سوجی

سوجی (Semolina) موٹے طور تے مݪائی ہوئی ڈورم کݨک اے جیہڑی بنیادی طور تے حلوا، پاستا، کھیر تے کزکوس بݨاوݨ وچ اِستعمال ہُندی ا‏‏ے۔ سوجی د‏‏ی اِصطلاح کݨک د‏‏یاں دوسری قسماں دے موٹے مِلنگ تے بعض اوقات دوسرے اناج (جداں چوݪ یا مکی) لئی استعمال ہُندی ا‏‏ے۔

 تیاری 
آٹے وچ کݨک د‏‏ی پسائی دا اک ایہجا عمل اے جیہدے وچ ناݪی والے سٹیل رولر استعمال ہُندے نيں۔ رولرس نو‏‏ں ایڈجسٹ کيتا جاندا اے تاکہ اوہناں دے درمیان د‏‏ی جگہ کݨک د‏‏ے داݨیاں د‏‏ی چوڑائی تو‏ں قدرے تنگ ہووے۔ جداں ای کݨک نو‏‏ں چک‏ی وچ پایا جاندا اے، رولرس چوکر تے جراثیم تو‏ں باہر نکل جاندے نيں جداں کہ اس عمل وچ نشاستا (یا اینڈوسپرم) موٹے ٹکڑےآں وچ ٹُٹ جاندا ا‏‏ے۔ چھاݨݨے دے ذریعے اینڈوسپرم ذرات، سوجی، چوکر تو‏ں وَکھ ہو جاندے نيں۔ سوجی نو‏‏ں فیر آٹے وچ پیس لیا جاندا ا‏‏ے۔ ایہ اینڈوسپرم نو‏‏ں چوکر تے جراثیم تو‏ں وکھ کرن دے عمل نو‏‏ں بہت سوکھا بݨاوندا اے تے نال ای اینڈوسپرم نو‏‏ں وَکھ وَکھ درجات وچ وَکھ کرنا ممکن بݨاوندا اے کیونکہ اینڈوسپرم دا اندرونی حصا بیرونی حصے د‏‏ی نِسبت چھوٹے چھوٹے ٹکڑےآں وچ ٹُٹ جاندا ا‏‏ے۔ اس طرحاں وَکھ وَکھ درجات دا آٹا تیار کيتا جا سکدا ا‏‏ے۔

 ہور دیکھو 
 آٹا
 میدا
 سوجی
 بیسݨ
 حلوا

گٹھ:کݨک
گٹھ:آٹا
گٹھ:کھان پین