Rødkoking

Rødkoking (kinesisk:卤 eller 红烧; pinyin: lǔ, hóngshāo), også kalt kinesisk stuing, rødstuing eller rødbraisering, er en langsom braisering innen kinesisk matlagingsteknikk som avsetter rød farge på maten.

Det er to former for rødkoking:
hongshao (): Dette kan gjøres på under tyve minutter og krever som regel ikke meget vann,
lu (): trenger vanligvis lengre tid, gjerne timevis, og maten må være helt neddykket i den kokende væsken.

Rødkoking er populær over det meste av det nordre, østre og sørøstre Kina. Navnet kommer fra den rødbrune fargen som maten og sausen får.

Til kokingen er det vanlig å benytte soyasaus (vanligvis en blanding av lett og mørk), fermentert bønnepasta, rød fermentert tofu eller karamellisert sukker. For en mer intensiv rødfarge tilsettes kanskje også andre fargemidler.

Både lu og hongshao er former for stuing eller braisering og karakteriseres ved bruk av soyasaus, kinesisk risvin, (Shaoxing-vin, huangjiu eller lignende) og karamellisert sukker. Hele krydder (stjerneanis, svart kardemomme (caoguo), cassia, og/eller fennikelfrø) eller femkrydderpulver er sentrale elementer, men brukes med moderasjon for ikke å overvelde hovedingrediensene.

Rødkokte stuinger kan være rike i kjøttholdighet eller inneholde en blanding av kjøtt, grønnsaker og hardkokte egg. Rettene kan serveres varme eller kalde, og sausen eller kraften blir gjerne gjenbrukt. 

Man finner kokemetoden i en lang rekke regionale kinesiske kjøkkentradisjoner, som for eksempel i jiangsukjøkkenet, fujiankjøkkenet, zhejiangkjøkkenet,  shanghaikjøkkenet, hunankjøkkenet, og til char siu, det vietnamesiske kho og ah-so-saus.

Litteratur
 Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food, Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
 Chinese Cooking for Dummies, Martin Yan, 2000, For Dummies, ISBN 0-7645-5247-3
 Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking, Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
 Xiandai Hanyu Cidian (Modern Chinese Dictionary), Shang Wu Press, Beijing, 1996, ISBN 7-100-01777-7

Eksterne lenker
 Artikkel om rødkoking

Kategori:Kinesisk mat
Kategori:Matlaging