ਗੁਜਰਾਤੀ ਕੜ੍ਹੀ

ਗੁਜਰਾਤੀ ਕੜੀ ( Gujarati   ਕੜ੍ਹੀ ਦਾ ਗੁਜਰਾਤੀ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ।  ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਗੁਜਰਾਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਦਹੀਂ (ਦਹੀਂ) ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ।  ਕੜੀ ਗੁਜਰਾਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। 

 ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ 
ਬਰਾਕ ਓਬਾਮਾ ਜਦੋਂ ਭਾਰਤ ਆਏ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗੁਜਰਾਤੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪਰੋਸੀ ਗਈ ਸੀ।  ਕੜ੍ਹੀ  ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਦੇ ਮੈਨਿਊ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਗਏ ਸਨ।  ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਕੜ੍ਹੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਗੁਜਰਾਤੀ ਕੜ੍ਹੀ ਸਿੰਧੀ ਕੜੀ, ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ, ਬੋਹਰੀ ਕੜ੍ਹੀ ਜਾਂ ਯੂਪੀ ਕੜ੍ਹੀ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਦਹੀਂ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ (ਸਿਵਾਏ ਸਿੰਧੀ ਕੜ੍ਹੀ ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਮਲੀ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)। ਗੁਜਰਾਤ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਖਿਚੜੀ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 

 ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ 
ਪੰਜਾਬੀ ਕੜ੍ਹੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਗੁਜਰਾਤੀ ਕੜ੍ਹੀ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।  ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਨੂੰ ਇਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਹੀਂ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਖਿਚੜੀ, ਨਾਨ, ਚਪਾਤੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 

 ਸਮੱਗਰੀ 
ਦਹੀਂ (ਦਹੀਂ), ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਹੀਂਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਊਡਰ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤੇ। 

 ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ 
ਪੰਜਾਬੀ ਕੜ੍ਹੀ, ਸਿੰਧੀ ਕੜ੍ਹੀ , ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਕੜ੍ਹੀ ,  ਕਾਠੀਆਵਾੜੀ ਕੜ੍ਹੀ । 

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਗੁਜਰਾਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ