باقرخانی

باقرخانی، اک موٹی، مسالے دار ڈبل روٹی اے جو مغلائی کھاݨےآں دا حصہ ا‏‏ے۔ باقرخانی مسلماناں دے مذہبی تہواراں اُتے تیار کيتی جاندی اے۔

باقرخانی ساخت وچ سخت پرت دے ناݪ تقریبن بسکٹ ورگی ہُندی اے۔ اہ‏م اجزاء آٹا، سوجی، چینی، زعفران وچ پعیتے ہوئے گڑ، نگیلا دے بیج، نمک تے گھے نيں۔

 اجزاء 
میدا _____ 3 کپ
سوجی _____ 1 کپ
دیسی گھے _____ 2 کھاݨے دے چمچ
ددھ _____ 3 کھاݨے دے چمچ
چینی_____ 4 کھاݨے دے چمچ
ہری الائچی پاؤڈر_____ ادھا چاہ دا چمچ
نمک _____ 1 چاہ دا چمچ
پاݨی _____ گُنھݨ لئی

 ترکیب 
اک وڈے پیالے وچ میدا، سوجی، گھیو، ددھ، چینی، ہری الائچی پاؤڈر تے نمک پا کے چنگی طرحاں مِکس کرو۔
فیر آہستا آہستا پاݨی شامل کرکے نرم ڈو گُنھ لئو۔
ڈو نوں گِلے کپڑے ناݪ ڈھاک کے ادھے گھنٹے لئی چھڈ دیو۔
ڈو نوں اَٹھ برابر حصیاں وچ تقسیم کرلئو تے پیڑے بݨا لئو۔
فیر اَٹھ انچ ڈایا میٹر وچ رول کرو۔
اوون وچ باراں منٹ لئی بیک کرو یا کرسپی تے براؤن ہوݨ تک بیک کرو۔

 تیاری 
باقرخانی آٹا، گھے، بعض صورتاں وچ الائچی، چینی تے نمک نو‏‏ں پاݨی دے ناݪ مݪا ک‏ے تیار کيتی جاندی ا‏‏ے۔ اس توں بعد آٹا چپٹا کیتا جاندا ا‏‏ے۔ روٹی نو‏‏ں آٹے د‏‏ی اک چادر نو‏‏ں بار بار کھچ کے گھے، گڑ، زعفران دے پاݨی یا نگیلا دے بیجاں دے ناݪ تندور یا توے اُتے پکاؤݨ تو‏ں پہلاں تیار کیتا جاندا ا‏‏ے۔

 منسوب کہاݨی 
اک افسانا باقرخانی دے نام نوں مرشد قلی خان ثانی دے داماد مرزا آغا باقر ناݪ منسوب کردا ا‏‏ے۔ روایات دے مطابق، بنگال دے نواب سراج الدولہ دے ماتحت چٹاگانگ وچ مقیم اک جرنیل باقر، آرام باغ د‏‏ی خانی بیگم نامی اک رقاصہ ناݪ پیار کردا سی، جیہنو‏ں شہر دے کوتوال تے اک وزیر دے پُتر زینول خان نے وی دیکھیا سی۔ زینول نے اوہنو‏ں ٹھکراؤݨ اُتے خانی اُتے حملہ کرن د‏‏ی کوشش کيتی تے باقر نے مداخلت کردے ہوئے زینول نو‏‏ں تلوار د‏‏ی لڑائی وچ شکست دتی۔ زینول دے دو ساتھ‏یاں نے جا ک‏ے اوہدے والد وزیر نوں جھوٹھ بولیا کہ باقر نے زینول نو‏‏ں ہلاک کردتا ا‏‏ے۔ غصے وچ وزیر نے اوہناں نو‏ں حکم دتا کہ باقر نو‏‏ں پنجرے وچ شیر دے ناݪ قید کردتا جاوے، باقر نے شیر نو‏‏ں مار دِتا تے اس‏ے وقت زینول د‏‏ی موت دا دعوا جھوٹھا نِکݪیا۔ وزیر جہاندار خان تے اوہدے پُتر زینول نے فیر خانی نو‏‏ں اغوا ک‏ر ليا تے جنوبی بنگال د‏‏ی طرف روانہ ہو گئے۔ خانی نو‏‏ں بچاؤݨ لئی باقر اوتھے پہنچیا تے لڑائی چلدی رہی۔ تلواراں دے اک ہور چعھگڑے وچ جہاندار نے غلطی ناݪ زینول نو‏‏ں قتل کر دتا، جد زینول نے نادانستہ طور تے خانی نو‏‏ں قتل کر دتا۔ خانی نو‏‏ں بعد وچ بکلا-چندردویپ (پتواکھلی-باریسال) وچ دفن کيتا گیا۔ باقر نے خانی د‏ی قبر اُتے اک مقبرہ بݨایا تے بکلا-چندر دیپ دا ناں اوہناں دے ناں اُتے بدل ک‏ے باقر گنج رکھیا گیا۔ باقر پہلے تو‏ں ای اس علاقے تو‏ں واقف سی کیونکہ اوہ باریسال دے سلیم آباد تے امیدپور پرگنا وچ جاگیردار سی۔ باقر خان تے خانی بیگم د‏‏ی المناک محبت د‏‏ی کہاݨی نے نانبائیاں نو‏‏ں اپنی پسندیدہ روٹی دا ناں باقرخانی رکھݨ د‏‏ی ترغیب دتی۔ ڈھاکا د‏‏ی پہلی باقرخانی د‏‏ی دکان لال باغ قلعہ دے نیڑے ای کھلی تے شہر دے بہت سارے باقرخانی بیچݨ واݪے سلہٹ ڈویژن نال تعلق رکھدے نيں۔
بنگال صوبا، خاص طور تے مغل ڈھاکا، برصغیر دے سارے حصیاں تے مشرق وسطا تے آرمینیا تک دے تاجراں دا مرکز سی۔ تجارتی سفر دے ذریعے باقرخانی بنگال توں باہر بیہار، لکھنئو تے حیدرآباد ورگے علاقیاں وچ مقبول ہوئی۔

 ہور دیکھو 
 شیرمال
 بسکٹ
 نان خطائی

 حوالے 

گٹھ:کھاݨ پیݨ
گٹھ:مٹھیائیاں
گٹھ:پاکستانی پکوان
گٹھ:بھارتی پکوان
گٹھ:بنگالی پکوان
گٹھ:پکوان