ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗਰੀਨ ਟੀ)

ਹਰੀ ਚਾਹ  (ਗਰੀਨ ਟੀ) ਚਾਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿਮੀਲੀ ਸੀਨੇਸਿਸ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਪੱਤਿਆ ਨੂੰ ਤਪਸ਼ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਜਿਵੇਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰੀ ਚਾਹ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਣ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਇਹ ਵੰਨਗੀਆਂ ਕਿਮੀਲੀ ਸੀਨੇਸਿਸ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ,ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ, ਬਾਗਬਾਨੀ ਵਿਧੀਆਂ, ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਵਾਢੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆ ਹਨ।

 ਇਤਿਹਾਸ 
ਸਮਰਾਟ ਸ਼ਿਆਨੋਂਗ ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਚਾਹ ਦੀ ਖਪਤ ਬਾਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਦੰਦ ਕਥਾਵਾਂ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹਨ.

600-900 ਏ.ਡੀ. (ਟੈਂਗ ਵੰਸ਼) ਵਿੱਚ ਲੂ ਯੂ ਦੁਆਰਾ ਲਿਖੀ ਕਿਤਾਬ, "ਚਾਹ ਕਲਾਸਿਕ" (ਸਰਲ ਚੀਨੀ: 茶 经; ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚੀਨੀ: 茶 經; ਪਿਨਯਿਨ: ਚਾਗੀਗ), ਹਰੇ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 1191 ਵਿੱਚ ਜ਼ੈਨ ਪਾਦਰੀ Eisai ਦੁਆਰਾ ਲਿਖੇ ਗਏ Kissa Yojoki (喫茶 養生 記 ਬੁੱਕ ਆਫ ਟੀ), ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਹਰਾ ਚਾਹ ਪੀਣ ਨਾਲ ਪੰਜ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਗ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ, ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ

 ਸਟੀਪਿੰਗ, ਬਰੀਅਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿਸਿੰਗ 
alt=Four small white bowls of tea|thumb|ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਕਿਸਮਾਂ
ਸਟੀਪਿੰਗ ਜਾਂ ਬਰੀਅਿੰਗ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 2 ਗ੍ਰਾਮ (0.071 oz) ਚਾਹ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ (3.5 ਐੱਮ.ਪੀ. ਫਲ ਆਊਜ਼; 3.4 ਯੂਐਸ ਫਲ ਆਊਜ਼) ਪਾਣੀ (ਐਚ 2 ਓ) ਜਾਂ 1 ਚਮਚਾ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਕੱਪ ਚਾਹ ਹਰੇ ਚਾਹ ਦਾ. ਸਟਿੰਗਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ 61 °C (142 °F) ਤੋਂ 87 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ (189 ° ਫਰਾਡ) ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤਕ ਸਟੀਪਿੰਗ ਸਮਾਂ ਹੈ.

 ਉਗਾਉਣਾ, ਤੁੜਵਾਈ ਅਤੇ ਸੋਧ-ਸੁਧਾਈ 

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਰਕ
ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਰਕ ਰਵਾਇਤੀ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਗ੍ਰੀਨ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਹੋਰ ਪੱਧਰਾਂ ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪੈਕ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੱਤ, ਤਰਲ, ਪਾਊਡਰ, ਕੈਪਸੂਲ, ਜਾਂ ਟੈਬਲੇਟ ਫਾਰਮ ਤੇ ਵੇਚੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।I.T. Johnson & G. Williamson, Phytochemical functional foods, Cambridge, UK: Woodhead Publishing, 2003, pp. 135-145 Decaffeinated ਵਰਜਨ ਵੀ ਉਪਲੱਬਧ ਹਨ।

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਅਰਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਟੈਂਡਰਡਾਈਜ਼ਡ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਐ੍ਰਟਰੈਕਟ 90 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕੁੱਲ ਪੋਲੀਫਨੋਲ ਹਨ ਅਤੇ 1 ਕੈਪਸੂਲ 5 ਕੱਪ ਚਾਹ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।
A.H. Pressman & S. Buff, The complete idiot's guide to vitamins and minerals, New York: New York Alpha Books, 1997, p. 283.A. Bascom, Incorporating herbal medicine into clinical practice, Philadelphia: F.A. Davis Company, 2002, p. 153.

ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ
ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ, ਗ੍ਰੀਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ-ਅਧਾਰਿਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਿਕਰੀ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਫੂਡ ਇੰਸਪੈਕਸ਼ਨ ਏਜੰਸੀ (ਸੀ ਐੱਫ ਆਈ ਏ) ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇਹ ਉਹ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਪਛਾਣ ਦਾ ਮਿਆਰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ 33% ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢਣ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਆਧਿਕਾਰਿਕ ਤਰੀਕਾ ਐਫ ਓ -37 ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਕਸਚੈਸਿਵ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਨ ਹੈ) ਅਤੇ ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ 4% ਤੋਂ 7% ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

 ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ