Kalsiumdiglutamat

Kalsiumdiglutamat, også kalt kalsiumglutamat, er en kjemisk forbindelse med formelen Ca(C5H8NO4)2. Forbindelsen er et surt kalsiumsalt av glutaminsyre, og er mest kjent som smaksforsterker med E-nummer E623. Det er glutamat som virker smaksforsterkende, så kalsiumglutamat har den samme smaksforsterkende egenskapen som natriumglutamat, men altså uten natrium. Kalsiumglutamat kan derfor brukes til å redusere bruk av bordsalt (NaCl). Som kilde til kalsiumioner, brukes forbindelsen derimot som førstehjelp mot saltsyre.

 Referanser 


Kategori:E-stoffer
Kategori:Kalsiumforbindelser
Kategori:Smaksforsterkere