କେସରି

କେସରି () ଏକ ଭାରତୀୟ ଭୋଜନ ଅଟେ ଯାହା ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ । ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ସାମଗ୍ରୀ ସୁଜି, ଚିନି, ଘିଅ , ପାଣି ଏବଂ କ୍ଷୀର । 

ଉତ୍ପାଦର ଉପଲବ୍ଧତା ଆଧାରରେ , କେସରିର ଏକ ବଡ଼ ପସନ୍ଦ ପ୍ରତି ଜାଗାରେ ଅଲଗା ଅଲଗା ଅଟେ । ଏହା ସପୁରୀ  କଦଳୀ, ଆମ୍ବ, ନଡ଼ିଆ, ଏବଂ ମୁଖ୍ୟରୂପେ ଭାତ ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ।

ଏହା କାର୍ଣ୍ଣାଟକରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା । ଦକ୍ଷିଣ-ଭାରତର କାର୍ଣ୍ଣାଟକ ରାଜ୍ୟର ଏକ କାର୍ଣ୍ଣାଟକ ଭୋଜନ ଅଟେ ଏବଂ ପର୍ବ (ଉଗାଡ଼ି)ର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । କନ୍ନଡରେ କେସରି ଶବ୍ଦ ମସଲା "କମଳା"କୁ ସନ୍ଦର୍ଭିତ କରିଥାଏ , ଯାହାର ଉପଯୋଗ ହୋଇଥାଏ , ଯାହାର ପରିଣାମ ସ୍ୱରୂପ ଜଫ୍ରାନ-କମଳା-ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ ହୋଇଥାଏ ।  ଏହା ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟତୀତ ସାମାନ୍ୟ ଜଳଖିଆ ରୂପେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ । ଏହା ଉପ୍ପିଟୁ କିମ୍ବା ଖରା ଭାତ ସହିତ ପରସା ଯାଇଥାଏ ଏବଂ ବରାବର ମାତ୍ରାରେ ଦୁଇ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ଏକ ପ୍ଲେଟକୁ "ଚାଉ ଚାଉ ଭାତ" ରୂପେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ । 

ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଏହାକୁ "ମୀରା ପେୟ" କୁହାଯାଏ, ଯେପରି ଶୀରା କିମ୍ବା ସୁଜି ହଲୱା କୁହାଯାଏ । ଏହା ବହୁତ କମ କିମ୍ବା ବହୁତ ଘିଅ, ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା କେଶର ସହିତ ସରଳ ହୋଇ ନଥାଏ , ହୁଏତ ଏହା କାର୍ଣ୍ଣାଟକର ବାସ୍ତବିକ ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପି ନୁହଁ । ଏହା ମରାଠୀ/ହିନ୍ଦୀରେ ଶୀରା ରୂପେ ବ୍ୟାପକ ଭାବେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥାଏ । ତେଲୁଗୁରେ ରାବ କେସରି, ଉତ୍ତରରେ ସୁଜି ହଲୱା, ତାମିଲରେ ସୁଜୀଜୀ ଏବଂ ରାବ କେସରି କୁହାଯାଇଥାଏ ।

 ଆଧାର