ਐਸਕਲੋਪ

ਐਸਕਾਲੋਪ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਸ ਨੂੰ ਮੈਲੇਟ ਜਾਂ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪਤਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਚਾਕੂ ਦੇ ਹੈਂਡਲ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੈਲੇਟ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਹੋਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਮਾਸ ਨੂੰ ਲੇਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਤਲਾ ਮਾਸ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਦਾ ਹੈ।

 ਆਮ ਆਕਾਰ 
ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਐਸਕਲੋਪ ਦੇ ਆਮ ਆਕਾਰ 110 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ 225 ਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

 ਪੈਲਾਰਡ ਜਾਂ ਸਕੈਲਪ 
ਪੈਲਾਰਡ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਜਲਦੀ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।  ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਐਸਕਾਲੋਪ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

 ਮੂਲ 
 ਸ਼ਬਦ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਵਿੱਚ 17ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪੇਂਡੂ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਪਭਾਸ਼ਾਤਮਕ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਜਿਸ ਦਾ ਮੂਲ ਅਰਥ ਹੈ ਇੱਕ ਖੋਲ ਵਾਲਾ ਗਿਰੀਦਾਰ ਜਾਂ ਮੋਲਸਕ:  (ਐਸਕਾਲੋਪ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਵੀਲ )। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ  ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵੀਲ ਸੀ।

 ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 

 ਚਿਕਨ ਕੀਵ
 ਕੋਟਲੇਟਾ
 ਕਟਲੇਟ
 ਚਿਕਨ ਕਾਟਸੂ
 ਟੋਂਕਾਟਸੂ
 ਮਿਲਾਨੇਸਾ
 ਸਕੈਲੋਪਾਈਨ
 ਸ਼ਨੀਤਜ਼ਲ
 ਵੀਨਰ ਸਕਨਿਟਜ਼ਲ

 ਹਵਾਲੇ 

 ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ 

 The dictionary definition of escalope at Wiktionary
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ