Sulfit

drecha|vinheta|152x152px|Representacion 3D del sulfit de magnèsi
drecha|vinheta|150x150px|Autre representacion 3D del sulfit de magnèsi
Los sulfits son los sals de l'ipotetic acid sulfurós H2SO3. La formula dels anions sulfits ese SO32-. 

En quimia organica, los sulfits designan tanben los estèrs formats a partir de l'acid sulfurós. Son de tipe R-O-S(=O)-O-R' (ont R e R' son de rèstes organics). Per exemple: lo sulfit de dietil d formula mièdevelopada CH3CH2-O-S(=O)-O-CH2CH3.

 Utilizacion 

Los sulfits a de proprietats antioxidantas e antibacterianas. Es perque de sulfits son utilizats coma conservators, per exemple dins:

lo vin,
la bièrra, lo pomat,
lo chouchen, de pastas alimentària,
las trufas secadas, los fruchs secs,
les cornissons en bocal

…per empachar l'oxidacion.

 Intolerança 
De personas pòdon desvelopar una reaccion inflamatòria quand consomisson un certa quantitat de sulfits, mai sovent una mièja ora après l'ingestion. Aquelas reaccions son caracterizadas per de rinorèas, d'esternudaments, de prusors, de l'urticari, de dolors abdominalas veire de simptòmas mai greus, coma un broncospasme o una reaccion de tipe anafilactic. Pasmens, l'anafixia compren una reaccion de tipe allergic veraia imediata Immunoglobulina E dependanta. Mas pas jamai foguèt mostrat d'IgE anti sulfits. Los sulfits obesisson pas a l'allergia de tipe I. Caldriá parlar d'intolerança puslèu que d'allergia. La gravetat es mendre. I a benlèu un efièch quantitatiu o de lindal, çò qu'es pas lo cas per l'anafilaxia. Dins unes cases, los sulfits alimentaris pòdon tanben èsser la causa de crisis emorroidàrias.

Unes 5 % dels astmatics an de dificultats a respirar dins las minutas seguent lor consomacion. Los riscs de reaccion als sulfits son tanben fòrça importants per las personas intolerantas a l'aspirina. Aquelas reaccions pòdon èsser fatalas e demandan de sonhs imediats a las urgéncias. Las personas que risqcan l'intolerança als sulfits devon donc absoludament los eviter. 

D'autre costat, una tròp fòrta dòsi d'ions sulfit SO32- contenguda dins un vin provòca de cefalèas tan longas coma dolorosas. Mai, cal prene en compte le fach qu'existís una dòsi mortala tan mai dificil a trobar que los sulfits son contenguts dins fòrça aliments.

 Fotosensibilizacion 
Dins un estudis de 1993, foguèt mostrat que lo sulfit de sòdi e lo disulfit de sòdi provòcan una emolisi pendent una exposicion a de rais ultraviolets. Los autors indicant qu'aqueles sulfits poirián contribuir a una sensibilitat als UVB e demandant d'autres estudis al subjècteEberlein-König B, Bergner T, Diemer S, Przybilla B., Evaluation of phototoxic properties of some food additives: sulfites exhibit prominent phototoxicity, 1993 (PMID 7904403).

 Preséncia de sulfits 
Los sulfits son presents dins gaireben totes los vins; en quantitat mai importanta dins los vins blancs de tipe doç o miègsec, un pauc mens dins los blancs secs e encara mens dins los roges. En França, dempuèi lo 25 de novembre de 2005«  Decret n° 2005-944 del 2 d'agost de 2005., las botelhas devon mencionar la preséncia de sulfits se lo taus en sulfits passa 10 mg/litre. Los vins relizats a partir de rasims cultivats en agricultura biologica pòdon tanben conténer de sulfits mas en quantitat mendre. Gaireben pas pus de bièrras ara ne contenon pas mai.

Quitament se de cambaròtas o de langostinas pòdon tanben èsser tractar amb de sulfits, se'n fa pas mencion. En 1985, lo govèrn federal dels EUA interdiguèt l'apond de sulfits a gaireben de fruchs e legums fresc, mas pas per las trufas o los fruchd secs.

En Euròpa, la declaracion de la preséncia de sulfits coma allergèn dins los aliments es obligatòri quand lor concentracion atenh 10 mg/kg o 10 mg/l. 

Los còdes europèus relatius als sulfits son: 

E220,
E221,
E222,
E223,
E224,
E225,
E226,
E227,
E228

 Revelacion 
En solucion, los ions sulfits SO32- se pòdon revelar amb quin que siá acid H+; 
 I a una emanacion gasosa de dioxid de sofre  SO2 
 e aquela solucion descolora lo permanganat.

 Vejatz tanben 

 Articles connèxes 
 Dioxid de sofre
 Sofre
 Allergia
 Intolerança

 Nòtas e referéncia