ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ

ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ, ਰੰਗਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਿੱਖਾ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਭਾਰਤ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਖਪਤਕਾਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ। ਕਈ ਕੰਪਨੀਆਂ ਪਾਊਡਰ ਫਾਰਮ ਵੇਚਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ MDH, ਐਵਰੈਸਟ ਸਪਾਈਸ, ਸ਼ਕਤੀ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਮਸਾਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵੀਰ ਸੰਘਵੀ ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਉਦਯੋਗ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਇਸ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਰੂਪ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ੈੱਫ ਗੋਆਨ ਪੇਰੀ-ਪੇਰੀ ਮਸਾਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਿਆਦਗੀ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਗੇ ਬਦਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ ਵਿੱਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਅਤੇ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸਰਕਾਰੀ ਪਹਿਲਕਦਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਤਸਾਹਨ ਹਨ।

 ਗੁਣ 
ਭਾਰਤ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਬੋਰਡ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਵਣਜ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚਾਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ ਅਤੇ ਹਿਮਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਗੋਆ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਸਰਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਨ ਸਪਾਈਸ ਟਰੇਡ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (ASTA) ਦਾ ਰੰਗ ਮੁੱਲ 54.10 ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਲ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੇ ਰੰਗ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੈਪਸਾਈਸੀਨ ਦਾ ਮੁੱਲ 0.325% ਹੈ। ਉਹ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਕੋਵਿਲ ਸਕੇਲ ' ਤੇ 1000 - 2000 SHU ਪੜ੍ਹਦੇ ਹਨ। ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗੁਣ ਹਨ। 1999 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੈਪਸਾਈਸੀਨ ਦਾ ਮੁੱਲ 0.126% ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।

ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰ ਸਿੱਖਿਆ ਅਤੇ ਖੋਜ ਕੇਂਦਰ ਨੇ ਐਵਰੈਸਟ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ( ਐਵਰੈਸਟ ਸਪਾਈਸ ) ਨੂੰ SHU 48,000 ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੋਲਡਨ ਹਾਰਵੈਸਟ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ( ਗੋਲਡਨ ਹਾਰਵੈਸਟ ) ਦਾ 60,000 SHU ਹੈ।How hot is Chilli Powder?  Consumer Education and Research Centre. Environment Information System, Ministry of Environment, Forest and Climate Change, Government of India. Retrieved on 26 July 2021. ਇਹ SHU ਪੱਧਰ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ। ਇੱਟ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ

 ਵਰਤੋਂ 
ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਸਨੈਕਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਾਈਗਰ ਪ੍ਰੌਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਪਾਵ ਭਾਜੀ, ਮਿਸਲ ਪਾਵ ਰੰਗ ਲਈ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ