ਕਿਨੇਮਾ

ਸਿਨੇਮਾframelessਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪੱਤਾ ਲਪੇਟਣ ਉੱਤੇ ਸਿਨੇਮਾ class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਵਿਕਲਪਕ ਨਾਮਕਿਨੇੰਬਾ, ਚੈਂਬੀਹਿਕ, ਹੋਕੁਮਾ, ਗੋਯਾਂਗ, ਘੋਗੀਮਾ class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਕਿਸਮਖੰਡਿਤ ਭੋਜਨ class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਮੂਲ ਸਥਾਨਲਿੰਬੁਵਾਨ (ਮੌਜੂਦਾ ਪੂਰਬੀ ਨੇਪਾਲ)  class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਖੇਤਰ ਜਾਂ ਰਾਜਨੇਪਾਲ ਭਾਰਤ (ਸਿੱਕਿਮ, ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ, ਕਲਿੰਪੋਂਗ ਭੂਟਾਨ) link=|alt=|20x20px|    link=|alt=|border|23x23px  class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਬੈਸਿਲਸ ਸਬਟਿਲਿਸ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੋਇਆਬੀਨ  class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਭਿੰਨਤਾਵਾਂਸੂਪ, ਆਚਾਰ class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
               padding-right:0.65em;" |ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨਹੋਰ ਉਤਪਾਦ Media:ਕੀਨੀਮਾ alt=|class=noviewer|16x16px
ਸਿਨੇਮਾ (ਨੇਪਾਲਃ ਕਿਨੇਮਾ) ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਸੋਇਆਬੀਨ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਰਬੀ ਹਿਮਾਲਿਆ ਖੇਤਰਃ ਪੂਰਬੀ ਨੇਪਾਲ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ, ਕਲਿੰਪੋਂਗ ਅਤੇ ਸਿੱਕਮ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਕਿਰਾਤੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਨੇਮਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਨਾਮਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਿੰਬੂ ਲੋਕ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਨੇਮਾ ਸ਼ਬਦ ਲਿੰਬੂ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਕਿਨੇਮਾ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੀ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਸੁੰਘਣਾ।[1] ਇਹ ਕਿਰਤੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ।[2]

ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜੋਤੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਤਮਾਂਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਨੇਮਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਗਭਗ 600 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਤੋਂ 100 ਈਸਵੀ ਤੱਕ ਕਿਰਤ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਈ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਲਿੰਬੂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[1]

 ਉਤਪਾਦਨ 
ਕੀਨੇਮਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਸੋਇਆਬੀਨ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਣਾ ਹੈ। ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ (2-3 ਘੰਟੇ) ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਮੋਰਟਾਰ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 1% ਬਾਲਣ ਦੀ ਸੁਆਹ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗਰਿੱਟਸ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਫਰਨ (ਗਲੈਫਾਈਲੋਪਟੀਰੀਓਲੋਪਸਿਸ ਏਰੂਬੈਸੈਂਸ) ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਬਾਂਸ ਦੀ ਬਾਲਟੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਬਾਲਟੀ ਨੂੰ ਜੂਟ ਬੈਗ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 1-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [1]

ਕਿਨੇਮਾ ਵਿੱਚ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕੋਈ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਲਚਰ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਸਫਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁਦਰਤੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੈਸੀਲਸ ਸਬਟਿਲਿਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।[1]

 ਖਪਤ 
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਇਸ ਪਤਲੇ, ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਡਿੱਪ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਿੱਖੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੀਨੇਮਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਔਨਲਾਈਨ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵੀ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਨੇਪਾਲੀ ਪਕਵਾਨ