Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (født 8. oktober 1864, død 3. mai 1936) var en japansk kjemiker og professor i kjemi. 

I 1908 avdekket Ikeda en ny smakssans som han kalte umami. Smaken ble oppdaget da han oppdaget en felles komponent som står bak smaken av kjøtt, tang og tomater, som produserer følelsen av umami. Ikeada tok også ut patent på aminosyren mononatriumglutamat.

 Referanser 

Kategori:Japanske professorer
Kategori:Japanske kjemikere
Kategori:Personer fra prefekturet Kyoto
Kategori:Fødsler i 1864
Kategori:Dødsfall i 1936