Kullsyregjæring

Karbonmaserasjon eller kullsyregjæring er en måte å fermentere vin på. Karbonmaserasjon er en anaerob fermentering, i den betydning at gjæringen skjer inne i druene. Dette skjer ved at hele drueklaser blir lagt inn i en tank med karbondioksid (CO2), og tanken forsegles for å unngå kontakt med oksygen. Inne i druen skjer det da en kjemisk prosess som omdanner druesukkeret til etanol. Prosessen lar den gjærede væsken trekke ut mer farge og fruktighet fra druene, uten å få med de harde tanninene i skallet.

Kategori:Ønologi