ਪੋਰਚੇਟਾ

ਪੋਰਚੇਟਾ ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ, ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ। ਲਾਸ਼ ਦੀ ਹੱਡੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਥੁੱਕੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੱਠ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਅਜੇ ਵੀ ਲੱਗੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪੋਰਚੇਟਾ ਨੂੰ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਸੌਂਫ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਾਈ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਪੋਰਚੇਟਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲਸਣ, ਗੁਲਾਬ, ਸੌਂਫ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਜੰਗਲੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। 

 ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ 
ਭਾਵੇਂ ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ, ਪਰ ਪੋਰਚੇਟਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮੱਧ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਰਿਕਸੀਆ ( ਰੋਮ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ) ਇਸ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਹਿਰ ਸੀ। ਹੋਰ ਕਿਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਟਲੀ ਭਰ ਵਿੱਚ, ਪੋਰਚੇਟਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿੱਚਮੈਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਆਪਣੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਵੈਨਾਂ ਨਾਲ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਨਤਕ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀਆਂ ਜਾਂ ਛੁੱਟੀਆਂ ਦੌਰਾਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੈਨੀਨੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਜ਼ੀਓ  ਲਈ ਭਰਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਈ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਜਾਂ ਪਿਕਨਿਕ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੋਰਚੇਟਾ ਲਾਜ਼ੀਓ ਖੇਤਰ ਦੇ ਦੋ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਸੋਈ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਭੇਡ ਪਨੀਰ  ਹੈ। . ਇਹ ਅਬਰੂਜ਼ੋ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਮ ਹੈ।  ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।  ਅੰਬਰੀਆ ਤੋਂ ਪੋਰਚੇਟਾ ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅੰਤੜੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ, ਲਸਣ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਸੌਂਫ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਸਾਰਡੀਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਹੈ। ਉੱਥੇ ਇਸਨੂੰ  ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜੂਨੀਪਰ ਅਤੇ ਮਰਟਲ ਲੱਕੜ ਦੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।  

 ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ 
ਨੀਕੋਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ  ਭਰਾਈ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ (ਦਿਲ, ਜਿਗਰ, ਗੁਰਦੇ, ਅਤੇ ਸਵੀਟਬ੍ਰੈੱਡ ) ਦੇ ਗੁਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਔਫਲ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਥਾਈਮ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸੌਂਫ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਰੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੂਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਸੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਇਸ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇਹੀ ਵਿਅੰਜਨ ਅਕਸਰ ਖਰਗੋਸ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ