Debrecziner

thumb
Debrecziner, eller Debreceni på ungarsk, er en kokepølse oppkalt etter byen Debrecen i Ungarn. Den består av farsedeig av svin. Pølsen blir særlig i Østerrike, tilført fett storfekjøtt som gir den et saftig preg. Den rødlig-oransje fargen kommer av paprika og spekekjøtt. Forøvrig kan den være krydret med hvitløk, pepper og merian. Smaken varierer fra umami (Østerrike) til skarp (Ungarn). Det blir ofte brukt sauetarm. 

Den ungarske varianten som kan være røkt, stammer fra byen Debrecen og blir blant annet brukt i ungarsk gulasj. Salget av pølser i Wiens gater steg betraktelig mellom 1850 og 1910, men så sent som i 1881 var debreczineren ikke nevnt blant seks pølseslag i utgivelsen Die Saison der Wurst av Friedrich Schlögl. I 1912 blir imidlertid debreczenpølsen nevnt i den østerrikske næringsmiddelboken (Österreichischen Nahrungsmittelbuch) Codex Alimentarius Austriacus. 

 Referanser 

Kategori:Pølser
Kategori:Østerriksk kultur
Kategori:Ungarsk kultur