Sylte (pålegg)

Sylte er et tradisjonsrikt skandinavisk pålegg av krydret svinekjøtt i aspik. Sylte spises ofte på brødskive eller i lefse, og gjerne sammen med grov sennep. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.

Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og gelatinpulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være salt, pepper, nellik,Oppskrift: Hodesylte frå Erdahl kjøttforretning i Kabelvåg  (Kaffitorsken 26. november 2012) allehånde, muskat og ingefær.Sylte og rull til julefrokosten (oppskrift.no)

Navnet sylte kommer fra tysk Sülze og middelnedertysk sulten/sulta, som opprinnelig betyr «saltvann».

Ved sursylting kan eddiksyre brukes. For å dempe surheten av denne brukes ofte E262, natriumacetat i industriell produksjon av sylte, da dette er et basisk salt av eddiksyre.Maja Sojtarić. «E-stoffer i julemat» i Labyrint nr. 4, 2011, s. 32

Referanser

Litteratur

Kategori:Julemat
Kategori:Pålegg
Kategori:Norsk tradisjonsmat
Kategori:Svinekjøttretter
Kategori:Jul i Norge