କୋଟ୍ଟୁ

କୋଟ୍ଟୁ ରୁଟି (ତାମିଲ: கொத்து ரொட்டி; ସିଂହଳ: කොත්තු රොටි), ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକି କଟା ରୁଟି, ଭଜା ଅଣ୍ଡା, ପିଆଜ ଏବଂ ଲଙ୍କା ସହିତ ମାଂସ ତରକାରୀ (ଯଥା- ଗୋମାଂସ, ମଟନ୍, ଚିକେନ୍ ଓ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଇତ୍ୟାଦି) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥାଏ । ଏହି ବ୍ୟଞ୍ଜନର ଅନ୍ୟ ଏକ ରୂପ ଭାରତୀୟ ରାଜ୍ୟ ତାମିଲନାଡୁ ଏବଂ କେରଳରେ କୋଠୁ ପରଟା (ତାମିଲ: கொத்து பரோட்டா; ମାଲାୟଲମ: കൊത്തു പൊറോട്ട) ନାମରେ ଜଣାଶୁଣା । ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ରୁଟି ବଦଳରେ ପରଟାକୁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ତରରେ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ବିଦେଶୀ ଜନସଂଖ୍ୟା ଥିବା ଅଞ୍ଚଳରେ କୋଟ୍ଟୁ ରୁଟି ମିଳିଥାଏ ।

ଇତିହାସ
ତାମିଲ ଭାଷାରେ "କୋଥ୍ଥୁ" ଶବ୍ଦର ଅର୍ଥ ହେଉଛି "କାଟିବା", ଯାହାକି ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀକୁ ସୂଚିତ କରିଥାଏ, ଯେହେତୁ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କ୍ଲିଭର ବ୍ୟବହାର କରି ଏକା ସାଙ୍ଗରେ କଟା ହୋଇ ଏକ ଗରମ ପ୍ୟାନରେ ଭଜା ହୋଇଯାଏ । ଏହାକୁ ଯଥାକ୍ରମେ ତାମିଲ ଏବଂ ସିଂହଳ ଭାଷାରେ କ୍ରମଶଃ କୋଥୁ କିମ୍ବା କୋଟ୍ଟୁ ନାମରେ ସରଳୀକୃତ କରାଯାଇଛି ।

ସାଧାରଣତଃ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ କି, ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ୧୯୬୦ରୁ ୧୯୭୦ ଦଶକରେ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ପୂର୍ବ ପ୍ରାନ୍ତରେ "ଷ୍ଟ୍ରିଟ ଫୁଡ଼" ରୂପେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ସାମାଜିକ-ଆର୍ଥନୈତିକ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏକ ସୁଲଭ ମୂଲ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା । ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ, କୋଟ୍ଟୁ ସାଧାରଣତଃ ବାସି ରୁଟିକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ, ଯାହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ବିଭିନ୍ନ ମସଲା, ଭଜା ପନିପରିବା, ସମ୍ଭବତଃ ଅଣ୍ଡା କିମ୍ବା ମାଂସ ସହିତ ମିଶାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଲଙ୍କା ଓ ପିଆଜ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
କୋଟ୍ଟୁ, ପରଟା କିମ୍ବା ରୁଟିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଯାହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କିମ୍ବା କଟାଯାଏ । ତା’ପରେ ପନିପରିବା ଏବଂ ପିଆଜକୁ ଏକ ଗରମ ଲୁହା କଢ଼େଇ କିମ୍ବା ପ୍ୟାନରେ ଭଜା କରାଯାଏ । ଅଣ୍ଡା, ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛକୁ ଭଜା ପନିପରିବାରେ ମିଶାଇ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ରନ୍ଧାଯାଏ । ଶେଷରେ, କଟା ପରଟା କିମ୍ବା ରୁଟି ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ସେଥିରେ ମିଶାଯାଏ । ଲୁହା ଖଡି଼କାର ବ୍ୟବହାର କରି ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟିବାଦ୍ୱାରା ଏଗୁଡିକ କାଟିହୋଇ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଯାଏ । ଏହାର ଶବ୍ଦ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ବହୁ ଦୂରକୁ ଶୁଣାଯାଏ । ବ୍ୟବହୃତ ଉପାଦାନ ଅର୍ଥାତ ପନିପରିବା, ଅଣ୍ଡା, ଗୋମାଂସ, ଚିକେନ୍, ମଟନ୍ ଏବଂ ମାଛ ଉପରେ ଆଧାର କରି କୋଟ୍ଟୁ ରୁଟିର ଭିନ୍ନତା ରହିଥାଏ । ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ସମେତ ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ।

ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ତଥ୍ୟ
ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ମୁଖ୍ୟ, କୋଟ୍ଟୁ ରୁଟି ଏକ ମାଂସହୀନ ଷ୍ଟ୍ରାଇ ଫ୍ରାଏ, ତାଜା ପନିପରିବା ଏବଂ କଟା ରୁଟି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ଏହା ଏକ ସୁସ୍ଥ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଅଟେ । କୋଟ୍ଟୁ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ବିଦେଶୀ ଜନସଂଖ୍ୟା ବିଶିଷ୍ଟ ସହରରେ ଅର୍ଥାତ ଟରୋଣ୍ଟୋ ଏବଂ ନ୍ୟୁୟର୍କରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇପାରିଛି ।

ଆଧାର

ଶ୍ରେଣୀ:ଶ୍ରୀଲଙ୍କା
ଶ୍ରେଣୀ:ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ଖାଦ୍ୟ