ପନୀର ତରକାରୀ

ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ
ପନୀର - ୨୫୦ ଗ୍ରାମ
କାଜୁ - ୨ଚାମଚ
ଟମାଟୋ - ୩ଟି
ଲଙ୍କା - ୨-୩ଟି
ଅଦା - ୧ ଇଞ୍ଚ ଲମ୍ବା ଟୁକୁଡା
ଦ‌ହି - ୧ କପ୍
ତେଲ କିମ୍ବା ଘିଅ -୩-୪ ଚାମଚ
ହେଙ୍ଗୁ - ୧ ଚିମୁଟା
ଜିରା - ଅଧା ଚାମଚ
ହଳଦୀ ପାଉଡର - ୧/୪ ଚାମଚ
ଧନିଆ ପାଉଡର - ୧ ଛୋଟ ଚାମଚ
ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପାଉଡର - ୧/୨ ଚାମଚ
ଗରମ ମସଲା - ୧/୪ ଚାମଚ
ଲୁଣ - ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
ଧନିଆ ପତ୍ର - ୧ ଚାମଚ(ଭଲରେ କଟା ହୋଇଥିବା)

ବିଧି
ପନୀରକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ସମାନ ଟୁକୁଡାରେ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।

ଏହାପରେ କାଜୁକୁ ଧୋଇକରି ୧ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ପାଣିରେ ବତୁରାଇ ଦିଅନ୍ତୁ । କିଛି ସମୟପରେ କାଜୁକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଟୁକୁଡାରେ କାଟିକରି ପାତ୍ରରେ ବାହାର କରି ଦିଅନ୍ତୁ ।The World Religions Cookbook - Arno Schmidt, Paul Fieldhouse. p.120.

ଟମାଟୋ,ଲଙ୍କା ଏବଂ ଅଦାକୁ ମିଶାଇ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ।ଏହାପରେ ଦ‌ହିକୁ ସେଥିରେ ପକାଇ ଆଉଥରେ ମିକ୍ସର୍‌ରେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।

କରେଇରେ ଘିଅ ପକାଇ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ପନିରର ୪-୫ ଟୁକୁଡାକୁ ଗରମ ଘିଅରେ ପକାଇ ସମ୍ପୁର୍ଣ ଖଇରିଆ ରଙ୍ଗ ହେବା ଯାଏଁ ଭାଜନ୍ତୁ । ଭଜା ଯାଇଥିବା ପନୀରକୁ ପ୍ଲେଟରେ ବାହାର କାରି ଦିଅନ୍ତୁ । ସବୁ ପନୀରକୁ ଏହିପରି ଭାବରେ ଭାଜିକରି ରଖନ୍ତୁ ।http://spicemountain.co.uk/recipe/mutter-paneer-cheesy-peas/

ବାକି ରହିଥିବା ଘିଅରେ  ହେଙ୍ଗୁ ଏବଂ ଜିରା ପକାନ୍ତୁ । ଜିରା ଭାଜି ହେବା ପରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ,ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାଇ ଚାମଚରେ ଚଲାନ୍ତୁ, କାଜୁର ପେସ୍ଟ ପକାଇ ୨-୩ ମିନିଟ ପର୍ଯନ୍ତ ଭୁଣନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ଭୁଣା ହୋଇଥିବା ମସଲାକୁ ଦ‌ହି,ଟମାଟୋର ମିଶ୍ରଣ ପକାଇ କରେଇରେ ସେତେବେଳ ପର୍ଯନ୍ତ ଚଲାନ୍ତୁ ଯେଉଁ ପର୍ଯନ୍ତ ମସଲା ଉପରେ ଘିଅ ନ ଭାସେ।

ଏବେ ସେହି ମସଲାରେ ନିଜ ଅନୁସାରେ ତରକାରିକୁ ପତଳା କରିବା ପାଇଁ ପାଣି ଏବଂ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ। ତରକାରିରେ ପାଣି ଫୁଟିଲେ ଏଥିରେ ଭଜା ହୋଇଥିବା ପନୀର ଏବଂ ଗରମ ମସଲା ପକାଇ ୨-୩ ମିନିଟ ପର୍ଯନ୍ତ ଚଲାନ୍ତୁ । ଏବଂ ୫ ମିନିଟ ଢାଙ୍କୁଣି ଘୋଡାଇ ରଖି ଦିଅନ୍ତୁ । ୫ ମିନିଟ ପରେ  ପନୀର ତରକାରି ପାତ୍ରରେ କାଢି  ଗରମ ଗରମ ପରସନ୍ତୁ । 

ଟିପ୍ପଣୀ
ପନୀର ତରକାରୀରେ ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ସଜାଇ ପାରିବେ ।
ଗରମ ଗରମ ପନୀର ତରକାରୀକୁ ଚପାତି,ପରଟା କିମ୍ବା ନାନ୍ ସ‌ହିତ ଖାଇପରିବେ ।
ଆଧାର

ଶ୍ରେଣୀ:ଦକ୍ଷିଣ ଏସୀୟ ଖାଦ୍ୟ