Trykkoking

Trykkoking er koking under trykk. Det gjøres ved å koke vann eller annen væske i en forseglet beholder, kalt en trykkoker, som ikke slipper ut luft eller væske når trykket er lavere enn en angitt verdi. Det finnes mange forskjellige typer trykkokere, men felles for de fleste kommersielle trykkokerne er at de holder et trykk på 2 atm (1 atm over normalt trykk som er på 1 atm).

Trykkoking benyttes i matlaging og er raskere enn konvensjonelle metoder, og sparer dessuten energi. Som en tommelfingerregel reduserer man koketiden med ca. 70% når man bruker trykkoker fremfor konvensjonell gryte. Temperaturen i gryta ved 2 atm er 120 grader celcius. Trykkoking har den spesielle egenskapen at det kan fremme de såkalte Maillard-reaksjonene i et fuktig miljø. Da er det trykket, og ikke temperaturen, som gjør dette.

Oppdagelsen av prinsippet for trykkoking blir tilskrevet den franske fysikeren Denis Papin.

 Eksterne lenker 


Kategori:Matlaging