Amarone

Amarone er en relativt ny vintype. Betegnelsen ble trolig tatt i bruk på 1930-tallet hos Cantina Valpolicella Negrar. Den eldste skriftlige kilden er fra 1942 og gjelder vin tappet i 1938. Amaro er italiensk for bitter og amarone antyder noe som er litt bittert omtrent som kirsebærsteiner (amarasca på italiensk). Til 1990 ble amarone kalt Recioto della Valpolicella Amarone.

Amarone della Valpolicella DOC er en av de fineste italienske vinene. Den kommer fra Veneto i distriktet Valpolicella, like nord for Verona.

Vinen produseres helt eller delvis av tørkede druer som noen ganger får bli angrepet av edelråte. Dette gjør at vinen blir alkoholsterk og fyldig. I vanlig recioto stanses gjæringen mens det er minst 48 gram restsukker og ofte rundt 100 gram per liter; recioto er en søtvin egnet til dessert. Til forskjell fra den klassiske recioto får Amarone gjære helt ut og blir dermed tørrere. Druer til recioto og amarone høstes normalt samtidig, mens det er vanlig å la druer ti recioto tørke lenger enn druer til amarone. Druene taper 25-40 % av væskeinnholdet under tørking. En Amarone kan ikke ha mindre enn 14 % i alkoholinnhold og kan være rundt 17 % og må lagres minst i tre år før den selges. Restsukkerinnholdet kan ikke være høyere enn 15 gram/liter for vin med 17 % alkohol. Moderne amarone produseres med kulturgjær tidligst fra desember og lagres som regel inntil 2 år på eikefat.

Amarone ble 4. desember 2009 klassifisert som DOCG.
 Referanser 

Kategori:Italienske viner