Scoville-skalaen

Scoville-skalaen er en skala for å angi opplevd smaksstyrke (styrkegrad) på pepperfrukter. Skalaen er oppkalt etter kjemikeren Wilbur Scoville, som utviklet den i 1912.

Skalaen er inndelt i scovillegrader (SHU, av engelsk Scoville Heat Unit).

I begynnelsen var scovillegrader definert til antall ganger som et ekstrakt av chili oppløst i alkohol må fortynnes med sukkervann før testpersoner ikke lenger er i stand til å kjenne smaken av capsaicin.

I dag kan man måle konsentrasjonen av capsicum  i et laboratorium,  scoville er derfor omdefinert og måler nå konsentrasjon direkte. 

Paprika ligger mellom null og 100 scovillegrader, jalapeño på  og rent capsaicin på 16 millioner. Den sterkeste naturlige frukten har til nå vært såkalt «Carolina Reaper», som i snitt er målt til  scovillegrader.

Waliseren Mike Smith dyrket imidlertid (ved en tilfeldighet) fram en ny chili som i 2017 ble målt til  scovillegrader. Amerikaneren Ed Currie, som dyrket frem Carolina Reaper, står også bak Pepper X, verdens sterkeste chili, som er anslått til 3,18 millioner enheter på skalaen.

Chilier av denne styrkegraden vil sannsynligvis utløse dødelig kvelning eller anafylaktisk sjokk hos et menneske dersom de ble svelget.

Scovilletabell
Tabellen under er et utdrag av The Scoville Heat Scale ved ChilliWorld.com.

 Scovillegrader Type av chili 15 000 000–16 000 000  Ren capsaicin 9 100 000          Nordihydrocapsaicin 2 000 000–5 300 000  Vanlig pepperspray  1 500 000–2 000 000  Carolina reaper 855 000–1 041 427  Naga Jolokia 350 000–577 000  Red Savina Habanero 100 000–350 000  Habanero 100 000–200 000  Rocotopepper 50 000–100 000  Thaipepper, Malagueta, Chiltepin 30 000–50 000  Kajenne, Cayennepepper, Tabasco (chilifrukt) 10 000–23 000  Aji,Serrano (chilifrukt) 7 000–8 000  Tabascosaus (habanero) 5 000–10 000  Hungarian Wax Pepper  2 500–8 000  Jalapeño 2 500–5 000  Chipotle, Tabascosaus (vanlig) 1 500–2 500  Rocotillo 1 000–1 500  Poblano, Texas Pete 600–800  Tabascosaus (grønn) 500–1 000  Anaheim  100–500  Allehånde, Pimento, Feferoni 0  Ingen styrke, Paprika

 Referanser 
Henry Bodkin (2017) Hottest chilli pepper in the world accidentally created by Welsh farmer. The Telegraph, 17 May 2017. Besøkt 2017-05-20

The Scoville Heat Scale . ChilliWorld.com. Besøkt 2017-05-20

National Geographic (2017-05-19) En bonde i Storbritannia har ved en tilfeldighet laget verdens sterkeste chili. Nat. Geo. Besøkt 2017-05-20

 Eksterne lenker 
 Chilliworl.com - Scovill tabell

Kategori:Mat og drikke
Kategori:Skalaer