Svensk julskinka

Den svenske julskinkan er en lettsaltet skinke fra gris. Skinken kan kokes eller ovnsbakes. Deretter griller man den med  sennep og strøbrødbasert skorpe. Sjyen spares ofte til å doppa brød i, ofte vørtbrød, "Dopp i grytan", hvilket er en gammel svensk sed. Julskinke anses av mange i Sverige som obligatorisk  julemat og serveres på juleaften og i de øvrige juledagene. Den serveres med sennep under hele julen. 

Juleskinkene som kan kjøpes i svenske forretninger er sukkersaltet, noe som er vesentlig for produktet. 

 Innhold 

Når fettet er fjernet på skinken er det cirka 3% fett i den. Det er også cirka 3% salt i den ferdigkokte skinken. Mange skinker inneholder nitrit for at den skal holde seg lengre. Skinker uten nitrit er gråere og har dårligere holdbarhet.

 Historie 

Begrepet julskinke beskrives første gang hos Olof Rudberg den eldre i hans Atlantica (1677-1702). Den bruktes da mest av overklassen der man stekte den på spyd. På 1700-tallet ble skinken mer brukt på herregårder, under 1800-tallet ble den griljerte skinken populær, Fil, fläsk och falukorv - Svenska mattraditioner genom tiderna, Jan-Öjvind Swahn  men ikke vanlig før på 1900-tallet.

I seinere tid har ferdig skinke blitt vanlig i butikkene. Til og med sjyen kan kjøpes ferdig. 

 Referanser 

Eksterne lenker
 Recept på julskinka

N24: 4 steg – så går det till när grisen blir till julskinka

Kategori:Skinke
Kategori:Julemat
Kategori:Svensk mat