Undergjæret øl

Undergjæret øl er øl som har blitt gjæret i flere uker på temperaturer fra rundt 5 til 13 °C. Undergjæring betyr at man gjærer ølet på en lavere temperatur enn om man overgjærer. Ved overgjæring gjærer man gjerne fra 18 °C og opp til 23 °C. Undergjæring av øl ble vanlig i Europa fra midten av 1800-tallet og utover.

Den vanligste typen gjær for undergjærede øl er Saccharomyces Pastorianus. Den ble dannet da gjærtypene S. Cerevisiae (Alegjær) og S. Eubayanus krysset seg for cirka 500 år siden

Vanlige typer undergjæret øl i Norge er blant annet pilsner, bayer og bokkøl.

 Se også 
 Gulløl
 Overgjæret øl
 Spontangjæret øl