Cosina occitana

La cosina d'Occitània o cosina occitana es la cosina e gastronomia tradicionala de tipe miegterranenc en Occitània o dins los païses ont se parla l’occitan.

Ingredients fondamentals
Carn: vedèl, bolit, guit, auca, pol, galina, codenas, carnsalada.
Legums: merinjana, cogorla, carchòfa, ceba, cogombre, tomata.
Verdura: sanadèla, bleda, mongeta, pòrre, cogorla, ensalada, pissalach.  
Peis: al dedins, truita e escaravissa. A la còsta, tota mena de peis d'aiga salada. Merluça de Lengadòc e Provença.
Fruches de mar: muscles e ustras de l'Atlantic.
Fruches: castanha, poma, pera, pruna, cerièra, majofa, avajon, figa.
Fruches sècs: noga, pistacha, amètla, pinha, agibit.
Autres: trufa, pan, formatge, campairòls (rabassa, cèp, girbol), bonasèrbas, alh.

 Pan 

 Fogaça
 Mica
 Pan banhat
 Pan creston
 Pan de Bèucaire
 Pan de la Santa Agata
 Pan de Leberon
 Pan golçat
 Pan palhassa de Lodeva
 Pichada
 Pissaladièra
 Torton

 Sopa 

 Aiga bolida
 Bajana
 Bolhabaissa
 Borrida
 Boriqueta
 Bressauda
 Garbura
 Sopa au pisto

 Ensalada 

 Ensalada landesa
 Ensalada niçarda
 Mesclun

Dintrada

 Fetge gras
 Melsat
 Pontin
 Sanqueta

 Plats 

 Aligòt
 Anchoiada
 Caçolet
 Cambajon d'Ardecha
 Cambajon de Baiona
 Cambajon de La Cauna
 Chaudèl
 Flaunharda
 Garbura
 Magret secat
 Mica
 Milhaso
 Nogat
 Pastís de treflas
 Porqueta
 Ratatolha
 Sanganhèta
 Sòca de Niça
 Tapenada
 Tièla
 Trenèl
 Tripons
 Trufada
 Trula (especialitat de Niça)

 Dessèrt 

 Biscotin (especialitat d'Ais)
 Canisson (especialitat d'Ais)
 Chaudèl
 Chichi fregit
 Clafotís (especialitat lemosina)
 Pastís de Cruesa (especialitat lemosina)
 Crostada
 Flaunharda  (especialitat lemosina)
 Flausona
 Fogaça
 Frescati (especialitat de Seta)
 Galapian (especialitat d'Ate)
 Jausierena
 Milhàs
 Naveta de Marselha
 Pompa d'òli (especialitat d'Arle)
 Pompet
 Aurelheta
 Reiaume
 Tortilhon
 Tretze dessèrts

Categoria:Cosina occitana