Hunankjøkkenet

miniatyr|Chilipepper, et sterkt kjennetegn innen hunanesisk mat
Hunankjøkkenet (kinesisk: 湘菜, pinyin: xiāngcài), er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen med samme navn er rettesnoren, men kjøkkenet er i dag ikke bare spredt i store deler av Kina, men også utenlands i det kinesiske kjøkken, med en viss variasjon som resultat. Det er fremst kjent for sterk krydring,http://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html  ikke minst sin rikelige bruk av chilipepper.

Histiriske kilder til matlagingen i hunankjøkkene går tilbake til 1600-tallet. Første gang chilipekker i lokale gazetter i provinse finner man i  1684, i Kangxi-keiserens 21. år. 

Referanser

Kategori:Kinesiske regionale kjøkken
Kategori:Hunan