Picaudon

Lo picaudon es un formatge occitan de lait crus de chabra, de pasta frescha e de crosta florida blancha o blava.

Es produit dins dos departaments, Droma e Ardecha, de la region de Ròse-Aups, e benefícia d'una AOC despuèi 1991 e d'una AOP.

 Lait 
Lo lait de chabra es reculhit en Ardecha, dins Droma, dins lo canton de Barjac dins Gard e dins l'enclava de Vauriàs en Vauclusa. Una chabra dona en mejana tres litres de lait per jorn e la fabricacion d'un picaudon demanda aumens mèig litre de lait.

Fabricacion
Dins lo respècte de la tradicion artesanala, los productors mesclan lo lait entièr e crus de chabra amb una brisa de calh. Delicadament, montan la calhada ambé la culhèira dins d'escudelons.

Esgotats, salats, desmotlats, los formatges son afinats pendent uèt jorns o mai. Pasmens chau un afinatge de 14 jorns aumens per obténer l'apellacion de Picaudon. Devon mai respectar certans critèris: forma, crosta, pasta, gost, rèiregost e textura.

Un autre metòde de fabricacion AOC consistís a lavar la crosta tres còps o mai pendent un afinatge d'un mes aumens. Aqueste metòde es dit « Dieulofetz », delh nom de la comuna de Droma.

Economia 
La produccion èra de 500 tonas en 2003.

Lo picaudon pertòcha 360 elevatges de chabras e mai de mila emplecs dirèctes. Permet de preservar una agricultura de montanha. Las chabras desbartassan los èrmes e mai son capablas d'eschalar dins los arbustes; paran eficaçament lo territòri còntra los fuòcs.

 Liams extèrnes 
 La Fèsta delh Picaudon, a Sau (Droma)

Categoria:Formatge de lach de cabra
Categoria:Formatge de pasta fresca
Categoria:Formatge AOC