Canelé

Les canelés (en occhitan nos dit canelat) sont des p'tites doucheurs que nos cûsène à Bordiaux. Ches doucheurs sont faites de farène, de bûrre, de gaune d'œu', de chuc'e de canne pour faire une pâte que nos ragoûte d'ot du rhum pis de la vanile. Les canelés seulent êt'e féchounèyes d'ot le gaune d'œu' que nos a de trop dans la région bordelaise rapport que la production du vin demande joliment de blancs d'œu' pour la fermentation du raisin mais nenni pièche de gaune. Adonc, le gaune est empléyé pour les canelés.

Deit-nos écrire canelé ou cannelé ?
En 1985, la Confrérie du Canelé a fait valeir l'écriture canelé d'ot un seul N coume la bouenne. L'orthographe d'ot deux N, que nos encont'e reide souvent, peut êt'e empléyie itout, mais alors les règ'es de productions sont meins rigoureuses et i' y a risque que les prodûts ne seient pas cûsinés sûsant la vraie r'chette. Tandis cha, les cheux qui vendent leu's prodûts sous le nom canelés d'ot la bouenne orthographe deivent empli' tout un quéhier des cherge, fait que nos peut êt'e seurs, en acatant leu's prodûts, que nos goûtera pour de bon les vrais canelés bordelais.
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