ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪੜੇ

ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਰੇ (آش جوش پَره) ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਔਸ਼ (ਈਰਾਨੀ ਮੋਟਾ ਸੂਪ / ਸਟੂਅ ) ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ ਖੋਰਾਸਾਨ, ਗੋਨਾਬਾਦ, ਫਿਰਦੌਸ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੇਵਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੀਨੀ ਜੀਓਜ਼ੀ ਵਰਗਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਬੇਹਾਕੀ (-1077) ਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ " ਤਾਰੀਖ-ਏ ਬੇਹਾਕੀ " ਵਿੱਚ ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਾਰੇ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਆਊਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਆਊਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹੁਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਲੋਕ ਖਾਸ ਇਕੱਠ ਜਾਂ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਗੈਸਟ ਹਾਊਸ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਾਰੇ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਾਰੇ ਨੂੰ 5 ਜਨਵਰੀ 2021 ਨੂੰ ਈਰਾਨ ਦੀ ਅਟੁੱਟ ਵਿਰਾਸਤ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀآش جوشپره، مجله دریای پارس، parssea، 1394 []

 ਸਮੱਗਰੀ 
ਔਸ਼  ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਫਲੈਟ ਕਣਕ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਹਲਦੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਬਰੋਕਲੀ, ਗਾਜਰ, ਪਿਆਜ਼, ਸੈਲਰੀ, ਪਾਲਕ, ਲਸਣ, ਜਲੇਪੀਨੋ), ਫਲ਼ੀਦਾਰ (ਛੋਲੇ, ਗੁਰਦੇ ਬੀਨਜ਼), ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ (ਡਿਲ, ਪੁਦੀਨਾ, ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਸੀਲੈਂਟਰੋ), ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਲੇਲਾ, ਬੀਫ ਜਾਂ ਮੁਰਗੇ ਦਾ ਮੀਟ.

ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਹਰੇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਪਸੰਦੀਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਨਪਸੰਦ ਫਿਲਿੰਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਗੋਨਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੋਕ ਆਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨਹੀਂ ਜੋੜਦੇ ਪਰ ਕੁਝ ਡੰਪਲਿੰਗ ਮੀਟ ਭਰਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮੱਟਨ, ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਬੀਨਜ਼, ਮਟਰ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਰਿਵਾਰ ਹੋਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਭਰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਪਾ ਗੋਭੀ, ਸਕੈਲੀਅਨ (ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼), ਲੀਕ, ਸੈਲਰੀ, ਪਾਲਕ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਬਲੈਕ ਫੰਗਸ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਚਾਈਵਜ਼, ਪਰ ਜੂਸ਼ਪੇਅਰ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਬੀਨਜ਼, ਮਟਰ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਹਨ।

 ਔਸ਼ ਜੁਸ਼ਪਰੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ 
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗੁੰਨ੍ਹ ਕੇ ਆਟਾ ਬਣਾ ਲਓ। ਪਤਲੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਚੌੜਾ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਹਿਲਾ ਕੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਦਾਲ ਅਤੇ ਮਟਰ, ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਕੋਣ ਜਾਂ ਚਤੁਰਭੁਜ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਨਾ। ਇਸ ਨੂੰ ਜੁਸ਼ਪਾਰੇ (ਸਮੋਸੇ, ਡੰਪਲਿੰਗ ਜਾਂ ਰਵੀਓਲੀ ਵਰਗਾ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਜੁਸ਼ਪੇਅਰ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲੋ, (ਲਗਭਗ 35 ਮਿੰਟ), ਅਤੇ ਇਹ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਊਡਰ ਕੈਸ਼ਕ (ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਦੁੱਧ) ਪਾਓ.

ਕੁਝ ਲੋਕ ਜੂਸ਼ਪੇਅਰ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲਦੇ ਹਨ।

 ਈਰਾਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਆਸ਼ 
ਈਰਾਨੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ 50 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੋਟੇ ਸੂਪ (ਆਉਸ਼) ਜਾਂ ਆਸ਼ ਹਨ, ਐਸ਼ ਰੇਸ਼ਤੇਹ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਕੁਝ ਹੋਰ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਆਸ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਐਸ਼-ਏ-ਅਨਾਰ (ਅਨਾਰ ਦਾ ਸਟੂਅ), ਐਸ਼-ਏ-ਜੋ (ਜੌ ਦਾ ਸਟੂਅ), ਐਸ਼-ਏ-ਦੂਗ, ਐਸ਼-ਏ ਸਾਕ (ਪਾਲਕ ਦਾ ਸਟੂਅ), ਐਸ਼-ਏ-ਟੋਰਸ਼ (ਬੀਟ/ਅਚਾਰ ਦਾ ਸਟੂਅ)। ਆਊਸ਼ ਦੀ ਈਰਾਨੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਤੇਲ, ਲਸਣ ਦੇ ਚਿਪਸ, ਅਤੇ/ਜਾਂ ਸ਼ਲੋਟ ਚਿਪਸ ਦੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ (ਨਾ'ਨਾ ਦਾਗ) ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਸ਼ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ ( ਚੱਕ ਮਟਰ, ਬਲੈਕ-ਆਈ ਬੀਨਜ਼, ਦਾਲ ), ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਟਮਾਟਰ, ਸ਼ਲਗਮ (ਆਊਸ਼-ਏ-ਸ਼ਲਖਮ), ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ( ਪਾਰਸਲੇ, ਪਾਲਕ, ਡਿਲ, ਬਸੰਤ ) ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਸਿਰੇ, ਧਨੀਆ, ਸੁੱਕਾ ਪੁਦੀਨਾ ), ਪਿਆਜ਼, ਤੇਲ, ਮਾਸ, ਲਸਣ, ਰੇਸ਼ਤੇਹ ( ਐਸ਼ ਰੈਸ਼ਤੇਹ ਵਿੱਚ) ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ, ਕੇਸਰ, ਆਦਿ।

ਆਸ਼ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾ ਕੋਰਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਔਸ਼ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਡੱਬਾਬੰਦ, ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕਿਉਂਕਿ ਈਰਾਨ ਵਿੱਚ ਆਸ਼ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਬਣ ਗਿਆ। ਸ਼ਬਦ "ਕੂਕ" ਫ਼ਾਰਸੀ ਵਿੱਚ "ਆਉਸ਼ਪਾਜ਼" ਹੈ ਜੋ "ਆਉਸ਼" ਅਤੇ "ਪਾਜ਼" ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ "ਆਸ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਵਿਅਕਤੀ"। ਨਾਲ ਹੀ "ਰਸੋਈ" ਸ਼ਬਦ "ਆਉਸ਼ਪਾਜ਼ ਖਾਨੇਹ" ਹੈ: "ਆਉਸ਼ਪਾਜ਼" ਅਤੇ "ਖਾਨੇਹ" ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਘਰ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਫਗਾਨੀ ਪਕਵਾਨ