ଛୁର୍ପୀ

ଛୁର୍ପୀ(ତିବ୍ବତ ଭାଷା: ཆུར་བ།), ଦୁର୍ଖା ଏବଂ ଚୋଗୋ/ଚୁଗୋ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ନେପାଳ ଏବଂ ଭୁଟାନରେ ଖିଆଯାଉଥିବା ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ଛେନା ଅଟେ । ଛୁର୍ପୀର ଦୁଇଟି କିସମ ରହିଥାଏ, ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ନରମ ପ୍ରକାରର (ସାଧାରଣତଃ ଭାତ ସହିତ ଖିଆଯାଏ) ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ବହୁତ କଠିନ ପ୍ରକାରର ହୋଇଥାଏ । ଛୁର୍ପୀ ଦୁନିଆର କଠିନ ଛେନା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ପରିଗଣିତ ହୋଇଥାଏ ।https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-022-00165-0https://www.bbc.com/travel/article/20211005-chhurpi-the-worlds-hardest-cheese ନେପାଳର ଛୁର୍ପୀ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କରିଛି ।

ସ୍ନାକ୍ସ ଭାବରେ ଛୁର୍ପୀ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ହୋଇଥାଏ, କାରଣ ଏଥିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍, ଓମେଗା, ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ରହିଥାଏ । ଏହା ମଧ୍ୟ କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଫସଫରସ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, ଜିଙ୍କ, ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ବି, ଡି ଏବଂ ଇର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଉତ୍ସ ଅଟେ। 

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ
ଛୁର୍ପୀ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପଲବ୍ଧ କ୍ଷୀରରୁ କିମ୍ବା ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ଲହୁଣୀରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ଲହୁଣୀକୁ ଭଲଭାବରେ ଫୁଟାଯାଏ ଏବଂ ମିଳିଥିବା କଠିନକୁ ତରଳ ପଦାର୍ଥରୁ ଅଲଗା କରି ଏକ ପତଳା କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଇ ପାଣି ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ ଟଙ୍ଗାଯାଏ ।

ଏହାକୁ ଅଧିକ କଠିନ ବିବିଧତାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ନରମ ଛୁର୍ପୀକୁ ସୁତୁଲୀ ଅଖାରେ ଗୁଡ଼ାଇ ପାଣି ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଜୋରରେ ଦବାଯାଏ । ଏହା ଶୁଖିଯିବା ପରେ ଏହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅଧିକ କଠିନ କରିବାପାଇଁ ଏହାକୁ ନିଆଁ ଉପରେ ଟାଙ୍ଗି ଦିଆଯାଏ । 

ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖଠାରୁ ୧୨ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା, ଶୁଷ୍କ ସ୍ଥାନରେ ରଖାଯାଏ ।

ବ୍ୟବହାର
ଛୁର୍ପୀର ସାଧାରଣତଃ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ରହିଥାଏ କିନ୍ତୁ ଏହା ସ୍ୱାଦରେ ବହୁତ ମିଠା ଅଟେ । ନରମ ଛୁର୍ପୀ ବିଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ ଖିଆ ଯାଇଥାଏ । ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ସବୁଜ ପନିପରିବା ସହିତ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା, ମୋମୋରେ ଭରିବା, ଟମାଟୋ ଏବଂ ଚିଲି ସହିତ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି ଚଟଣୀ ଏବଂ ସୁପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ । ଛୁର୍ପୀ ହିମାଳୟର ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ପନିପରିବା ପାଇଁ ଏକ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ, କାରଣ ଏହା ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ସ ଅଟେ ।https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-022-00165-0 ତିବ୍ଦତୀୟମାନେ ଏହାକୁ ନିଜ ରୋଷେଇରେ ପନିପରିବା ସହିତ ଏବଂ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି । ଏହା ଉଭୟ କୁକୁର ଏବଂ ମଣିଷ ପାଇଁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ସାଧାରଣତଃ କଠିନ ଛୁର୍ପୀକୁ ପାଟିରେ ରଖି ଓଦା କରାଯାଏ, ଏହାର କିଛି ଅଂଶ ନରମ ହେବାପରେ ଏହାକୁ ଚ୍ୟୁଇଂଗଗମ ପରି ଚୋବାଯାଏ । ଏହିପରି, ଛୁର୍ପୀର ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲିପାରେ ।

ଛୁର୍ପୀର ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ଦେଶ ଏହାକୁ ଆମେରିକା, ବ୍ରିଟେନ ଭଳି ଅନ୍ୟ ଦେଶକୁ ରପ୍ତାନି କରୁଛନ୍ତି ଯେଉଁଠାରେ ଏହାର ଚାହିଦା ଅଧିକ ।

ଆଧାର

ଶ୍ରେଣୀ:ନେପାଳ
ଶ୍ରେଣୀ:ଏସିଆ
ଶ୍ରେଣୀ:ନେପାଳର ଖାଦ୍ୟ