ਪਾਵ ਭਾਜੀ

ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਇੱਕ ਗਾਡੀ ਸਬ੍ਜਿਨਾ ਦੀ ਕੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਮੱਖਨ, ਅਤੇ ਸਬਜੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਵ ਨਾਲ ਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ

ਇਹ ਪਕਵਾਨ 1850 ਸੰਨ ਵਿੱਚ ਉਪਜੀ ਸੀ ਅਤੇ ਮੁੰਬਈ ਦੀ ਕਿਸੀ ਟੈਕਸਟਾਈਲ ਮਿੱਲ ਦੇ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਲਈ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਰ ਭਰ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰਟ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾਉਣ ਲੱਗ ਪਿਆ।


ਸਮੱਗਰੀ

ਪਾਵ ਲਈ
8 ਪਾਵ
4 ਚਮਚ ਮੱਖਣ
1 ਵ਼ੱਡਾ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ

ਭਾਜੀ ਲਈ
1 1/2 ਕੱਪ ਆਲੂ, ਉਬਾਲੇ 
1 ਕੱਪ ਗੋਭੀ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
1/2 ਪਿਆਲਾ ਹਰੇ ਮਟਰ
1/2 ਪਿਆਲਾ ਗਾਜਰ
1 ਕੱਪ ਪਿਆਜ਼ ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
1/2 ਪਿਆਲਾ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
2 1/2 ਕੱਪ ਕੱਟਿਆ ਟਮਾਟਰ
1/2 ਵ਼ੱਡਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ 
1/2 ਵ਼ੱਡਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
1 1/2 ਚਮਚ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ
1/2 ਵ਼ੱਡਾ ਕਾਲੇ ਲੂਣ 
4 ਚਮਚ ਮੱਖਣ

ਵਿਧੀ

ਗੋਭੀ, ਮਟਰ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਉਣ. ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਦਿਓ।

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਚ ਭੁੰਨੋ ਸ਼ਾਮਿਲ.ਅਤੇ ਪਿਆਜ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਰਚ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਦਵੋ ਅਤੇ ਬਣਾਓ ਜੱਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ।

ਟਮਾਟਰ ਪਕੇ ਪਕਾਓ ਜੱਕ ਤੱਕ ਤੇਲ ਅਲੱਗ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ, ਕਾਲਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾ ਦਵੋ ਅਤੇ 2 - 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ।

ਉਬਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਲੂਨੂੰ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰਕੇ ਪਾ ਦਵੋ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਵੋ।
ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਆਲੂ ਉਬਾਲ ਕੇ  ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ  ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਮੱਖਨ ਵਿਚ ਭੰਨ ਕੇ, ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹੋ ਉਸ ਤੋਂ ਭਾਜੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

 ਦੂਜਾ ਤਰੀਕਾ 
ਪਹਿਲਾਂ ਸਬਜੀਆਂ ਨੂੰ  ਉਬਾਲ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਫੇਰ , ਗਾਜਰ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ  ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ ਧੋ ਲਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ   2. ਇਸਤੋਂ ਬਾਅਦ ਛੋਟਾ ਛੋਟਾ ਕੱਟ ਲਓ । ਸਬਜੀਆਂ ਨੂੰ ਕੁਕਰ ਵਿੱਚ ਆਧਾ ਛੋਟਾ ਗਿਲਾਸ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰ ਕੇ  ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੀਟੀ ਆਉਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲ ਲਓ ।   3. ਕੁਕਰ ਖੋਲ ਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਬਜੀਆਂ ਨੂੰ  ਚਮਚੇ ਨਾਲ  ਮਸਲ ਲਵੋ  ॥
ਕੜਾਹੀ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਗਰਮ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਪਾਓ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।  ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਪੱਕੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 5-6 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੱਕਣ ਦਿਓ। ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ, ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਭਾਜੀ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ, ਇਸਨੂੰ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

 ਪਾਵ  'ਤੇ ਮੱਖਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੁੰਨ ਲਓ। 
ਗੈਸ 'ਤੇ ਪੈਨ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਚਾਕੂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪਾਵ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਟੋ ਕਿ ਇਹ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਜੁੜੀ ਰਹੇ। ਮੱਖਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ (ਮੁੰਬਈ ਵਰਗੇ ਨਰਮ ਪਾਵ ਦਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕੱਟਣ 'ਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਕੋਈ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ, ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਲਾਂਗੇ)।

ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਭਾਜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਵ ਪਰੋਸੋ ਅਤੇ ਖਾਓ।

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਜੀਰੇ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਉਪਰੋਕਤ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਾਕੀ ਸਬਜ਼ੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ।

ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਹਵਾਲੇ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਭੋਜਨ