ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨ

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਖੇਤੀਬਾਡ਼ੀ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਸੀ। ਇਸ ਸਥਾਨ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ, ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ ਖੁਰਾਕ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਫ, ਮਟਨ, ਮੱਛੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰਕੀ, ਈਰਾਨੀ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪੀ ਸਮੇਤ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

 ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 

ਸਮਕਾਲੀ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਧੁਨਿਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਹਨ।

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਬਰਤਨਾਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਅਜੇ ਵੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਵਾਨ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਂਗਣ, ਟਮਾਟਰ, ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ, ਪਾਲਕ, ਗੋਭੀ, ਪਿਆਜ਼, ਸੋਰੇਲ, ਬੀਟ, ਮੂਲੀ, ਖੀਰੇ ਅਤੇ ਹਰੇ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ਾ ਜਡ਼ੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੁਦੀਨਾ, ਧਨੀਆ, ਸੋਏ, ਤੁਲਸੀ, ਅਜਵਾਇਨ, ਤਾਰਾਗਨ, ਲੀਕ, ਚੀਵ, ਥਾਈਮ, ਮਾਰਜੋਰਮ, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਲੇਲੇ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਮੀਟ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹਨ। ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਦਾ ਸਮੁੰਦਰ, ਝੀਲਾਂ ਅਤੇ ਨਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹਨ। ਕੈਸਪੀਅਨ ਸਾਗਰ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਖਾਣਯੋਗ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਘਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਟਰਜਨ, ਕੈਸਪੀਯਨ ਸੈਮਨ, ਕੁਟਮ, ਸਾਰਡੀਨਜ਼, ਗ੍ਰੇ ਮਲੇਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕੈਸਪੀਅਨ ਸਾਗਰ ਤੋਂ ਕਾਲਾ ਕੈਵੀਅਰ ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਲਗਜ਼ਰੀ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਮੁੱਢਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਭਗਵਾ ਨਾਲ ਢਕੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਪੁਲਾਵ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜਡ਼ੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਹਰੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਜ਼ਬੇਕ ਪਲੋਵ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਦੂਜੇ ਕੋਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਸ਼ਸ਼ਲਿਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਲੇਲੇ, ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਬਤਖ ਅਤੇ ਮੱਛੀ (ਬਾਲੀਕ ਕਬਾਬ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। 

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਵਾਗਤ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।Based on the book Azerbaijani Cooking , Ishyg Publ. House, Baku 

 ਹਵਾਲੇ 
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਪਕਵਾਨ