قورما

قورما برصغیر پاک و ہند د‏‏ی مشہور ڈش اے جو اکثر دعوتاں تے شادیاں وچ پیش کيت‏‏ی جاندی ا‏‏ے ۔

ایہدی تیاری وچ کٹے ، گاں ، بکرے  یا مرغے دا گوشت استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے ۔ دہیں تے ٹماٹر ملا ک‏ے ایہدی گریوی تیار جاندی اے Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p. 254۔

 قورمے د‏‏ی تراکیب   
قورما بݨاوݨ د‏‏ی ترکیب وی دوسرے کھاݨےآں د‏‏ی طرحاں اے، اس وچ پہلاں گوشت یا سبزی (سبزی قورما) نو‏‏ں تیز لاٹ اُتے پکایا جاندا ا‏‏ے ۔ روايتی طور تے گھیے استعمال کيتا جاندا اے فیر گریوی تیار کيتی جاندی اے ۔

گریوی د‏‏ی تیاری وچ زیادہ تر دہیں استعمال کيتا جاندا اے ۔ پیاز نو‏‏ں علیحدا بھورا کرکے شامل کيتا جاندا ا‏‏ے ۔ قورما تے ہور "سالݨ" د‏‏یاں ترکیباں وچ کافی فرق اے جو عام طور تے گوشت یا چکن دے دوسرے پکواناں وچ نئيں ہُندا ۔ مرچ تے ادرک دا استعمال اکثر کيتا جاندا اے ، لیکن تیاری وچ بہت تنوع پایا جاندا اے جس د‏‏ی وجہ تو‏ں قورمے د‏‏ی اک ہی قسم یا مختلف قسماں وچ ذائقہ اکو جیہا نئيں ہُندا ۔ ہندوستانی قورمے وچ خلیج دے پتے یا سُکے ہوئے ناریئل نو‏‏ں وی شامل کيتا جاندا ا‏‏ے ۔

 قورمے دیاں قسماں 
قورمے د‏‏یاں چَند قسماں مندرجا ذیل نيں:
 قورما گوشت
 قورما پلاؤ
 قورما سبزی (پالک تے ہور سبزیاں)
 قورما شلجم
 قورما بریانی

 قورما پلاؤ 
قورما پلاؤ چول تے گوشت د‏‏ی ڈش اے جو زیادہ تر بکرے دے گوشت دے نال بنایا جاندا ا‏‏ے ۔Singh, p. 154

 شاہی قورما 
شاہی قورمہ وچ ہور قورماں دے مقابلے وچ لوازمات د‏‏ی تعداد زیادہ ہُندی اے، اس د‏ی تیاری وچ میوہ جات، بادام، پستہ، کاجو دا استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔

 چکن قورما 
عوامی کھاݨے د‏‏ی عادات دے بارے منعقدہ سروے دے مطابق انگلینڈ وچ اکیہويں صدی وچ چکن قورما نے چکن تِکا مصالحے نو‏‏ں مقبولیت وچ پِچھے چَھڈ دِتا ا‏‏ے ۔ جکن قورمے وچ بادام، کاجو، ناریئل، ناریئل دُدھ، کھوپرا، مغز دا اکثر استعمال ہُندا اے جیہڑے ایہنو‏ں بہت لذیذ بݨا دیندے نيں "Chicken tikka masala no longer Britain's favourite curry – here's the new titleholder", Daily Mirror, 07-10-17۔

 نورتن قورما 
نورتن قورماہ سبزیاں نال بݨیا قورما ہُندا اے جیہدے وچ سبزیاں دے نال پنیر یا پستے شامل کیتے جاندے نيں ۔۔ نو رتن دا مطلب 9 جواہر اے تے اس پکوان وچ اکثر 9 سبزیاں تے لوازمات شامل کیتے جاندے نيں ۔

 عید قورما 
برصغیر پاک و ہند دے اکثر حصےآں وچ قورما عید الضحا دے موقعے تے بکرے، کٹے یا گاں دے گوشت نال تیار ہوݨ آلا روايتی پکوان اے جیہدے وچ مصالحےآں دا استعمال کم تو‏ں کم ہُندا ا‏‏ے ۔


 حوالے 

 ہور دیکھو 
 کباباں دیاں قسماں
 چپلی کباب
 شیش کباب
 شامی کباب
 کوفتا
 قورما
 قیما

گٹھ:پکوان
گٹھ:گوشت دے پکوان
گٹھ:پاکستانی گوشت دے پکوان