مغلائی پکوان

مغل طباخی کھاناں دے انہاں قسماں اُتے مشتمل اے جو وسطی ہندوستان وچ مغلیہ سلطنت دے حکمراناں تے انہاں دے عہد حکومت وچ ایجاد ہوئے۔ مغل طباخی دے پکوان شمالی ہند (بالخصوص اتر پردیش تے دہلی)، پاکستان (خصوصاً مہاجرین دے درمیان وچ رائج) تے حیدرآباد دے کھاناں د‏‏ی نمائندگی کردے نيں۔ دراصل مغل طباخی وسط ایشیائی طباخی تو‏ں خاصی متاثر رہی اے، ایہی اوہ خطہ اے جتھو‏ں ترک-منگول مغل حکمران ہندوستان آئے سن ۔ ہور مغلاں دے پکوان بھارت، پاکستان تے بنگلہ دیش د‏‏ی طباخی تو‏ں وی خاصے متاثر ہوئے۔ اس طرح مغل طباخی وچ جنوب تے وسط ایشیائی پکواناں دا حسین امتزاج پیدا ہوئے گیا ا‏‏ے۔

مغل طباخی وچ پکواناں دے ذائقے پھیکے تے تیکھے ہر طرح دے ہُندے نيں، ہور ہر پکوان د‏‏ی اک امتیازی خوشبو ہُندی اے تے مسالے وی مختلف ہُندے نيں۔http://www.dawn.com/weekly/review/archive/070301/review14.htm مغل دسترخوان اُتے بیک وقت اہ‏م پکواناں د‏‏ی کئی قسماں چنی جاندیاں نيں تے انہاں دے نال اضافی پکوان وی رکھے نيں۔ مغل شہنشاہاں تے امرا و رؤسا دے دسترخواناں اُتے اک ہی وقت وچ انواع و قسماں دے بلا مبالغہ دسیاں تو‏ں سینکڑاں پکوان ہويا کردے سن ۔ مغل دور حکومت وچ بادشاہاں تے نواباں دے کھانے نو‏‏ں خاصہ تے اسنو‏ں تیار کرنے والے ذمہ داراں نو‏‏ں مہتمم خاصہ کہیا جاندا سی۔ ہور انہاں دے مطبخ وچ رکابداراں تے ماہر باورچیاں د‏‏ی فوج ہويا کردی سی جتھے آئے دن نت نويں پکواناں دے تجربے ہويا کردے سن ۔ لکھنؤ د‏‏ی اودھی طباخی وی مغل طباخی د‏‏ی دین ا‏‏ے۔

 پکوان 
مغلاں د‏‏ی اپنی بولی چغتائی ترکی تے مغلیہ سلطنت د‏‏ی دفتری بولی فارسی سی۔ چنانچہ بیشتر مغل پکواناں دے ناں ترکی تے فارسی زباناں وچ رکھے گئے۔ انہاں پکواناں وچ مختلف قسم دے کباب، کوفتے، نہاری، پلاؤ تے بریانی شامل نيں۔ اس وچ ترکاریاں پکانے دے لئی پنیر دا بکثرت استعمال ہُندا ا‏‏ے۔

 پکواناں دے ناں 
کچح مشہور پکواناں دے ناں درج ذیل نيں:
 کچری قیمہ
 حلیم (کھچڑا)
 مغلائی مرغ
 بریانی
 مغلائی پراٹھا
 قیمہ مٹر
 مغلائی مرغ پلاؤ
 کباب
 مرغ نورجہانی
 مرغ کالی مرچ
 مرغ مسلم
 کوفتہ شوربہ
 نرگسی کوفتہ
 مرغ تندور
 مرغ چاپ
 مرغ مسالا
 ملائی کوفتہ
 نورتن قورمہ
 ریشمی کباب
 بوٹی کباب
 شاہجہانی مرغ مسالا
 شاہی مرغ قورمہ
 شاہی کاجو آلو
 شاہی روغن جوش
 پسندہ

 مٹھائیاں تے حلویات 
 شاہی ٹکڑے
 برفی
 قلاقند
 قلفی
 شیر خرما
 فالودہ
 انجیر حلوہ
 کیسری فیرنی
 کھیر
 جلیبی

 حوالے 

 باہرلے جوڑ 
 مغلائی پکواناں د‏‏ی ترکیباں
 مغل شہنشاہاں دے پکوان

گٹھ:مغلائی پکوان
گٹھ:اترپردیشی پکوان
گٹھ:ازبکستانی پکوان
گٹھ:اودھی پکوان
گٹھ:بنگلہ دیشی پکوان
گٹھ:بھارتی پکوان
گٹھ:بھارتی پکوان بلحاظ سبھیاچار
گٹھ:پاکستانی پکوان
گٹھ:شمالی بھارت دے پکوان