Verjuice

Ing  verjuice (ibat king amanung Frances o French a verjus "aluntyang katas"), metung yang katas a misnang kaslam a gagawan da kapamilatan ning pamanapsal kareng bubut a uvas. Neng kayi, katas ning limon o w:sorrel ing magagamit, o daragdagan dang yerba o dikut bang manaliwa ing kayang lasa. Kanitang Kalibudtang Panaun, marlas yang magagamit king pamaglutung Frances antimong sangkap kareng sarsa, antimong pampalasa, o  king pamag deglaze.     

Kanitang panaun a ita, iti ing gagamitan da, samantalang alak o metung a uri ning aslam ing gagamitan da reng talapaglutu ngening panaun tamu. Ngeni, uling dakal nang uring alak at aslam a maki pampalasa (flavored vinegar) ngeni, e ne makaing magagamit. Nanupata, magagamit ya pa murin kareng lutu dareng Frances at aliwang bansa king Europa, o kareng lutu ning Kalibudtang Aslagan (Middle East), at malyari yang salwan kareng tindaan a mamisaling sangkap a gourmet.

Keraklan, gagamitan deng pamapaslam kareng w:salad dressing ing verjuice, nung magpaynum lang alak kayabe ning ensalada o salad. Ing sangkan na niti, uling babye yang lasang maslam ing verjuice, dapot e ne "sasaulan"  ing lasa ning alak, antimo alimbawa ing aslam o katas ning limon. 

Deng aliwa nang gamit ning verjus
Deng aliwa nang gamit ning verjus'  The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, verjus murin ing aus da kareng butul ning uvas a makabili king asin bang e masira. 

King rejional a lutu ning Francia king Ardèche, verjus ing aus das king metung a w:cider a me-ferment (pepaslaman) ibat king katas ning w:ab apple, metung a tanaman a balamu manzanitas bunga.

PikwananThe Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy'', by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

Category:French cuisine
Category:Medieval cuisine
Category:Condiments