ਯਾਹਨੀ

ਯਾਹਨੀ ਜਾਂ ਯਾਹਨੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਜਾਂ ਬਾਲਕਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਯਾਖਨੀ ਨਾਮ ਦਾ ਇੱਕ ਮੀਟ ਮੱਧਕਾਲੀ ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਨਾਮ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਘੜੇ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਭੋਜਨ ਦਾ ਭੰਡਾਰ"। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪੱਛਮ ਵੱਲ ਓਟੋਮੈਨ ਸਾਮਰਾਜ ਤੱਕ ਫੈਲ ਗਈਆਂ ਅਤੇ ਲੇਵੈਂਟ ਅਤੇ ਬਾਲਕਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈਆਂ।

 ਕਿਸਮਾਂ 
ਈਰਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਯਖਨੀ ਇੱਕ ਮੀਟ ਹੈ ਜੋ ਖੋਰੇਸ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਯਖਨੀ-ਪੋਲੋ ਇੱਕ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪੁਲਾਵ ਹੈ।

ਅਰਬੀ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਫਲਸਤੀਨੀ), ਯੂਨਾਨੀ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਭੂਰੇ-ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੁਲਗਾਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ,ਯਖਨੀ ਬੀਫ, ਚਿਕਨ, ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਮੱਟਨ ਦੇ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਲਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਪੁਲਾਵ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ੋਰਬਾ (ਸੂਪ) ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਅਖਨੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਰਿਆਨੀ ਅਤੇ ਪੋਲੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਰੂਪ ਹੈ।

ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਸਕਰਣ ਸਲੋਵੇਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੋਮਾਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਫਗਾਨੀ ਪਕਵਾਨ