Medisterpølse

Medisterpølse er en pølse laget av en farse av kjøtt og fett fra svin, såkalt medisterfarse, stoppet i svinetarmer. Fettandelen kan tradisjonelt være opptil 25%.

Ordet stammer fra middelnedertysk: Metworst: "kjøtt-pølse."( Met- svarer til engelsk meat. Ordet tolkes ofte folkeetymologisk som: "med-ister", dvs, "laget med innvollsfett"). Oppskriften ble først skrevet ned i en svensk kokebok fra tidlig på 1500-tallet.Informasjonen om ordet medisters første bruk kommer fra boken  Siden den gang har oppskriften forandret seg ved at kjøttfyllet før ble håndkuttet, mens det nå blir maskinkvernet, noe som gir medisteren en annen tekstur.

Medisterpølser lages i hele lengder, men avbindes også i ringer. Den skal trekke, ikke koke, i ca. 20 minutter før servering. Noen foretrekker røkte medisterpølser. Farsen blir vanligvis krydret med allehånde, kryddernellik, ingefær, salt og pepper.

I Norge er medisterpølse en del av julematen, og serveres gjerne ved sammen med tradisjonelle juleribben.

 Referanser 

Eksterne lenker
 Næringsinnhold i medisterpølse

Kategori:Pølser
Kategori:Julemat
Kategori:Jul i Norge