Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (født 28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet nær Nice, død 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk mesterkokk og kjøkkensjef.

Escoffier moderniserte matholdet i stjernerestaurantene (La haute cuisine). Han utviklet og rasjonaliserte restaurantpersonalets arbeidsrutiner og la stor vekt på kokkenes oppførsel og fremtoning. De skulle være rene og pene, tobakks- og alkoholfri, ikke høylytte, og ytterst nøyaktige i arbeidet. Han samarbeidet med hotelleieren César Ritz og ble restaurantsjef på Grand hotel i Monte Carlo, Grand National i Luzern, Savoy og Carlton i London, og hotel Ritz i Paris og New York.

Han hadde atskillige elever og etterfølgere, deriblant kokker som Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Helbodeau og Joseph Donon.

Escoffier ga i 1903 ut kokeboken Guide Culinaire, som inneholder cirka 5 000 oppskrifter, deriblant flere klassiske retter som dessertene Pære Belle Hélène og Pêche Melba. Den sistnevnte tilkom under operasesongen 1892–1893, da Escoffier var kjøkkensjef ved Savoy i London, som en hyllest til den australske operasangerinnen Nellie Melba. Videre inneholder kokeboken en av de tidligste nedtegnede oppskrifter for Crêpes Suzette (flamberte pannekaker), selv om Escoffier selv ikke antas å være opphavsmann til oppskriften.

 Bibliografi (utvalg) 
 L'aide-mémoire culinaire. Suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, mâitres d'hôtel et garçons de restaurant. Flammarion, Paris 2006, ISBN 978-2-08-120117-0 (Nachdr. d. Ausg. Paris 1919). 
 Les fleurs en cire. Bibliothèque de „L'art culinaire“, Paris 1910. 
 Le livre des menus. Flammarion, Paris 1912 (Complèment indispensable du „Guide culinaire“). 
 Le riz. L'aliment le meilleur, le plus nutritif. Flammarion, Paris 1927. 
 Souvenirs inédits. 75 ans au service de l'art culinaire. Neuaufl. Laffitte, Paris 1985, ISBN 2-86276-092-7 (selvbiografi)

 Referanser 

Kategori:Franske kokker
Kategori:Franske kokebokforfattere
Kategori:Personer fra departementet Alpes-Maritimes
Kategori:Fødsler i 1846
Kategori:Dødsfall i 1935