ਨਾਗਾ ਪਕਵਾਨ

ਨਾਗਾ ਪਕਵਾਨ ਨਾਗਾਲੈਂਡ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਨਾਗਾ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

 ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ 
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਗਾ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਆਮ ਨਾਗਾ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ, ਇੱਕ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਉਬਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਟਨੀ /ਅਚਾਰ (ਤੱਥੂ) ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਾਗਾ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਮੁੱਖ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਰੋਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਖੇਤਰ ਕਈ ਕੀਮਤੀ ਚਾਵਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚੌਲ ਵੀ ਦੂਜੇ ਰਾਜਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਨਾਗਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ/ਸਮੋਕਡ ਮੀਟ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਲਣ ਪੋਸ਼ਣ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਿਸਾਨਾਂ/ਚਰਾਹੇ ਅਤੇ ਸ਼ਿਕਾਰੀਆਂ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੋਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ ਅਕਸਰ ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਗਾ ਉਬਾਲੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਜੈਵਿਕ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਚਾਰੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਾਗਾ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਨਾਗਾ ਭੋਜਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਗਾਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਾਗਾ ਮੋਰਿਚ ਅਤੇ ਭੂਤ ਜੋਲੋਕੀਆ ਹਨ। ਨਾਗਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਅਦਰਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਆਮ ਅਦਰਕ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਵੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜੋ ਨਾਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

 ਪਕਵਾਨ 

 ਬਾਂਸ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਦੀ ਕੋਮਲ ਸ਼ੂਟ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਫਰਮੈਂਟਡ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕਮਤ ਵਧੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
 ਅਖੁਨੀ (ਐਕਸੋਨ), ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਸੋਇਆਬੀਨ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਅਕਸਰ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਸੂਰ ਅਤੇ ਬੀਫ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸੇਮਾ ਕਬੀਲੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ।
 ਅਨੀਸ਼ੀ ਤਾਰੋ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਕੇ ਪੈਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਏਓ ਕਬੀਲੇ ਦਾ ਸੁਆਦਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ।
 ਗਾਲਹੋ ਇੱਕ ਮਿਕਸ ਰਾਈਸ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਚੌਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੀਟ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
 ਮੀਟ ਨੂੰ ਅੱਗ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖ ਕੇ ਜਾਂ ਰਸੋਈ ਦੀ ਕੰਧ 'ਤੇ 1 ਦਿਨ ਤੋਂ 2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਲਟਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਮੀਟ।
 ਯੋਂਗਜੈਕ ( ਪਾਰਕੀਆ ਸਪੀਸੀਓਸਾ?) ਲੰਬੇ ਰੁੱਖ ਦੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਹਨ ਜੋ ਅਕਸਰ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਪਾਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

 ਹਵਾਲੇ 

 Naga recipes  from Naga Ethnic Cuisine - A Class of its Own, Naga Women Voluntary Association.