Pekmez

thumb
Pekmez (tyrkisk; fra oghuzturkisk bekmes) eller dibs (arabiskMaan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.) er en melasse-lignende sirup fremstilt ved kondensering av saftene fra fruktmost, særlig fra druer, ved å koke den med et koagulant middel. Den benyttes som en sirup eller blandet med tahini til frokost.

Fruktmelasse, defrutum, var kjent allerede i antikken.

I Tyrkia benyttes ofte fiken (incir), morbær (dut) eller einerbær (andiz). Pekmez laget av johannesbrød (keçiboynuz eller harnup) blir gjerne anbefalt som middel mot jernmangelanemi.

På Balkan er den mer syltetøylignende i tekstur i noen land. I Hellas kalles den petimezi (πετιμέζι).

I det arabiske kjøkken er dibs eller dibis laget av druer, johannesbær, eller dadler.Alan Davidson, red., The Oxford Companion to Food  

Referanser

Litteratur
 Ministry of Agriculture in Turkey

Kategori:Tyrkisk mat
Kategori:Søtningsstoffer