ଆୟମ ବାକର

ଆୟମ ବାକର ଇଣ୍ଡୋନେସିଆ ଏବଂ ମଳୟର ଏକ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଅଟେ । ସାଧାରଣତଃ ଇଣ୍ଡୋନେସିଆର ବ୍ୟଞ୍ଜନ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଏବଂ ଏଠାରେ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଆୟମ ବାକର ଅଟେ । ଚିକେନକୁ ସାଧାରଣତଃ ମାରିନେଟ୍ କରି ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ । ଆୟାମ ବାକରର ଅର୍ଥ ଇଣ୍ଡୋନେସିଆ ଏବଂ ମଳୟ ଭାଷାରେ “ଗ୍ରିଲ୍ ଚିକେନ୍” ବୋଲି କୁହାଯାଏ । ଆୟମ ବାକର କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ଗ୍ରିଲ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଖୋଜୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଅଟେ ।  ଏହା ଏକ କମ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ ଯାହା ଡାଏଟ‌ରେ ଥିବା ଲୋକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ ।

ମାରିନେଟ୍ ଓ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
ଜାଭାରେ, ଚିକେନକୁ ସାଧାରଣତଃ ସୋୟା ସସ୍ ଏବଂ ନଡ଼ିଆ ତେଲର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମାରିନେଟ୍ କରି ଗ୍ରିଲ୍ କରିବା ସମୟରେ ଏକ ବ୍ରଶ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ଚିକେନରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ । ସାଧାରଣତଃ ମସଲାର ମିଶ୍ରଣ ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁଯାୟୀ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଛୋଟ ପିଆଜ/ପିଆଜ ଶଣ୍ଢା, ରସୁଣ, ନାଲି ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ଧନିଆ, ତେନ୍ତୁଳି ରସ, କ୍ୟାଣ୍ଡେଲନଟ୍, ହଳଦୀ, ଗାଲାଙ୍ଗାଲ ଏବଂ ଲୁଣର ମିଶ୍ରଣକୁ ନେଇ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ । ଜାଭାରେ, ଆୟମ ବାକରର ସ୍ବାଦ ସାଧାରଣତଃ ମିଠା ହୋଇଥାଏ, କାରଣ ଏଥିରେ ବ୍ୟବହୃତ ସୋୟା ସସ୍ ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରାରେ ହୋଇଥାଏ । ଏହାବ୍ୟତୀତ, ମୀନାଙ୍ଗକାବାଉ, ବାଲୀ, ଲମ୍ବୋକ୍ ଏବଂ ସୁମାତ୍ରାର ଅଧିକାଂଶ ସ୍ଥାନରେ ଆୟମ ବାକରରେ ଅଧିକ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ଏବଂ ଲଙ୍କା ଓ ହଳଦୀର ଅଧିକ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସୋୟା ସସ‌ର ସ୍ୱଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର ଯୋଗୁଁ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ହୋଇଥାଏ ।

ଚିକେନ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ରିଲ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ କମ ଉତ୍ତାପରେ ଏକ ମସଲାର ମିଶ୍ରଣରେ ଆଂଶିକ ରନ୍ଧାଯାଏ ଯେପରିକି ଚିକେନ ମସଲା ସହିତ ଭଲଭାବରେ ମିଶିଯିବ । ପରେ ଗ୍ରିଲ୍ କଲାବେଳେ ବଳକା ଥିବା ମସଲାକୁ ଚିକେନରେ ମିଶାଯାଏ । ଆୟମ ବାକରକୁ ସାଧାରଣତଃ ସାମ୍ବଲ ଟେରାସୀ (ଟେରାସୀ ସହିତ ଲଙ୍କା) କିମ୍ବା ସାମ୍ବଲ କେକ୍ୟାପ (ମିଠା ସୋୟା ସସରେ କଟା ଲଙ୍କା ଏବଂ ପିଆଜ) ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ କାକୁଡି ଓ ଟମାଟୋ କଟା ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ ।

ଆୟମ ବାକର ସ୍ଥାନ ଅନୁଯାୟୀ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦର ହୋଇଥାଏ, ବାଲୀର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ମିଠା ହୋଇଥିବାବେଳେ ଲମ୍ବୋକରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ମସଲାଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ ।

ଏହାର ଭିନ୍ନ ରୂପ
ଆୟମ ବାକରର ଅନେକ ରେସିପି ରହିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଉଛି ପଡାଙ୍ଗ-ଶୈଳୀ ଆୟମ ବାକର, ଆୟମ ଇଲୋନୀ ଖାସ ଗୋରୋଣ୍ଟାଲୋ, ସୁଲାୱେସୀ, ମାଲେସିଆର ଆୟମ ପର୍ସିକ ଏବଂ ଆୟମ ଗୋଲେକ, ଲୋମ୍ବୋକ୍ ଦ୍ୱୀପର ଆୟମ ବାକର ତାଲିୱାଙ୍ଗ, ସୁନ୍ଦନୀଜ୍ ବକାକାକ ହୟାମ ଏବଂ ଜାଭାର ଆୟମ ବାକର ବୁମ୍ବୁ ରୁଜାକ୍ (ଗ୍ରିଲ୍ ମସଲାଯୁକ୍ତ ନଡ଼ିଆ ଚିକେନ) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ । ସାଧାରଣତଃ ଚିକେନ ମସଲା ପେଷ୍ଟର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମାରିନେଟ୍ କରାଯାଏ । ବେଳେବେଳେ ସୋୟା ସସ୍ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଗ୍ରିଲ୍ କରାଯାଏ ।

ଆଧାର

ଶ୍ରେଣୀ:ଇଣ୍ଡୋନେସିଆର ଖାଦ୍ୟ
ଶ୍ରେଣୀ:ଏସିଆ