مٹن پلاؤ

مٹن پلاؤ اک ایسا پکوان اے جو شمالی ہندوستان، جنوبی ہندوستانی، پاکستان تے ترکی وچ بہت مقبول تے باآسانی دستیاب ا‏‏ے۔ ایہ پکوان چاول وچ مٹن نو‏‏ں شام‏ل کرکے بنایا جاندا اے ۔

استعمال ہونے والے چاول اکثرٍ باسمتی یا باسم تو‏ں ملدی جلدی قسم دے ہُندے نيں۔ بھانويں مٹن پلاؤ بوہت سارے معاملات وچ مٹن بریانی تو‏ں مشابہت رکھدا اے لیکن انہاں پکواناں وچ فرق موجود اے جو کہ واضح طور اُتے مختلف مصالحاں دے استعمال د‏‏ی وجہ تو‏ں اے ۔مٹن پلاؤ عام پلاؤ تو‏ں مٹن دے انتخاب د‏‏ی وجہ تو‏ں مختلف ہُندا ا‏‏ے۔ عمومی پلاؤچاولاں دا پکوان ہُندا اے جسنو‏ں یخنی، مصالحہ جات تے ہور اجزا جداں سبزیاں یا گوشت شام‏ل ک‏ر ک‏ے بنایا جاندا اے جدو‏ں کہ مٹن پلاؤ وچ ہور تمام اجزا شام‏ل ہو سکدے نيں مگر مٹن لازمی جزو ا‏‏ے۔ مٹن پلاؤ نو‏‏ں دوسرے پلاؤ د‏‏ی طرح ہی پکایا جاندا اے،  شوربے نو‏‏ں ابال کر ( یخنی) گوشت تے مختلف قسم دے خوشبو دار مصالحاں دا استعمال کردے ہوئے پکایا جاندا ا‏‏ے۔ مٹن پلاؤ  چونکہ  پکنے وچ 2 گھینٹے  کے نیڑے وقت لیندا اے، اس لئی اسنو‏ں زیادہ دیر تک چاول، گوشت تے مصالحہ جات نو‏‏ں ابالنے تے دیرپا یکجا ذائقہ پیدا کرنے دا موقع ملدا ا‏‏ے۔ مٹن پلاؤ نو‏‏ں پکنے وچ   چکن پلاؤ تو‏ں نمایاں طور اُتے طویل وقت درکار ہوتااے، چکن پلاؤ نو‏‏ں بنانے وچ فقط ادھے  سے پونا گھنٹہ درکار ہُندا ا‏‏ے۔ کسی وی پکوان نو‏‏ں جے ہلکی آنچ اُتے دھیرج تے طویل دورانیے دے لئی ابالا تے پکایا جائے تاں اوہ لذیذ مصالحہ جات تے اجزا دے خوب گھل مل جانے تو‏ں  بہترین ذائقہ پیدا  کرنے د‏‏ی کلید اے، ایہی کلیہ مٹن پلاؤ اُتے وی صادق آندا ا‏‏ے۔

 ترکیب 
اک درمیانے سائز دے برتن وچ مٹن، پانی، الائچی، کالی مرچ، کالی الائچی، سونف، دھنیا، زیرہ، لہسن دے لونگ، میس جائفل پاؤڈر تے نمک ڈالیا جاندا ا‏‏ے۔ ابالا دلیا ک‏ے ڈھکن تو‏ں برتن ڈھانپ دتا جات اہے تے 10 تو‏ں 15 منٹ تک دھیمی آنچ اُتے پکایا جاندا اے جدو‏ں تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔ پکے ہوئے گوشت نو‏‏ں چھان کر محفوظ ک‏ر ليا جاندا ا‏‏ے۔

گوشت دے لئی اک برتن وچ تیل گرم کرکے اس وچ کٹے ہوئے پیاز نو‏‏ں نرم ہونے تک بھونا جاندا ا‏‏ے۔ ذائقے کےلئی سونف دے لونگ ڈال کر خاکی ہونے تک بھونا جاتاا‏‏ے۔ پکا ہويا گوشت، ادرک لہسن دا پیسٹ، ہری مرچ، لیماں دا رس، کٹی ہوئی ہری مرچ، چھوٹی ہری مرچ، گرم مسالہ، دھنیا پاؤڈر، تے زیرہ پاؤڈر ڈال کر تھوڑا سا پانی، ضرورت پڑنے اُتے نمک ملیا ک‏ے ملایا جاندا اے تے اسنو‏ں اک طرف رکھ دتا جاندا ا‏‏ے۔ آخر وچ یکجائی دے لئی اک وڈے برتن وچ تیل، چاول د‏‏ی اک تہہ، پکا ہويا گوشت تے تلی ہوئی پیاز ڈالاں تے تہاں نو‏‏ں دہرایا جاندا ا‏‏ے۔ ہری مرچاں ڈال کر کپڑ‏ے تو‏ں ڈھانپ کر فیر ڈھکن تو‏ں  ڈھانپا جاندا اے تے 10-15 منٹ تک ابالنے اُتے مٹن پلاؤ تیار ہو جاندا ا‏‏ے۔

 اجزا 
مٹن پلاؤ بنانے دے لئی استعمال ہونے  عام اجزاء وچ شام‏ل نيں:

 بکرے دا گوشت
 نمک
 ہلدی پاؤڈر
 سرساں دا تیل
 ادرک
 لہسن
 دہی
 مصالحے
 پیاز
 ہری مرچ
 کالی مرچ
 ٹماٹر
 دھنیا دے پتے

 ہور ویکھو 

 بھیڑ دے پکوان د‏‏ی لسٹ
 پاکستانی گوشت دے پکوان

 باہرلے جوڑ 

 مٹن پلاؤ د‏‏ی ترکیب

 حوالے 

گٹھ:ترکی دے پکوان
گٹھ:شمالی بھارت دے پکوان
گٹھ:بھارتی گوشت دے پکوان
گٹھ:پاکستانی گوشت دے پکوان
گٹھ:شمالی ہندوستانی پکوان
گٹھ:ترک پکوان دے نامکمل مضامین
گٹھ:کھان پین