ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਰਸ

ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਜੂਸ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਫਲ ਦਾ ਰਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਸੰਤਰਿਆਂ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਭਾਂਤ ਦਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ- ਨਾਭੀ ਸੰਤਰਾ, ਵਲੈਨਸ਼ਿਆ ਸੰਤ੍ਰਾ, ਕਲੀਮੈਂਟਾਈਨ ਅਤੇ ਕੀਨੂ। ਇਸਦੀਆਂ ਭੰਤਾਂ ਸੰਤਰੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਗੁੱਦੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੇ ਵੀ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਹਨ। ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਾਲ ਵਿੱਚ ਰਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਚੋੜਨ ਦੀ ਪਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਇਸਨੂੰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਛਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਰਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕਾਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ- ਸੰਤਰੇ ਦੀ ਜਾਤੀਆਂ, ਕਿਸਮਾਂ, ਅਤੇ ਮੌਸਮ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਪੇਅ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਓਜੇ" ਵਜੋਂ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਫਲੋਰੀਡਾ ਰਾਜ ਦੀ ਅਰਥ ਵਿਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਸੰਤਰੇ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਿਟ੍ਰਸ ਸੀਨੇਸਿਸ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਦੇ ਪਰਿਪੱਕ ਸੰਤਰਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਜੂਸ ਨੂੰ "1967 ਵਿੱਚ ਫਲੋਰੀਡਾ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ"। ਫਲੋਰੀਡਾ ਸਵਾਗਤ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਦਰਸ਼ਕ ਨੂੰ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਰਸ (ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ) ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ਤੇ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਾਲਾ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਜੂਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਸਨੂੰ ਮੁੜ ਤਰਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਪੈਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਰੰਗੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ।

ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਜੂਸ ਦਾ ਸਿਹਤ ਮੁੱਲ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ ਉੱਚਾ ਪੱਧਰ ਹੈ, ਪਰ ਸਾਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਫਟ ਡਰਿੰਕਸ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾਯੋਗ ਹੈ। ਸਿੱਟੇ ਵਜੋ, ਕੁਝ ਸਰਕਾਰੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸਲਾਹ ਅਨੁਸਾਰ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਫਲ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਵੇ, ਜੋ ਕਿ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

 ਪੋਸ਼ਣ 
ਖੱਟੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਫਲੇਵੋਨਾਈਡ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ) ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਸਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਰਸ ਐਂਟੀਆਕਸਿਡੈਂਟ ਹਿਸਪਰਡੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ।
ਇਸਦੇ ਸਿਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਜੂਸ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਰਵਿਰਤੀ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ pH 3।5 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

 ਵਪਾਰਕ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਰਸ 

 ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਰਸ 

ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ਤੇ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਾਲਾ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਜੂਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਸਨੂੰ ਮੁੜ ਤਰਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜੂਸ ਨੂੰ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਪੈਕ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਰੰਗੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਰਸ ਨੂੰ ਵੈਕਿਊਮ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਟਿਕਤਾ ਗੁੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਪਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ)।

ਤਾਜ਼ੇ ਪੰਘਰੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੁਨਰਗਠਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।To prevent off-flavor, distilled or reverse osmosis filtered water should be used when reconstituting frozen juice, devoid of minerals, chlorine, etc.

 ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਢਿਆ ਸੰਤਰੇ ਦਾ ਰਸ, ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਮਿਲਾਵਟ ਦੇ 
ਰਸ ਨੂੰ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਸੰਤਰਿਆਂ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ ਜਾਂਦੇ। ਭੰਡਾਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਰਸ ਕਿੰਨੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਠੀਕ ਰਹੇਗਾ। ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਅਜਿਹਾ ਰਸ 5 ਤੋਂ 23 ਦਿਨ ਤੱਕ ਠੀਕ ਰਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ।  

 ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 

 ਰਸਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ

 ਹਵਾਲੇ