ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੂਈਜ਼

ਫਿਸ਼ ਐਂਡ ਬਰੂਇਸ (ਉਚਾਰਨ "ਬਰੂਜ਼" ਹੈ) ਰਵਾਇਤੀ ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੌਡ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਟੈਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਅਤੇ ਲੈਬਰਾਡੋਰ ਦੇ ਤੱਟਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਕਾਡ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਨਿਊਫਾਊਂਡਲੈਂਡ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰਾਂ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਬਣ ਗਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਅਤੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮਕੀਨ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀ ਜੋ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ 
ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਕ੍ਰੰਚੀਆਂ  ਨਮਕੀਨ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤਰਲ ਚਰਬੀ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੂਈਜ਼ ਉੱਤੇ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਛੇਰਿਆਂ ਦੀ ਬਰੂਈ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੂਈ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਕ੍ਰੰਚਨਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਨਮਕੀਨ ਕੋਡ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਾਜ਼ੀ ਕੋਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਕਈ ਵਾਰ ਸਕ੍ਰੰਚਨਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾ ਕੇ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀ ਉੱਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਨੋਵਾ ਸਕੋਸ਼ੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ "ਸਾਲਟ ਕੌਡ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਸਕ੍ਰੈਪਸ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਾਦੇ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਗਾਜਰਾਂ ਜਾਂ ਸ਼ਲਗਮ ਦੇ ਢੇਰ ਦੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਵੀ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਲੂ ਅਕਸਰ ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਇੱਕ ਸਹਾਇਕ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਮਲਾਹਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਅਕਸਰ ਸਮੁੰਦਰ ਵਿੱਚ ਇੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ ਕਿ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਜ਼ੇ ਤੱਤ ਇੰਨੇ ਲੰਬੇ ਸਫ਼ਰਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸਨ। ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਬਰੂਈਜ਼ ਚਾਲਕ ਦਲ ਦੇ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਣ ਗਏ। ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਕਿ ਮਲਾਹਾਂ ਨੇ ਹਾਰਡਟੈਕ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਿਸਕੁਟ ਬਰੂਇਸ (ਜਿਸਨੂੰ 'ਬਰੂ' ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਕਿਹਾ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਜਾਂ ਕੱਟਣ ਦੇ ਅਭਿਆਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੱਟਦੇ ਸਨ, ਇੱਕ ਗਲਤ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ ਕਿ "ਬਰੂਇਸ" ਸ਼ਬਦ ਮੱਧ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਤੋਂ ਹੈ,  ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੀਆਂ ਜਾਂ ਟਪਕਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬ੍ਰੋਜ਼ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ। ਬਰੂਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਵੇਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਮੱਛੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ