Recuècha

La recuècha es lo nom d'un formatge del sud de Roergue.

 Fabricacion 
Lo produch de basa es la gaspa de feda recuperat durant la realizacion del peral. Es caufada dins una ola pro de temps per que la recuècha aparesca en superfícia del liquid e es sortida amb una escumadoira.

Lo calhament de la proteïna de las gaspa es possible pas qu'a nauta temperatura (80-90 °C). Las proteïnas concernidas son, subretot, l'albumina e la globulina.

 Consomacion 
La recuècha se consoma mai sovent natura o ben sucrada (mèl, confitura, compòsta de fruchs...). La recuècha servís tanben a realizar la flausona.

 Articles connèxes 
 Brossa (fromage) (Provença)
 Brocciu (Corsega)
 Serac (Soïssa)
 Ricotta (Itàlia)

Categoria:Formatge de gaspa