کچوری

کچوری، اک گہری تلی ہوئی، مسالے دار، بھری ہوئی پیسٹری اے، جیہڑی برصغیر پاک و ہند وچ بہت پسند کيتی جان٘دی ا‏‏ے۔ Samosas from Sindh, kachoris from Old Delhi, R. V. SMITH, The Hindu, جنوری 30, 2016

 تاریخ 
خیال کيتا جاندا اے کہ کچوری د‏‏ی ابتدا ہندوستان دے ہندی پٹی دے علاقے نال ہوئی ا‏‏ے۔ انہاں ریاستاں وچ ایہ عام طور اُتے اک گول چپٹی گیند ہُندی اے جو باریک آٹے تو‏ں بنی ہُندی اے جس وچ پیلے مونگ د‏‏ی دال یا اُڑد د‏‏ی دال، بیسن (پسی ہوئی تے دھوئے ہوئے چنے دا آٹا)، کالی مرچ، لال مرچ شام‏ل ہُندی ا‏‏ے۔ پاؤڈر، لوݨ تے ہور مصالحے وی ڈالے جاندے نيں۔

 کچوری دیاں قسماں 

 راجستھان 
راجستھان د‏‏ی کوٹا کچوری ریاست د‏‏ی سب تو‏ں مشہور کچوری ا‏‏ے۔ پیاز کچوری (پیاز کچوری) وی بہت مشہور ا‏‏ے۔ جودھ پور وچ کچوری د‏‏ی اک ہور شکل ماوا کچوری اے، جسنو‏ں جانہار(مرحوم) راوت دیورا نے ایجاد کيتا سی۔ ایہ چینی دے شربت وچ ڈُبی ہوئی میٹھی ڈش ا‏‏ے۔

 گجرات 
گجرات وچ ، ایہ عام طور اُتے آٹے  تو‏ں بنی اک گول گیند ہُندی اے جس وچ مونگ د‏‏ی دال، کالی مرچ، لال مرچ پاؤڈر تے ادرک دا پیسٹ بھریا جاندا ا‏‏ے۔

 دہلی 
دہلی وچ اسنو‏ں اکثر چاٹ دے طور اُتے پیش کيتا جاندا ا‏‏ے۔ دہلی وچ اک ہور قسم د‏‏ی کچوری وی مشہور اے، جسنو‏ں 'خستہ کچوری' یا 'راج کچوری' کہیا جاندا ا‏‏ے۔ جو آلو، ناریل تے چینی دے نال بݨائی جاندی سی۔ کچوری نو‏‏ں اکثر املی، پودینہ یا دھنیا تو‏ں بنی چٹنی دے نال پیش کيتا جاندا ا‏‏ے۔ اک ہور قسم تلی ہوئی تے دالاں تو‏ں بھری ہوئی اے (خاص طور اُتے اُڑد تے مونگ) تے عام طور اُتے گجرات دے کچھ علاقے وچ پائی جاندی ا‏‏ے۔

 بنگال 
کچوی ی ایہ قسم وچ مٹھا شام‏ل ہُندا اے   مغربی بنگال تے بنگلہ دیش وچ ، کچوری (اکثر تلفظ کوچوری) وچ بالکل وکھ وکھ تغیر ہُندا ا‏‏ے۔ مغربی بنگال وچ کچوری نرم تے چھوٹی ہُندی ا‏‏ے۔ ایہ بوہت‏ے سفید آٹے (مائدہ) تے ہینگ (ہنگ) تو‏ں بݨائی جاندی اے ایہ بوہت‏ے صبح یا شام وچ چائے دے وقت دے ناشتے دے طور اُتے کھایا جاندا اے اکثر اس دے نال لذیذ آلو مٹر دا سالن تے بنگالی مٹھائیاں ہُندیاں نيں۔ نیز، مٹراں تو‏ں بھری کچوری  بنگال وچ سیاݪ د‏‏ی پکوان ا‏‏ے۔ بنگال وچ اک ہور قسم جو بوہت‏ے مٹھائی د‏‏ی دکاناں وچ موجود اے اوہ اے سخت شکل (جداں دہلی وچ ) جس دے اندر اک مصالہ ہُندا اے جسنو‏ں 'خستا کچوری' کہیا جاندا ا‏‏ے۔

 تصویراں 

 حوالے 

گٹھ:شمالی بھارت دے پکوان
گٹھ:بنگالی پکوان
گٹھ:پنجابی پکوان