ਚੋਰੀਜ਼ੋ

ਚੋਰੀਜ਼ੋ    ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੂਰ ਦਾ ਸੌਸੇਜ ਹੈ ਜੋ ਆਈਬੇਰੀਅਨ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਹਾਂਦੀਪਾਂ ਦੇ ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਸਵਾਲ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਪਛਾਣਾਂ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਉਲਝਣ ਜਾਂ ਅਸਹਿਮਤੀ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ, ਸਪੈਨਿਸ਼  ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ  ਇੱਕ ਖਮੀਰਿਆ ਹੋਇਆ, ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ, ਸਮੋਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਸੌਸੇਜ ਹੈ ਜੋ ਸੁੱਕੀਆਂ, ਸਮੋਕ ਕੀਤੀਆਂ, ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ (  ਤੋਂ ਆਪਣਾ ਧੂੰਆਂ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। /  ); ਇਸਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਏ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਕਿਤੇ, ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਅਤੇ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਪਰਿਕਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਬੇਰੀਅਨ ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਨੂੰ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ, ਗਰਿੱਲ ਕਰਕੇ, ਤਲ ਕੇ, ਜਾਂ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਐਪਲ ਸਾਈਡਰ ਜਾਂ  ਵਰਗੇ ਤੇਜ਼ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। . ਇਸਨੂੰ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ (ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ) ਬੀਫ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਨਾਮ 
ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਸ਼ਬਦ ਸ਼ਾਇਦ ਦੇਰ ਨਾਲ ਲਾਤੀਨੀ ਸ਼ਬਦ  ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ। 'ਨਮਕੀਨ', ਅਤੇ ਪੁਰਤਗਾਲੀ  ਰਾਹੀਂ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਆਇਆ ; ਇਹ ਸਪੇਨੀ ਸ਼ਬਦ  ਦਾ ਦੋਹਰਾ ਰੂਪ ਹੈ। 'ਸੌਸੇਜ', ਜੋ ਕਿ ਇਤਾਲਵੀ  ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਸਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

 ਖੇਤਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸਮਾਂ 

 ਯੂਰਪ 
ਯੂਰਪੀ ਸੰਘ ਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 2023 ਵਿੱਚ, ਪੁਰਤਗਾਲ ਵਿੱਚ 8 ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਿਸਮਾਂ ਸਨ: ਚੌਰੀਕੋ ਡੇ ਓਸੋਸ ਡੀ ਵਿਨਹਾਈਸ, ਅਜ਼ੇਡੋ ਡੀ ਵਿਨਹਾਈਸ, ਮੋਰੋ ਡੀ ਪੋਰਟਾਲੇਗਰੇ, ਅਬੋਬੋਰਾ ਡੇ ਬੈਰੋਸੋ-ਮੋਂਟਾਲੇਗਰੇ, ਡੇ ਪੋਰਟਾਲੇਗਰੇ, ਏਸਟੇਰੇਮੋ, ਈ ਬਰੋਸੋ-ਮੋਂਟਾਲੇਗਰੇ, ਏਸਟੇਰੇਮੋ, ਏਸਟੋਰੇਜ਼ਬਾ, ਕਾਰੋਨੇ ਡੋ। ਅਲੇਂਤੇਜੋ। ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹਨ: ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਰਿਓਜਾਨੋ, ਅਤੇ ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਡੀ ਕੈਂਟਿਮਪਾਲੋਸ ।

 ਸਪੇਨ 
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਸਣ,  ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। - ਇੱਕ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਪਪਰਿਕਾ - ਅਤੇ ਨਮਕ। ਇਸਨੂੰ  ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਮਸਾਲੇਦਾਰ) ਜਾਂ  (ਮਿੱਠਾ),  ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਵਰਤਿਆ। ਸਪੈਨਿਸ਼ ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਦੀਆਂ ਸੈਂਕੜੇ ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਕੁਝ ਸਮੋਕ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬਿਨਾਂ ਸਮੋਕ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕੁਝ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚੋਰੀਜ਼ੋ ਡੀ ਪੈਮਪਲੋਨਾ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਸੌਸੇਜ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ  ਲਾ ਰਿਓਜਾ ਖੇਤਰ ਤੋਂ, ਜਿਸਨੂੰ EU ਦੇ ਅੰਦਰ PGI ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।

 ਦੱਖਣੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ 

 ਪੂਰਬੀ ਤਿਮੋਰ 
ਚੌਰੀਕੋ ਪੂਰਬੀ ਤਿਮੋਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਪੁਰਤਗਾਲੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਬੀ ਤਿਮੋਰ ਦੇ ਆਪਣੇ ਬਸਤੀਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

 ਗੋਆ 
ਗੋਆ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ 450 ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਪੁਰਤਗਾਲੀਆਂ ਦਾ ਰਾਜ ਰਿਹਾ ਅਤੇ ਗੋਆ ਦੇ ਕੈਥੋਲਿਕ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਹੈ,  ਇਹ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਿਰਕੇ, ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਤੇ ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਜੀਰਾ, ਹਲਦੀ, ਲੌਂਗ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੱਚੇ (ਗਿੱਲੇ), ਪੀਤੇ ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਹਵਾ-ਸੁੱਕਣ ਦੁਆਰਾ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸਥਾਨਕ ਗੋਆ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਕਰਸਤੀ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ, ਜਾਂ ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼, ਜਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨਾਲ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਿਲਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਸੌਸੇਜ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ 
ਲੋਂਗਨੀਜ਼ਾ (    ; ਵਿਸਾਯਨ : , ,  ) ਫਿਲੀਪੀਨ ਦੇ ਕੋਰੀਜ਼ੋ ਹਨ ਜੋ ਦੇਸੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਚਿਕਨ, ਬੀਫ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਟੁਨਾ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਲੋਂਗਨੀਜ਼ਾ ਸ਼ਬਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸੌਸੇਜਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਸੌਸੇਜਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਲੀਪੀਨ  ਅਕਸਰ  ਨਾਲ ਲਾਲ ਰੰਗੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਬੀਜ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਦਰਜਨਾਂ ਰੂਪ ਹਨ।

 ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 

 ਐਂਬੂਟੀਡੋ
 ਮੋਰਕੋਨ
 ਸੁੱਕੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
 ਸੌਸੇਜ ਦੀ ਸੂਚੀ
 ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੂਚੀ

 ਹਵਾਲੇ 

 ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ 

 Chorizo at the Wikibooks Cookbook subproject
 Portuguese sausage (linguiça) in Havai
 gmanews.tv/video, Vigan folk hold longanisa festival – 23 January 2008 (in Filipino)
 Nutrition Facts for chorizo
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ