Galangal

Galangal eller Galangarot er en tørket, støtt rot fra Alpinia officinarum, en planteart i ingefærfamilien. Planten stammer originalt fra Kina.

Galangal er også kjent som thailandsk ingefær eller siamesisk ingefær og er en jordstengel som ofte blir brukt i asiatisk mat. Oftest brukt i det thailandske-, indonesiske- og malaysiske kjøkken. 

Skallet til galangal er jevnere og blekere sammenlignet med ingefær, og innmaten er hardere. På grunn av rotens hardhet er den ikke like lett å rive på samme måte som ingefær, men bør i stedet skjæres i skiver før den anvendes i mat. Smaken av galangal er også sterkere sammenlignet med ingefær; med skarpere og mer sitruspreget smak.

Galangarot dyrkes i Sørøst-Asia. Rotstammen er ca. 1 meter lang og har små spisser eller utvekster. De nye skuddene er lys rosa i fargen. Hvis man knekker roten, kjenner man straks dens friske duft. Duften kommer fra plantens to smaksemner som er Galganol og Alpinol. 

Galangarot har også meget god holdbarhet. Den kan lagres i flere måneder ved gode lagringsforhold. Fuktighet under lagring fører til misfarging og raskere råte. Bør lagres mellom 8 - 12°C.

 Referanser 

Kategori:Krydder