ਕੈਸੋਏਲਾ

ਕੈਸੋਏਲਾ ਜਾਂ ਕੈਜ਼ੋਏਲਾ  ਇੱਕ ਆਮ ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਪੱਛਮੀ ਲੋਂਬਾਰਡੀ, ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸੈਵੋਏ ਬੰਦਗੋਭੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਫੈਸਲਾਕੁੰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੰਡਕਟਰ ਆਰਟੂਰੋ ਟੋਸਕੈਨੀਨੀ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸੀ।  ਇੱਕ ਲੇਖਕ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ "ਉੱਚ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਲਾਨੀਜ਼ ਪਕਵਾਨ" ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਅਵਿਵਹਾਰਕ "ਖੁਸ਼ੀ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਆਤਮਾ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਦਿਨ"।

 ਮੂਲ 
ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਬਿਰਤਾਂਤ ਇਸਨੂੰ 17 ਜਨਵਰੀ ਨੂੰ ਸੇਂਟ ਐਂਥਨੀ ਦ ਐਬੋਟ ਦੇ ਜਸ਼ਨ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੂਰ-ਹੱਤਿਆ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਅੰਤ ਦੇ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਸੀ।  ਸੂਰ ਦੇ ਉਹ ਹਿੱਸੇ ਜੋ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਉਹ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਾਸ ਦੇ ਬਿਹਤਰ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਦੰਤਕਥਾ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਸਪੇਨ ਨੇ ਮਿਲਾਨ 'ਤੇ ਰਾਜ ਕੀਤਾ ਸੀ ; ਇਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਇੱਕ ਫੌਜੀ ਅਧਿਕਾਰੀ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੇਮੀ ਨੂੰ ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸਿਖਾਇਆ, ਜੋ ਇੱਕ ਨੇਕ ਮਿਲਾਨੀ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਖੂਬ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਿਆ। 

ਸਪੈਨਿਸ਼ ਕਾਲ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ 12ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਲੋਂਬਾਰਡ ਕਮਿਊਨ (ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ) ਬੁਸਟੋ ਅਰਸੀਜ਼ੀਓ ਵਿੱਚ ਮੈਂਗੀਆਕਾਕਸੋਲਾ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਹੋਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।
 ਸਮੱਗਰੀ 
ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤੀ ਹਿੱਸੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਸਲੀਆਂ, ਛਿੱਲ, ਸਿਰ, ਟ੍ਰੋਟਰ,  ਕੰਨ,  ਨੱਕ ਅਤੇ ਪੂਛ),  ਵਰਜ਼ੀਨੋ ਸੌਸੇਜ  ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਹੰਸ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਮਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਸਰੋਲ (ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਨਾਮ) ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਲਗਭਗ ਢਾਈ ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੇਵੋਏ ਬੰਦਗੋਭੀ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। 

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਸੋਇਲਾ ਨੂੰ ਪੋਲੇਂਟਾ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਠੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਗੋਭੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕੇ।

 ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ 
ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਕਈ ਰੂਪ ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਾਂਝੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੋਮੋ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਸਿਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਟਰੌਟਰ ਨਹੀਂ, ਪਾਵੀਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਸਲੀਆਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਨੋਵਾਰਾ, ਪੀਡਮੋਂਟ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ, ਹੰਸ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਪਕਵਾਨ