Tilsiter

Tilsiter er en halvhard ost fremstilt av skummet melk med naturlig skorpe. Osten ble utviklet av nederlandske immigranter i byen Tilsit som da lå i Øst-Preussen (nå Sovetsk i Kaliningrad oblast i Russland). Lagringstiden er vanligvis seks måneder.

Osten regnes nå som sveitsisk. Det var de sveitsisk ystere Otto Wartmann og Hans Wegmüller som fikk med seg den originale Tilsiter-resepten hjem til Thurgau etter å ha arbeidet i et ysteri i Tilsit rundt 1890. De begynte produksjon av ostetypen i Sveits i 1893.

Ettersom navnet tilsiter ikke er opphavsbeskyttet, er det også en vesentlig produksjon også i andre land, fremfor alt i Tyskland. I de østlige deler av Tyskland kalles den gjerne Tollenser. 

Mot slutten av 1900-tallet er det mange steder skjedd en smaksutvikling som har gjort at meget av det som tilbys som tilsiter smaker mer og mer som edamer. Den opprinnelige smak var skarpere. 

Den danske osten havarti minner meget om tilsiter i smaken.

 Eksterne lenker 


Kategori:Tyske oster
Kategori:Sveitsiske oster