Mèl

Lo meu (var. mial, miau, mèl e mèuLo Congrès Permanent de la Lenga Occitana, Dicod'Òc, rechercha « miel », consultat lo 1 de genier de 2025, .) es una substància sucraa producha per las abelhas a partir dau nectar de las flors. Constituís las reservas de noiritura de la colonia per passar las sasons malaisidas (periòde eissuch, ivern, etc.). Es tanben cherchat per d'autras espècias que son atiraas per son caracter sucrat e perfumat.

L'òme a ansin domesticat d'espècias d'abelhas productritz de meu, coma l'abelha europea o l'abelha asiatica. Aquò donèt naissença a l'apicultura qu'es la brancha de l'agricultura que s'ocupa de produrre e de vendre lo meu. D'efiech, lo meu es totjorn un produch presat per son gost e sas proprietats terapeuticas. Intra pereu dins mai d'una recepta de cosina, en particular dins lo domeni de la pastissariá.

 Fabricacion dau meu per las abelhas 

 Mecanisme generau 


Lo meu es un produch fabricat per quauquas espècias d'abelhas coma l’abelha europea (Apis mellifera), l'abelha giganta (Apis dorsata) o l’abelha asiatica (Apis cerana)(fr) Henri Clément (dir.), Yves Le Conte, Jean-Marie Barbançon, Bernard Vaissière, Paul Bonnaffé, Catherine Reeb, Gilles Fert, Etienne Bruneau, Roch Domerego e Gilles Ratia (ill. Paul Starosta, Isabelle Arslanian, Frédérique Bertrand e Patrick Morin), Le traité Rustica de l'apiculture, París, Éditions Rustica, febrier de 2004, p. 14.. La materia prumiera es lo nectar de las flors qu'es collectat per las obrieras butinairas dau brusc. La substància es emmagazinaa dins lo jabòt sociau de l'insecte ont es atacaa per l'invertasa, un enzime que cataliza l'idrolisi de la sacaròsa. Aquò mena a la formacion de glucòsa e de fructòsa(en) K. Myrbäck, « Invertases », dins P. D. Boyer, H. Lardy e K. Myrbäck, The Enzymes, vol. 4, 2 edicion, Nòva York, Academic Press, 1960, pp. 379-396.. Lo melat dau nieron, de la cochenilha o dau metcalfa pòt pereu servir de materia prumiera (per exemple, es lo cas dau meu de sap).

Un còp arribaas au brusc, las butinairas regurjitan lo nectar per o donar a una autra obriera. Aquelas abelhas mesclan aqueu nectar amb de saliva e de sucs digestius. Lo mecanisme es long, mas permet de completar lo procediment de digestion dels sucres. Puei, lo meu en formacion es amolonat dins las alveòlas ont es desidratat per una lonja e energica ventilacion asseguraa per las obrieras ventilairas(en) R. K. Suarez, J. R. Lighton, B. Joos, S. P. Roberts e J. F. Harrison, « Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees », Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 93, n° 22, 29 d'octòbre de 1996, pp. 12616-12620.. Lo meu arriba a maduretat quand lo percentatge d'aiga ven inferiora a 18 %. Es alora desplaçat vers d'autras alveòlas que son operculaas.

Lo meu operculat a una duraa de conservacion fòrça lonja. Es destinat a servir de noiritura a la colonia durant las sasons desfavorablas, per exemple los periòdes secs per Apis dorsata o l'ivern per Apis mellifera. Per produrre un quilograma de meu, las abelhas europeas devon realizar mai de  viatges e visitar 17,4 milions de flors. Aquò representa mai de  oras de trabalh(en) Nevin Weaver, « Foraging behavior of honeybees on white clover », Insectes sociaux, vol. 12, 1 de setembre de 1965, pp. 231-240.(en) Bernd Heinrich, « Energetics of Pollination », Annual Review of Ecology and Systematics, vol. 6, 1975, p. 147..

 Las espècias d'abelhas productritz de meu 

Fòrça espècias d'abelhas productritz de meu son estaas domesticaas per l'èsser uman. La mai utilizaa es l'abelha europea que permet los rendaments mai importants. En Asia, l'abelha asiatica es generalament prefiria car es capabla de se protegir contra las atacas de cabridan. En America dau Sud, las abelhas dels genres Melipona e Trigona son fòrça utilizaas per de rasons tradicionalas. Pasmens, i a egalament d'espècias feras que produson un meu de qualitat. La mai coneissua es probable l'abelha giganta qu'es l'objecte de recòltas perilhosas car los bruscs son installats dins d'endrechs pauc accessibles (cima d'aubres, bauç) e que pòion reagir violentament a una menaça(fr) J. e K. MacKinnon (trad. Janine Cyrot), Les animaux d'Asie : Écologie de la région indo-malaise, Fernand Nathan, 1976, p. 30.

 Utilizacions e efiechs sus la santat 

 Composicion dau meu 

A temperatura ambienta, lo meu es una solucion d'una quingena de sucres (principalament de glucòsa e de fructòsa), de 15,5 a 18 % d'aiga e d'a pauc près 1 % d'autres compausats (saus mineralas, acids organics, acids aminats liures, proteïnas, enzimes, substàncias volativas, pollen, espòras, etc.). A las proprietats d'un liquide fòrça viscós o es solideI a d'excepcions coma lo meu de sap qu'es relativament liquide a temperatura ambienta.. La reparticion dels sucres es fòrça variabla segon las flors butinaas o los melats recuelhits. Per exemple, lo nectar de chaulet-raba conten 80 % de glucòsa pendent qu'aqueu de rododendron es fach de 100 % de sacaròsa. Coma la sacaròsa es transformaa en glucòsa e en fructòsa, las composicions finalas dels meus eissits d'aquelos nectars seràn donc diferentas. Dins lo cas dels meus eissits de melats, i a pereu la preséncia de sucres especifics en foncion de l'aubre de basa(fr) Danielle Lobreau-Callen e Marie-Claude Clément, Les miels, Éditions Techniques Ingénieur, junh de 2000, p. 6.. Aquò permet de distinguir los meus unifloraus, los meus eissits d'una mesclaa de flors e los meus de melats. Lo meu fer es lo resultat de la recòlta dau meu produch per de bruscs fers.

 Consumacion 

Lo meu a un gost sucrat que pòt de còps presentar de variacions mai o mench prononciaas (sucrat-salat, aparicion d'una aciditat, etc.). Fai partia de la tradicion culinària de mai d'una region e pòt èsser consumat directament o intrar dins la preparacion de plats cosinats mai complexes, en particular dins lo domeni de la pastissariá. Pòt pereu servir de basa a la fabricacion de beures alcoòlizats.

 Usatgis terapeutics 

Lo meu fai partia de las farmacopeas tradicionalas dempuei l'Antiquitat(en) John M. Riddle, Dioscorides on Pharmacy and Medicine, University of Texas Press, 1986. Pasmens, chau nuançar son eficacitat. Dins la medecina egipciana antica, èra ansin mai que mai utilizat per sucrar las preparacions medicalas(en) Anna Blázovics, « Special wound healing methods used in ancient Egypt and the mythological background », World Journal of Surgery, Springer-Verlag, vol. 28, 2004, p. 211.. A pereu de proprietats antibacterianas e favoriza l'assanamentPas, lo tul gras es sovent mai eficaç que lo meu per favorizar l'assanament de las incisions chirurgicalas (C.D. McIntosh e C.E. Thomson, « Honey dressing versus paraffin tulle gras following toenail surgery », Journal of Wound Care, març de 2006, pp. 133–136).. Aquò es la consequéncia de l'aciditat dau meu e de la preséncia dins sa composicion de proteïnas de la familha de las inibinas e de las defensinas(en) Jonathan W. White Jr., « The identification of inhibine, the antibacterial factor in honey, as hydrogen peroxide and its origin in a honey glucose-oxidase system », Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Specialized Section on Enzymological Subjects, 7 de mai de 1963, pp. 57-70.(en) Paulus H. S. Kwakman, Anje A. te Velde, Leonie de Boer et al., « How honey kills bacteria », The FASEB Journal, Federation of American Societies for Experimental Biology, vol. 24, n° 7, 1 juillet 2010, pp. 2576-2582.. Aquelas proprietats son frequentament mencionaas dins de textes antics e medievaus e son encara l'objecte de recherchas modernas dins l'encastre de la lucha contra los agents patogenes multiresistents.

 Toxicitat dau meu 

Lo meu es normalament pas una substància toxica per l'èsser uman. Pasmens, dos fenomenes diferents pòion engendrar la fabricacion d'un meu toxic per las abelhas. Lo prumier es lo butinatge de plantas toxicas, generalament de plantas contenent d'andrometoxina (azaleas, etc.) o de colquiquina (vacharelas, etc.). Los cas d'intoxicacion son rares, mas son atestats dempuei l'Antiquitat(fr) Xenofont, Anabase, libre IV, París, Les Belles Lettres, coll. « Coll. des Universités de France, série grecque », 1939.. Lo segond cas es liat a la preséncia d'espòras de bacterias Clostridium, agent patogene a l'origina dau botulisme. Per aquela rason, es desconselhat de donar de meu a un noirisson(fr) Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition GEM-RCN, Recommandations nutrition, version 2.0, julhet de 2015, p. 33.(fr) ANSES, Mention d’étiquetage du miel pour l’alimentation des nourrissons et des enfants en bas âge Avis du 13 juillet 2010, sasina n° 2010-SA-0130..

 Economia dau meu 

 L'apicultura 

L'apicultura es la brancha de l'agricultura que consistís a abalir d'abelhas melliferas per esplechar los produchs dau brusc (meu, ciera, gelaa reiala, pollen, etc.). Es una activitat anciana qu'es practicaa sus tots los continents amb de diferéncias notablas segon las varietats d'abelhas, lo clima e lo niveu de desvolopament economic(en) Ethel Eva Crane, The World History of Beekeeping and Honey Hunting, Routledge, 2013, 720 p.. Ansin, de metòdes artesanaus perduran dins fòrça regions, mas existís egalament una apicultura basaa sus las tecnologias modernas (geolocalizacion de las abelhas, inseminacion artificiala, centrifugacion dei recòltas, etc.). Pasmens, dins mai d'una region, l'apicultura es un sector en crisi en causa de la diminucion de las populacions d'abelhas. Las causas dau fenomene son multiplas (usatgi de produchs agricòlas nocius, proliferacion d'espècias invasivas, etc.) e las solucions son encara limitaas.

 Produccion mondiala 

En despiech de la crisi de l'apicultura, la produccion de meu es aumentacion constanta dempuei la segonda mitat dau segle XX. Es ansin passaa de  tonas en 1964 a 1,852 milion de tonas en 2019. Pasmens, aquela evolucion foguèt sovent acompanhaa per una demenia de la qualitat en causa d'una multiplicacion de las fraudas. Per aquela rason, los prumiers productors mondiaus son d'estats amb de territòris estenduts o de legislacions e de contrarotles reglementaris febles.

+ País productors de meu en 2019RengPaísProduccion 1 20px China  t 2 20px Turquia  t 3 20px Argentina  t 4 20px Iran  t 5 20px Ucraïna  t 6 20px Estats Units d'America  t 7 20px Índia  t 8 20px Russia  t 9 20px Mexic  t 10 20px Etiopia  t  TOTAU MONDIAU  t

 Fraudas e proteccion dels productors 

Las fraudas son relativament nombrosas dins lo domeni de la produccion de meu. Dos tipes principaus de contrafaiçon existisson. Lo prumier es l'utilizacion de meus sintetics que son de mesclaas industrialas d'aiga, de glucòsa, de fructòsa, de maltòsa, d'acid gluconic e, de còps, de pollen. Aquela substància a l'aspecte generau d'un meu, mas n'as pas sas proprietats gustativas o terapeuticasEn particular, los procediments de fabricar necessitan de chaufar la solucion a mai de 40 °C per facilitar la dissolucion dels sucres. Pasmens, una tala temperatura destrutz las proprietats dau meu naturau.. Es generalament mesclaa amb de meu vertadier per fabricar de meus pauc costós. Dins de cas extremes, pòt totalament remplaçar lo meu naturau dins los produchs venduts. Los meus asiatics, particularament los meus importats de China, son los mai dobtós(fr) « Le miel : une demande colossale... et une offre qui n'arrive pas à suivre », Le Figaro, 29 d'octòbre de 2016.(fr) Christophe Brusset, Vous êtes fous d'avaler ça ! Un industriel de l'agro-alimentaire dénonce, París, Flammarion, 2015.. Lo segond tipe de frauda pertocha las etiquetas. Consistís a vendre un meu de qualitat bassa en mentissent sus la denominacion o sus lo païs d'origina. Per exemple, en Occitània, una fraudra frequenta consistís a vendre de meus espanhòus ordinaris amb d'etiquetas laissant supausar una origina mai prestigiosa (per exemple, meu de lavanda). Las fraudas pòion se comolar amb la venda de meus sintetics coma meus de qualitat superiora.

Luchar contra aquelas fraudas es malaisit car de productors locaus son de còps implicats. La respònsa es generalament articulaa a l'entorn de tres aisses. Lo prumier es la mesa en plaça d'una legislacion adaptaa per enebir l'apellacion de meu als produchs sintetics. La creacion d'apellacion protegias es tanben una possibilitat per protegir un meu especific. En Occitània, es lo cas dau meu de Provença que beneficia d'una indicacion geografica protegia dempuei 2009. Lo segond es una multiplicacion dels contrarotles per identificar las fraudas e los fraudaires. Enfin, es possible de donar d'elements permetent d'identificar los meus dobtós als consumaires. Per exemple, un meu fòrça liquid e pauc costós es probablament un meu sintetic car, a temperatura ambienta, lo meu es normalament solide ò fòrça viscós (exceptat lo meu de sap).

 Annexas 

 Ligams internes 
 Abelha.
 Apicultura.
 Ciera d'abelha.
 Flor.
 Gelaa reiala.
 Melat.
 Meu de Provença.
 Nectar.
 Sucre.

 Bibliografia 

 (fr) Henri Clément (dir.), Yves Le Conte, Jean-Marie Barbançon, Bernard Vaissière, Paul Bonnaffé, Catherine Reeb, Gilles Fert, Etienne Bruneau, Roch Domerego e Gilles Ratia (ill. Paul Starosta, Isabelle Arslanian, Frédérique Bertrand e Patrick Morin), Le traité Rustica de l'apiculture, París, Éditions Rustica, febrier de 2004.
 (en) Ethel Eva Crane, The World History of Beekeeping and Honey Hunting, Routledge, 2013, 720 p.
 (fr) Michel Gonnet, Miel : composition et propriétés, OPIDA, 1980.
 (fr) Danielle Lobreau-Callen e Marie-Claude Clément, Les miels, Éditions Techniques Ingénieur, junh de 2000.
 (fr) Marie-Odile Moreau, Le contrôle des miels, Université de Caen, 1987 (tesi).
 (fr) Madjid Mostefaoui, Miel et cicatrisation, Université d’Aix Marseille 2, 2008 (tesi).
 (fr) Maryse Vero, Étude de l'abeille domestique et de son miel : présentation des miels corses, Université d'Aix-Marseille 2, 2008 (tesi).

 Nòtas e referéncias 

Categoria:Gastronomia