Chaptalisering

Chaptalisering er beriking av vin med rørsukker. Teknikken ble utviklet på begynnelsen av 1800-tallet. Chaptaliseringen har fått navn etter Jean-Antoine Chaptal, selv om det ikke var han som oppfant den. 

Berikingen med rørsukker utligner for en utilstrekkelig modning av de druene som ikke har blitt modne når de skal høstes inn. Denne metoden har blitt sporet så langt tilbake som til antikken. I antikken var det mer vanlig å bruke honning. Rørsukker ble først innført på andre halvdel av 1700-tallet. 

Kategori:Vinterminologi
Kategori:Ønologi