ਪੁਲਾਵ

ਪੁਲਾਵ ਜਾਂ ਪਿਲਾਫ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਉਪਮਹਾਂਦੀਪ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।"Rice Pilaf". Accessed May 2010. ਕੁਝ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਭੂੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਲੌਂਗ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਾਜਰ, ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ, ਸੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀ, ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਵਲ ਪੁਲਾਵ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਇਰਾਨK. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 11. ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪੁਲਾਵ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਬਾਲਕਨ, ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ, ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ, ਦੱਖਣੀ ਕਾਕੇਸ਼ੀਅਨ, ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣ ਏਸ਼ੀਆਈ, ਪੂਰਬੀ ਅਫ਼ਰੀਕੀ, ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਨ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਆਮ ਹਨ। ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਅਰਮੀਨੀਆ, ਆਜ਼ੇਰਬਾਈਜ਼ਾਨ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼, ਇਜ਼ਰਾਇਲ,Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ਕ੍ਰੀਤ, ਭਾਰਤ, ਇਰਾਨ, ਕਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ, ਰੋਮਾਨੀਆ, ਰੂਸ, ਕੁਰਦਿਸਤਾਨ, ਕਿਰਗਿਸਤਾਨ, ਨੇਪਾਲ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ, ਕੀਨੀਆ, ਤਨਜ਼ਾਨੀਆ, ਜ਼ਾਂਜ਼ੀਬਾਰ, ਯੂਗਾਂਡਾ, ਤਜ਼ਾਕਿਸਤਾਨ,Marshall Cavendish. World and Its Peoples. Marshall Cavendish, 2006, p. 662. ਤੁਰਕੀNavy Bean Stew And Rice Is Turkey's National Dish  turkishfood.about.com, ਤੁਰਕਮੇਨਿਸਤਾਨ, ਜ਼ਿਨਜਿਆਂਗ, ਅਤੇ ਉਜ਼ਬੇਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਿਸ਼ ਹੈ।Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384.Russell Zanca. Life in a Muslim Uzbek Village: Cotton Farming After Communism CSCA. Cengage Learning, 2010, p. 92–96.

 ਨਿਰੁਕਤੀ 
ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਨਾਨੀ ਪਿਲਾਫੀ (πιλάφι) ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਪਿਲਾਵ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਫ਼ਾਰਸੀ ਪੋਲੋਵ(پلو), ਹਿੰਦੀ: ਪੁਲਾਓ, ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਪਲਵਾ (ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਚੌਲ ਦੀ ਇੱਕ ਬਾਲ") ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਕਿ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਦ੍ਰਵਿੜ ਮੂਲ ਹੈ।Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2006 s.v. 'pilau' ਇਕ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਖਾਣਾ, ਪੇਲਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਮੱਛੀ, ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼, ਖਰਗੋਸ਼, ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਸੰਪਰਦਾਇਕ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੋਵਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਕਾਰਜ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਹਨ।

 ਹਵਾਲੇ 

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ