ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ

ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਈਰਾਨ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇਰਾਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ "ਫਾਰਸ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਫ਼ਾਰਸੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।Yarshater, Ehsan Persia or Iran, Persian or Farsi , Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)

ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ 2,500 ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹਨ, ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਰਾਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪੂਰੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਵਿਆਪਕ ਸੰਪਰਕ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੌਕੇਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨ, ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ, ਯੂਨਾਨੀ ਪਕਵਾਨ, ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਪਕਵਾਨ, ਰੂਸੀ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਮੁਸਲਿਮ ਸ਼ਾਸਨ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰਫੁੱਲਤ ਹੋਏ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਇਤਿਹਾਸਕ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸਲਤਨਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਦੁਆਰਾ ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ਤੇ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਆਮ ਈਰਾਨੀ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗਿਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚਾਵਲ ਹਨ। ਜਡ਼ੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅੰਗੂਰ ਫਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਲੱਮ, ਅਨਾਰ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਆਦਿ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਈਰਾਨੀ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਸਰ, ਇਲਾਇਚੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਚੂਨੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਹੋਰ ਸਰੋਤ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਅਜਵਾਇਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਈਰਾਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮੌਜੂਦਗੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਈਰਾਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਨ ਫ੍ਰਾਂਸਿਸਕੋ ਬੇ ਏਰੀਆ, ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ ਮੈਟਰੋਪੋਲੀਟਨ ਏਰੀਆ, ਵੈਨਕੂਵਰ, ਟੋਰਾਂਟੋ, ਹੂਸਟਨ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

 ਹਵਾਲੇ