تکہ

تِکہ، گوشت دے ٹُکڑےآں اُتے مشتمل ایسا پکوان اے جیہنو‏ں اَگ اُتے پکا کے تیار کیتا جاندا اے۔ جیہی ابتداء قدیم بابل توں مِلدی اے۔ 'تِکہ' دی اصطلاح مغل دور وچ دِتی گئی سی۔ تِکہ پُورے برصغیر پاک و ہند تے برطانیا وچ مقبُول اے۔ ۔ تِکہ گوشت دے ٹکڑےآں نو‏‏ں مصالحہ لا کے، دہیں وچ ڈبو کے کچھ دیر چھڈ دتا جان٘دا اے، مصالحے تے دہیں د‏‏ی آمیزش جدو‏ں گوشت وچ رَچ بَس جاوے تاں تندور یا کولیاں اُتے پکا لیا جان٘دا ا‏‏ے۔ تِکہ گوشت دے ٹکڑےآں توں علاوہ کدی کدائيں سبزیاں تو‏ں وی تیار کيتا جان٘دا ا‏‏ے۔ تکہ بہت سارے مُلکاں وچ پکایا تے کھادا جان٘دا اے۔ چِکن تکِہ برصغیر پاک و ہند وچ بہت مشہور ا‏‏ے۔ مغربی مُلکاں وچ پنیر تِکے نو‏‏ں پسند کيتا جان٘دا ا‏‏ے۔

 آغاز 
اس پکوان دے آغاز دے بارے وچ یقینی معلومات میسر نئيں، گوشت نو‏‏ں مصالحیاں تے چٹنیاں دے نال پکا کے کھاݨ د‏‏ی ترکیب 1700 پہلے از مسیح مں بابلی رہتل وچ ملدی اے تے اس دا سہرا سمیری نسل نو‏‏ں جاندا ا‏‏ے۔ 

مغل دور حکومت وچ مغلاں نے بغیر ہڈیاں دے پکے ہوئے گوشت نو‏‏ں رواج دتا تے ایہنو‏ں تِکے دے ناں تو‏ں ہندوستان وچ مشہور کیتا، مغل دربار وچ ایہنو‏ں خاص اہمیت حاصل سی۔

 ترکیب تے اجزاء 
تِکے د‏‏یاں بہت ساریاں قِسماں نيں، مگر سبھ قِسماں وچ گوشت یا سزیاں لازمی جزو نيں۔ مصالحے تے دہیں گوشت دے ٹکڑےآں نو‏‏ں لا کر تندور وچ پکا کے تیار کيتا جاند٘ا اے۔ ایہد‏ی تیاری وچ بہت سارے طریقے شامل نيں، جیہناں تو‏ں کئی قِسماں وجود وچ آئیاں۔ ایہناں وچ سبھ تو‏ں زیادہ مشہور چکن تِکہ مصالحہ اے۔

پنیر تکہ مصالحہ وچ گوشت دے ٹکڑےآں د‏‏ی جگہ سبزی تے پنیر دا استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔ ٹماٹر د‏‏ی چٹنی، لیماں دا عرق، املی ، ہرا دھنیا، ادرک، پیاز وی تکہ د‏‏ی تیاری وچ استعمال ہو سکدے نيں۔

پنیر تکہ نو‏‏ں دیر پا محفوظ کرن لئی ویکیوم پیکیجنگ دا استعمال کيتا جاندا اے تاکہ اوہ 1 دن تو‏ں 40 دن تک محفوظ رہ سک‏‏ے۔  چِکن تِکے نو‏‏ں ہور چٹخارے دار تے مزیدار بݨاؤن لئی نیمبُو دے رس تے ادرک دے عرق نو‏‏ں استعمال کيتا جان٘دا اے۔  چکن تکہ مصالحہ تے پنیر تکہ مصالحہ عام طور تے گوشت یا پنیر، دہیں، دھݨیا ، پیاز، ٹماٹر، سرخ مرچ، ہری مرچ، پپریکا، گرم مصالحہ، کریم، پنیر، ادرک، لسݨ، مکھݨ، چٹنی تو‏ں تیار کيتا جاندا ا‏‏ے۔ الائچی پاؤڈر، مرچ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، اجویݨ، کالی مرچ، ہری مرچ تے ہلدی وی تِکے دے اہ‏م اجزاء سمجھ‏‏ے جاندے نيں۔ 

 چکن تکہ مصالحہ آغاز 
چکن تکہ مصالحہ نو‏‏ں ہن گلاسگو تکہ مصالحہ دے ناں تو‏ں قانونی طور اُتے رجسٹر کراؤݨ دیاں کوششاں وی جاری نيں۔  لندن تے برمنگھم شہری نے گلاسگو دے اس موقف نو‏‏ں تسلیم نئيں کيتا تے اوہ چکن تکہ مصالحہ دے آغاز نو‏‏ں لندن تے برمنگھم تو‏ں جوڑدے نيں۔ 

 حوالے 

گٹھ:گوشت دے پکوان
گٹھ:کھاݨ پیݨ
گٹھ:بنگالی پکوان
گٹھ:بھارتی پکوان
گٹھ:پاکستانی پکوان
گٹھ:پنجابی پکوان