ਸਿੰਕੀ (ਭੋਜਨ)

ਸਿੰਕੀ (ਨੇਪਾਲਃ ) ਇੱਕ ਨੇਪਾਲੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੈ, ਜੋ ਗੁੰਡਰੁਕ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਗੁੰਡਰਕ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸਿੰਕੀ ਮੂਲੀ ਦੇ ਟੂਟੀ ਦੀਆਂ ਜਡ਼੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਪੀਡ਼੍ਹੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪੁਰਾਣੇ ਮੂਲੀ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਅਤੇ ਤੂਡ਼ੀ ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਇੱਕ ਮੋਰੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਬਨਸਪਤੀ, ਚੱਟਾਨਾਂ, ਲੱਕਡ਼ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਚਿੱਕਡ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਕਵਰ ਦੁਆਰਾ ਤਾਬੂਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਬਾਅਦ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ 
ਸਿੰਕੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੂਲੀਆਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਮੁਰਝਾਣ ਦੇ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਿਖਰਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੂਲੀ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਮੂਲੀਆਂ ਨੂੰ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੂਲੀਆਂ ਹੋਣ, ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਢਿੱਕੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਸਿੰਕੀ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਚਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਮੂਲੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਸਿਰਫ਼ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, 2– ਤੋਂ 3–ਫੁੱਟ (0.6– ਤੋਂ 0.9-ਮੀਟਰ) ਦਾ ਟੋਆ ਪੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਪੀਰੀਅਡ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਅੱਗ ਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਟੋਏ ਦੇ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅੱਗ ਬੁਝਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਬਾਂਸ ਅਤੇ ਤੂੜੀ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਮੂਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਹੋਰ ਬਨਸਪਤੀ, ਬੋਰਡ, ਚੱਟਾਨਾਂ ਅਤੇ ਚਿੱਕੜ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਵਾ-ਰੋਧਕ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ। ਸਿੰਕੀ ਨੂੰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਦੁਆਰਾ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀਹ ਤੋਂ ਤੀਹ ਦਿਨ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿੰਕੀ ਨੂੰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਖਪਤ 
ਸਿੰਕੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਆਮ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸੂਪ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀਆਂ ਮੂਲੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭਿਓ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਗੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਛਾਂਟੀ ਹੋਈ ਮੂਲੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1] ਇਹ ਸੂਪ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ।

ਸਿੰਕੀ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਚਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਸਿੰਕੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੋਤਲਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਹਵਾਲੇ 

 ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ 

 Gundruk and Sinki: The Art of Fermenting Vegetables in Nepal
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਨੇਪਾਲੀ ਪਕਵਾਨ