Dampfnudel

Dambnudle oder ah Hawedampnudele sin ä klassischs Esse in de Palz un annere siddaitsche Länner. Die sin mit Hefedäch g'macht un in ner diefe, gschlosne Pann in Salzwasser med Fedd uf gonz glääna Flamm zuersch gekochd un dann – nohdemm es Wasser vedambd iss (am Deggl horsche, awwa ned effne!) – gebrode worre. Bei de Bayere nemme se schdad em Salzwasser Zuggerwasser odder segah Millich med Budder. 

Es gibt n Schtrait zwische de Pälzer un de Bayern, wer de Dambnudl erfunne hot, der is ach schon in die Politik getrache worre. Awwer mer kann se nitt verwechsle, wail die Bayere dun se mit Zucker statt mit Salz mache. 

Esse dut ma se mit sisse Sache wie ner Vanillsoße odder Applbrai, odder awwer mit ennere Woisoß aus Pälzer Riesling. Viel Lait dun se awwer ach mit ner deftisch Supp odder m Herzpeffer esse. In Nussdorf, eme Schdadddääl vun Landaach issd ma se med Gulasch.

Ähnlich sin die Oofeknepp, aach „Roanudle“, die mim sieße Hefedäch g'macht werrn, un donn in die Reehr gschowe wärr. Selle Reehr hod nix mim tiiwii zu duun, sunnan midde scheene aale Kachleefe: in dänne iane Ofereehr sin de Hawwe orra die Pann gschowe worn, awa när midde Knepp un när oigfädded, ohne Salzwassa. Die griehn donn aach ä hellbrauni Gruschd un ned die so tybische helle Haud vunde Dampnudle. Wails haid an Ofereehr fehld, muß mer schdadtdesse de Bachofe nämme, mär solld awwa ned zu haiß, sunschd wärd zu dungl.

Dampfnudl