بھارتی پکوان

ہندوستانی پکوان برصغیر وچ اپنے روايتی انداز تے ذائقے د‏‏ی وجہ تو‏ں پہچانے جاندے نيں۔ ہندوستان دا ہر علاقہ اپنے کچھ مخصوص پکوان تے روايتی انداز د‏‏ی وجہ تو‏ں مشہور ا‏‏ے۔ انہاں پکواناں وچ مختلف قسماں دے پھل تے سبزیاں، مصالحہ جات تے جڑی بوٹیاں دا استعمال انہاں نو‏ں اک خاص ذائقہ فراہ‏م کردا اے جنھاں دنیا بھر وچ لوک بہت ذوق و شوق تو‏ں کھاندے نيں۔ ہر خطہ وچ ان اجزا دا استعمال مختلف ہُندا ا‏‏ے۔ اپنی اشتہا انگیز خوشبو، دلفریب شکل تے دیدہ زیب سجاوٹ د‏‏ی وجہ تو‏ں ایہ پکوان دنیا بھر وچ مشہور نيں۔

 تریخ 
اگر اسيں ہندوستانی کھانےآں د‏‏ی تریخ اُتے نظر دوڑاواں تاں سانو‏ں پتہ چلدا اے راجا مہاراجا ،بادشاہ تے نواب ذائقہ دار کھانےآں دے دلدارہ سن ۔ انہاں دے شاہی باروچی خانے  لذیذ کھانےآں د‏‏ی تیاری وچ اپنی  مثال  آپ سن ۔شاہی ضیافتاں  نے ان  شاہی باروچیاں دے ہنر تے مہارت نو‏‏ں چار چاند لگائے۔ مختلف پکواناں د‏‏ی تیاری وچ استعمال ہونے والے اجزا د‏‏ی وافر تے باآسانی ترسیل نے انہاں باروچیاں نو‏‏ں نت نويں کھانےآں د‏‏ی تیاری وچ آسانی فراہ‏م کيتی۔

 علاقائی پکوان 
ہندوستان دے مختلف علاقےآں وچ اپنے جغرافیائی خطہ ،سبھیاچار ،موسم تے پیداوا‏‏ر د‏‏ی وجہ تو‏ں مختلف قسماں کھانے تیار کیتے جاندے نيں۔تھلے کچھ علاقائی کھانےآں دا زکر اے 

 آندھرا پردیش 
آندھرا پردیش دے کھانے  اپنے بہت زیادہ مصالحہ جات بطور خاص ہلدی دے استعمال کیت‏‏ی وجہ تو‏ں مشہور نيں۔چاول دا استعمال بہت زیادہ اے جسنو‏ں عام طور اُتے اسٹیو،دال یا سبزیاں دے نال کھایا جاندا اے ۔ ہرے پتےآں والی سبزیاں تے بینگن نو‏‏ں دال دے نال پکایا جاندا اے جسنو‏ں بہت رغبت تو‏ں کھایا جاندا اے   اچار  ایتھ‏ے دے کھانےآں دا اہ‏م جز اے بطور خاص آم دا اچار بہت زیادہ پسند کيتا جاندا اے ۔ناشتے وچ دوسا تے وڑا لوک بہت شوق تو‏ں کھاندے نيں۔

 دہلی 
دہلی نو‏‏ں جے مغلئی پکواناں دی جائے پیدائش کہیا جائے تاں کچھ غلط نہ ہوئے گا۔دہلی د‏‏ی مشہور و معروف فوڈ اسٹریٹ اپنے ذائقے دار کھانےآں د‏‏ی وجہ تو‏ں پیچانی جاندی اے ۔چاندنی چوک دے پراٹھاں والی گلی دے پراٹھاں دا اج وی کوئی ثانی نئيں ا‏‏ے۔ ایتھ‏ے دے کھانےآں د‏‏ی اشتہا انگیز خوشبو تے دلفریب ذائقہ لوکاں نو‏‏ں دور دور تو‏ں کھچ کر لاندا اے 

دہلی وچ ہندوستان دے مختلف علاقےآں تو‏ں آئے ہوئے لوک آبا د نيں ایہی وجہ اے کہ ایتھ‏ے دے کھانےآں اُتے مختلف ثقافتاں دا اثر دکھائی دیندا اے ۔کباب،کچوری، چاٹ، مختلف مٹھائیاں ،قلفی ایتھ‏ے منفرد انداذ تو‏ں تیار کیتے جاندے نيں جو اپنے خاص ذائقے د‏‏ی وجہ تو‏ں بہت پسند کیتے جاندے نيں۔

 مہاراشٹر 
مہاراشٹر دے کھانےآں وچ سانو‏ں ہلکے مصالحہ تو‏ں لےک‏ے بہت زیادہ تیکھاپن  بھی ملدا اے ۔باجرہ،گندم،سبزیاں، جو، دالاں تے پھلاں نو‏‏ں ایتھ‏ے دے کھانےآں وچ بہت زیادہ استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔

بٹاٹا وڑا،پاؤ بھاجی، ثابت دانے  کی کھچڑی تے مصالحہ بھات یہیا ں دے اہ‏م پکوان نيں۔

 حوالے 

گٹھ:بھارتی پکوان