Tungeskjæring

Tungeskjæring er å skjære tunger av torsk for å bruke dem som mat. Arbeidet foregår under vinterfisket etter skrei, vandrende gytetorsk, i Nord-Norge.

Tradisjoner
Når fangsten er brakt på land og fisken sløyd, blir torskehodene levert til tungeskjærere. De trer hodene enkeltvis på en pigg (spiker) og skjærer tunga og den kjøttfulle hakemuskelen løs med en skarp kniv. Aktiviteten utføres på kaia utenfor fiskebrukene eller ved mottak og foredlingsbedrifter i fiskeværene.

Tungeskjæring har lange tradisjoner under sesongfisket i Lofoten og andre steder langs kysten av Nord-Norge, og regnes av mange som del av den lokale kulturarven. Det rutinepregede arbeidet har blitt særlig populært blant skoleungdom som kan tjene gode penger på å skjære tunger på fritida.nordlys.no 22. mars 2013: Tungeskjærer Kristoffer (11) vasser i pengernrk.no 9. januar 2015: Erfarne tungeskjærere Fisket foregår blant annet når skolene holder vinterferie og mange elever har tid til å jobbe.

Torsketunger
Torsketunger kan varierer i størrelse, men veier vanligvis 30-40 gram. Selve tunga er geleaktig, mens hakemuskelen som ligger under og utgjør den største delen, er fastere. Fra 1000 kilo sløyd fisk blir det rundt 10 kilo torsketunger.nrk.no 25. februar 2014: Håvard (14) skjærer tunger og tjener like mye som voksne gjør

Panerte, sprøstekte torsketunger hører til norsk tradisjonsmat langs kysten, og anses som en delikatesse i skreisesongen.nrk.no: Sprøstekte torsketunger (arkivfilm)NRK Mat: Stekte torsketunger med purre- og chilidippNRK Mat: Karri- og sesamstekte torsketunger med hjemmelaget remuladeNRK Mat: Karristekte torsketunger med crème fraîche-dippNRK Mat: Torsketunger med pancetta, appelsinsaus og remuladeNRK Mat: Grillede torsketunger med safransaus

Se også
Sløying av fisk
Fiskeforedling
Lofotfisket

Referanser

Eksterne lenker

 nrk.no: Arkivopptak om unge tungeskjærere i Henningsvær 1989
 VM i tungeskjæring 2014 (film på Youtube)
 NRK Nordland 12. februar 2015: Verdensmester i torsketungeskjæring på sitt tredje forsøk
 Lofotposten 26. februar 2013: Tungeskjæring og tullprat

Kategori:Fiskeindustri