ਜਮੀਦ

ਜਮੀਦ ( ਅਰਬੀ : جميد, ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਸਖਤ") ਜਿਸਨੂੰ ਅਕਿਤ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਭੇਡ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਸਖ਼ਤ, ਸੁੱਕਾ ਦਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਦੇ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।  ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਰੀਕ ਬੁਣੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਦਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਨਮਕ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਦਹੀਂ ਅੰਦਰ ਜਾ ਸਕੇ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਦੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਗੋਲ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਇਸਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਜੇ ਇਸਨੂੰ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਚਿੱਟਾ ਹੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜਮੀਦ ਮੂਲ ਤੱਕ ਸੁੱਕਾ ਹੋਵੇ ਕਿਉਂਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਗਿੱਲਾਪਣ ਸੰਭਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਮੀਦ ਜਾਰਡਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮਨਸਾਫ਼ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।

 ਮੂਲ 
ਇਹ ਸਾਊਦੀ ਅਰਬ, ਜਾਰਡਨ, ਦੱਖਣੀ ਸੀਰੀਆ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਇਰਾਕ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬੇਦੂਇਨ ਜਾਰਡਨ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜਮੀਦ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੇਡਾਂ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀਆਂ ਦੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦੇ ਸਨ।  ਜਮੀਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜਾਰਡਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੱਤਾ, ਮਹਾਸ਼ੀ ਅਤੇ ਮਨਸਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਜਾਰਡਨ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਹੈ। ਕਰਕ, ਜਾਰਡਨ ਆਪਣੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਜਮੀਦ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਇਹ ਹੋਰ ਜਾਰਡਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਰਾਕ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ।

 ਉਤਪਾਦਨ 
ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜਮੀਦ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਦੋਂ ਭੇਡਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਭੇਡਾਂ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀਆਂ ਦੇ ਚਮੜੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਚਮੜੇ ਦੇ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਫਿਰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਲੱਸੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਛਾਣੇ ਹੋਏ ਦਹੀਂ ਵਰਗੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਗੇਂਦਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਨਾਲ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸੀਲਬੰਦ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਲੋਕ ਜਮੀਦ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਘਾਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਨ।A Chemical and Microbial Study of Jameed Cheese Produced in Jordan (1991) Yosef H. Tawalbeh\ University of Jordan Supervisor: Dr. Malik S. Haddadin Page 5, http://www.acnut.com/v/images/stories/pdf/journals/25_english.pdf 

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਲੇਲੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ