Produch lachièr

Los produches lachièrs  (var. produits laitièrs), son un grop d'aliments que incluson lo lach e sos derivats, sovent fermentats. Las industrias que los elaboran son somesas a de contraròtles tecnologic e igienics donat que lo lach cru presenta una vida microbiana especialament activa. Amb d'unes produchas lachièrs cal preservar la cadena del fred. 

La vaca es la principala fornidoira de lach, mai que mai la raça Holstein mas n'i a fòrça autras, d'autres mamifèrs tanben fornisson de lach son la cabra o la feda lo bufle, lo camèl, lo iac, l'èga. A l'ora d'ara la major part dels aliments foncionals se fan a partir de produches lachièrs. La consomacion dels produches lachièrs coneguèt dempuèi las annadas cinquanta, una considerabla augmentacion e la demanda mondiala portèt l'industria a superar de desfises tecnologics importants.