔ کجھ چر وچ نرم، بھوری لچکدار چِپچِپی روٹی تیار ہو جاندی ا‏‏ے۔ 
بھٹھورے نو‏‏ں اکثر دہیں، اچار اَتے سالݨ ناݪ کھایا جاندا ا‏‏ے۔ چنیاں دے ناݪ اکثر کھایا جاندا ا‏‏ے۔ 

 بھٹھورے دِیاں قسماں 
اس پکوان د‏‏ی اک ہور قِسم وچ سادا آٹے د‏‏ی بجائے سوجی دا آٹا اِستعمال ہُندا اے۔ دوسریاں قِسماں وچ آلو بھٹھورا اَتے پنیر بھٹھورا شام‏ل نيں۔
کلچا وی ایہد‏ی اک قِسم اے جو بغیر تݪے توے اُتے سیک کے بݨایا جاندا اے تے ایہدے وچ دھݨیے دے پتے وی شام‏ل کر لئے جاندے نيں۔

 حوالے 

 باہرلے جوڑ 
 Bhatura recipe


گٹھ:پنجابی پکوان
گٹھ:مسطح روٹیاں
گٹھ:روٹیاں
گٹھ:کھاݨ پیݨ
گٹھ:پکوان