ਬਾਕਰਵੜੀ

ਗੁਜਰਾਤੀ ਵਿੱਚ ਬਾਕਰਵੜੀ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਰਾਜ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ 1960 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ ਜਦੋਂ ਇਹ ਗੁਜਰਾਤ ਜਾਂ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਰਾਜ ਨਹੀਂ ਸਨ; ਉਹ ਦੋਵੇਂ ਬੰਬਈ ਰਾਜ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸਨ, ਅਤੇ ਦੋਵੇਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ-ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਕਰ ਭਾਖਰੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਮਸਾਲਾ ਭਰਨ (ਵੱਡੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟ ਕੇ ਤਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਭਾਕਰ-ਵਾਦੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੁਣੇ ਦੇ ਚਿਤਲੇ ਬੰਧੂ ਅਤੇ ਵਡੋਦਰਾ ਦੇ ਜਗਦੀਸ਼-ਫਰਸਾਨ ਨੇ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਵੰਡ ਕੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੀਤਾ। ਇਸਨੂੰ ਰਘੁਨਾਥਰਾਓ ਚਿਤਲੇ, ਇੱਕ ਮਰਾਠੀ ਵਪਾਰੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਨਰਸਿੰਘਾ ਚਿਤਲੇ ਨੇ ਆਪਣੇ ਗੁਆਂਢੀ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗੁਜਰਾਤੀ ਵਿਅੰਜਨ ਬਕਰਵਾੜੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਿਆ। ਫਰਕ ਸਿਰਫ ਇੰਨਾ ਸੀ ਕਿ ਗੁਆਂਢੀ ਨੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ‘ਨਾਗਪੁਰੀ’ ਰੂਪ ਬਣਾ ਲਿਆ। 'ਪੁਦਾਚੀ ਵਦੀ' ਵਜੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਇਹ "ਨਾਗਪੁਰੀ" ਰੂਪ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਰੋਲ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁਜਰਾਤੀ ਮੁੱਖ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਨ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪੁਡਾਚੀ ਵਾਦੀ ਅਤੇ ਗੁਜਰਾਤੀ ਬਕਰਵਾੜੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਾ ਮੇਲ ਆਈਕਾਨਿਕ ਚਿਤਲੇ ਬਕਰਵਾੜੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਨਾਗਪੁਰੀ ਪੁਡਾਚੀ ਵਾਦੀ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਅਤੇ ਗੁਜਰਾਤੀ ਬਕਰਵਾੜੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਰਿਸਪਾਈਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ, ”ਇੰਦਰਨੀਲ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਨਰਸਿੰਘਾ ਦੀ ਵੱਡੀ ਭਾਬੀ, ਵਿਜਯਾ ਅਤੇ ਪਤਨੀ ਮੰਗਲਾ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪੂਰਨ ਵਿਅੰਜਨ, 1976 ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਚਲੀ ਗਈ ਸੀ।

ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ ਚਿਤਲੇ-ਬਕਰਵਾੜੀ ਨੂੰ 1976 ਵਿੱਚ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਲਾਂਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ (1939 ਤੋਂ ਚਿਤਲੇ ਡੇਅਰੀ, 1950 ਤੋਂ ਚਿਤਲੇਬੰਧੂ ਮਿਠਾਈਵਾਲੇ ਅਤੇ 1976 ਤੋਂ ਚਿਤਲੇ-ਬਕਰਵਾੜੀ), ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨੇ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਵਾਧਾ ਦੇਖਿਆ। ਜਗਦੀਸ਼ ਫੂਡਜ਼ (1945 ਤੋਂ) (ਜਗਦੀਸ਼ ਭਾਖਰਵਾੜੀ) 1945 ਤੋਂ ਹੁਣ ਤੱਕ ਗੁਜਰਾਤ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਹਲਦੀਰਾਮ ਵਰਗੇ ਕਈ ਹੋਰ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।

 ਵਿਅੰਜਨ 
ਬਕਰਵੜੀ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ, ਖਸਖਸ ਅਤੇ ਤਿਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਗੋਲਾਕਾਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕਰਿਸਪੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸਨੂੰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

 ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਭਿੱਆਚਾਰ 
ਬਾਕਰਵੜੀ, ਇੱਕ ਟੀਵੀ ਸੀਰੀਅਲ, ਸੋਨੀ ਸਬ ਉੱਤੇ 2019 ਤੋਂ 2020 ਤੱਕ ਪ੍ਰਸਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਕਾਮੇਡੀ ਪੁਣੇ ਦੇ ਦੋ ਗੁਆਂਢੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ - ਇੱਕ ਮਰਾਠੀ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਗੁਜਰਾਤੀ - ਜੋ ਵਿਅੰਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰਵੱਈਏ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਹਨ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਗੁਜਰਾਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ