କମଳା ସାଲଡ଼

କମଳା ସାଲଡ଼ ସ୍ପାଇନିଜ ଏବଂ ସିସିଲି ବ୍ୟଞ୍ଜନର ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ସାଲଡ଼ ଅଟେ , ଯାହା କମଳା (ଫଳ) ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ରୂପେ ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥାଏ । ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଭୋଜନ ଆରମ୍ଭରୁ କିମ୍ବା ଶେଷରେ ପରସା ଯାଇଥାଏ ।

ମୁଖ୍ୟତଃ ରୂପେ ଏହି ସାଲଡ଼ରେ ଅଲିଭ ତେଲ, ଲୁଣ ଏବଂ ଗୋଲ ମରିଚ ସହିତ ପତଳା ନାରଙ୍ଗୀ ରଙ୍ଗର ସ୍ଲାଇସ ପଡିଥାଏ । ସାଲଡ଼ର କିଛି ସ୍ୱାଦ "ବିନୀଗରେଟ"ର ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ନାରଙ୍ଗୀ ସ୍ଲାଇସ ସେମାନଙ୍କୁ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥାଏ ।

ସାଧାରଣ ବିବିଧତା କିଛି ଅତିରିକ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ ଯେପରି କଟା ହୋଇଥିବା 'ଫେନେଲ ବଲବ', ପିଆଜ ଏବଂ  ଅଲିଭ ସହିତ ନାରଙ୍ଗୀ ସ୍ଲାଇସ ମିଶା ଯାଇଥାଏ । ଏହି ମାମଲାରେ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ବାଇନିଗ୍ରୀଟ ମଧ୍ୟ ଯୋଡ଼ା ଯାଇଥାଏ, ଯାହା ଅଲିଭ ତେଲ, ସଫା ଭିନେଗାର, ଲୁଣ, କଳା ମରିଚ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଜଡ଼ିବୁଟିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ଉଦାହରଣ: "ରୋଜମେରୀ" ।

ଆଧାର
 Edward Behr, James MacGuire: The Art of Eating. University of California Press 2011, , p. 102  () 
Jeremy MacVeigh: International Cuisine. Cengage Learning 2008, , p. 88 () 

ଶ୍ରେଣୀ:ସାଲଡ