ਟੈਬੁਲੇਹ

ਟੈਬੁਲੇਹ ਇੱਕ ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਲਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਜਿਆਦਾਤਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਆ, ਦੇ ਨਾਲ ਬੁਲਗਰ (ਭਿੱਜੇ,ਕੱਚੇ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਬੁਲਗਰ ਦੀ ਥਾਂ ਲਸਣ ਜਾਂ ਪੱਤਾ ਗੋਭੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000,Oxford Companion to Food, s.v. tabbouleh ਇਹ ਲੇਬਨਾਨ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।

ਟੈਬੁਲੇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਰਬ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਵਜੋਂ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਛਮੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਧ ਚੁੱਕੀ ਹੈ।Zelinsky, 2001 p. 118.

 ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ 
ਲੇਵੈਂਟਾਈਨ ਅਰਬੀ ਟੈਬਲੇਲ ਅਰਬੀ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਟਾਬਿਲ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਮੌਸਮੀ" ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ਾਬਦਿਕ "ਡੁਪ"। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਖਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਆਬ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਅਰਬ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟੈਬੌਲੇਹ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨ ਅੱਜ ਮਿਡਲ ਈਸਟਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।Wright, 2001, p. xxi. ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ, ਤਬਬੂਲੇਹ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਲਾਦ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।Basan, 2007, p. 180-181. ਸੀਰੀਆ ਅਤੇ ਲੇਬੇਨਾਨ ਵਿੱਚ ਬੀਕਾ ਵਾਦੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਕਣਕ ਦੀ ਕਿਸਮ ਸਲਾਮੌਨੀ ਨੂੰ (19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਬਲੂਲੇਹ ਦੀ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚੀਜ਼ ਬਲਗੂਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।Nabhan, 2008, pp. 77-78.

 ਖੇਤਰੀ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ 
ਮਿਡਲ ਈਸਟ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਸੀਰੀਆ, ਲੇਬਨਾਨ, ਫਿਲਸਤੀਨ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ, ਜਾਰਡਨ, ਮਿਸਰ ਅਤੇ ਇਰਾਕ ਵਿਚ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਚਸ਼ਮੇ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੀਰੀਅਨ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨੀ ਆਪਣੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਬਲਗੂਰ ਕਣਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।Wright, 2001, p. 251. "In the Arab world, tabbouleh (tabbūla) is a salad usually made as part of the mazza table (p xx) especially in Syria, Lebanon and Palestine." ਕਸੂਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਭਿੰਨਤਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਅਰਮੇਨੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਕਿ ਈਚ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।, ਇਚ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਲਗੂਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੂਪ ਨੂੰ ਟਾਰਚੋਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਈਪ੍ਰਸ ਵਿਚ, ਜਿਥੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਲੈਬਨੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਤੰਬੋਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੋਮਿਨਿਕਨ ਰੀਪਬਲਿਕ ਵਿੱਚ, ਸੀਰੀਅਨ ਅਤੇ ਲੇਬਨਾਨੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸੰਸਕਰਣ ਟਿਪੀਲ ਹੈ। ਈਰਾਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਕਬਾਬਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਮਸ, ਬਾਬਾ ਘਨੌਸ਼, ਪਿਟਾ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਦੇ ਹੋਰ ਤੱਤ ਅਰਬ ਪਕਵਾਨ ਵਾਂਗ, ਟੈਬੁਲੇਹ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

 ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 

 ਸੀਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨ 
 ਲੇਬਨਾਨੀ ਪਕਵਾਨ 
 ਫਲਸਤੀਨੀ ਖਾਣਾ 
 ਜਾਰਡਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨ 
 ਇਰਾਕੀ ਪਕਵਾਨ 
 ਸਲਾਦ ਦੀ ਸੂਚੀ 
 ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ 
 ਫਤੌਸ਼ 
 ਕਉਸਕੁਸ

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਆਰਮੇਨੀਅਨ ਪਕਵਾਨ