ਮੇਥੀ ਮਾਜ

ਮੇਥੀ ਮਾਜ ( [ˈməitʃhi mɑːz]] ਰਵਾਇਤੀ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਵਾਜ਼ਵਾਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਕੋਰਸ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸ ਦੀਆਂ ਦੋ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈਃ ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਮੇਜ਼। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ, ਮੈਥੀ ਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮੀਟ ਟ੍ਰਾਈਪ, ਲੇਲੇ ਦੇ ਪੇਟ, ਅੰਤਡ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਮੇਥੀ ਵਾਜ਼ਵਾਨ ਦਾ ਆਮ ਭੁੱਖ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਟਨ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਤਬਕ ਮਜ਼ ਅਤੇ ਕਬਾਬ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਟ੍ਰਾਮੀ ਉੱਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਰਪੋਸ਼ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

 ਸਮੱਗਰੀ: 
250 ਗ੍ਰਾਮ ਮਟਨ, ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

15 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੇ ਮੇਥੀ ਦੇ ਪੱਤੇ + 2 ਗੁੱਛੇ ਤਾਜ਼ੇ ਮੇਥੀ ਦੇ ਪੱਤੇ

1 ਚਮਚ ਹਲਦੀ

1/2 ਚਮਚ ਮਿਰਚ

1/2 ਚਮਚ ਸੁੱਕਾ ਅਦਰਕ ਪਾਊਡਰ

1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਬੀਜ

1 ਦਾਲਚੀਨੀ ਸੋਟੀ

1 ਚਮਚ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ

2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ

ਅੱਧੇ ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਕੇਸਰ ਦੇ ਕੁਝ ਧਾਗੇ

ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ

 ਤਿਆਰੀ 
ਲੇਲੇ ਦੇ ਪੇਟ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਲੱਕੜ ਦੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਲੱਕੜ (ਜਿਸਨੂੰ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਵਿੱਚ ਟੀਲਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਉੱਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਾਜ਼ਾ ਮਟਨ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ, ਧਨੀਆ, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਫਿਰ ਮਾਸ ਨੂੰ ਡਿੱਗ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਮੇਥੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਇਕੱਠੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ।[1][2]

 ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ 

 ਵਜ਼ਵਾਨ: ਕਸ਼ਮੀਰ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਮਲਟੀ-ਕੋਰਸ ਭੋਜਨ।

 ਰੋਗਨ ਜੋਸ਼: ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲੇਲੇ ਦੀ ਕਰੀ।

 ਗੁਸ਼ਤਾਬਾ: ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮੀਟਬਾਲ ਡਿਸ਼।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ