Pesto

Lo pesto (o pestò) es 'na preparacion culinaria de Ligúria (nòrd-oèst de l'Itàlia) a basa de baselic, de pinhons de pin, d'òli d'oliva, d'alh e de fromatge raspat (pecorino romano e/o parmigiano reggiano). Lo baselic emplejat deut estre dau basilico genovese.

Beneficiá d'una 'pelacion au titre daus produchs agroalimentaris tradicionaus italians.

Istòria

Un diccionari genovés-italian, de la fin dau segle XIX, balha 'na definicion dau pesto, sensiblament la mesma qu'aüèi. Dins lo dialecte genovés, pesto se prononcia a l'occitana : [pestu] (participi passat dau verbe genovés pestâ, « pilar / pistar »), los « o » se prononcen coma en occitan e qu'auriá balhat en Provença, per transmission orala, « pisto ».

 Referencias